สานฝันอาหารล้านนา
สาฝัาหารแห่ล้าา
คำโปร
สัผัสเส่ห์ล้าาผ่ารสชาติาหาร เรีรู้ิถีชีิตจาผู้คท้ถิ่ ติตาูทูเร์หุ่ ธัา ใารเิทา 8 จัหัภาคเหื เพื่ค้หาแรัาลใจและถ่าทคาาขาหารล้าา ที่ไ่ใช่แค่ขิ แต่เป็เรื่ราขผู้ค ัฒธรร และประัติศาสตร์
คำำ
“าหารสาฝัแห่ล้าา” เป็เรื่ราารเิทาขูทูเร์หุ่ ธัา ที่ต้ารสร้าสรรค์คลิปิีโที่า่าารรีิาหาร แต่เป็ารถ่าทเรื่ราและัฒธรรขล้าาผ่าาหารแต่ละจา เขาเิทาไปั 8 จัหัภาคเหื เพื่เรีรู้สูตราหารจาคท้ถิ่ สัผัสิถีชีิต และถ่าทคาาขล้าาผ่าเลส์ล้ ี่คืัทึารเิทาที่เต็ไป้สีสั รสชาติ และเรื่ราที่่าประทัใจ ซึ่จะทำให้คุณาเิทาไปสัผัสล้าา้ตาตัเ
เรื่่
ธัา ูทูเร์หุ่เจ้าขช่ “Thunwa Journey” รู้สึ่าคลิปท่เที่ที่เขาทำัขาะไรา่า เขาต้ารสร้าสรรค์คลิปที่สาารถึูผู้ชให้ลุจาโซฟาและเิทาไ้ เขาจึตัสิใจที่จะทำคลิปเี่ัาหารล้าา โีิ้ แฟสาเป็ผู้ช่
ธัาและิ้เริ่ต้ารเิทาที่เชีให่ พเขาไ้พัป้า ตำาาหารเหืแห่าหล ที่สทำข้าซ ไส้ั่ และข้าเหีะ่ ทั้คู่ไ้เรีรู้เคล็ลัารทำาหาร ารเลืัตถุิ และเรื่ราคาเป็าขาหารแต่ละจา
ารเิทาขธัาและิ้ัไ่จ ทั้คู่ัคุ่ห้าไปัจัหัื่ๆ ใภาคเหื เพื่ค้หาเรื่ราและสูตราหารล้าาที่ซู่่ พเขาไ้พัผู้คที่ีคารัและคาผูพััาหาร ไ้เรีรู้ัฒธรรและประเพณีที่เี่ข้ัาหาร และไ้สัผัสถึคาาขล้าาใทุแุ่
“าหารสาฝัแห่ล้าา” ไ่ใช่แค่เรื่ราารทำาหาร แต่เป็ารเิทาเพื่ค้หาแรัาลใจและถ่าทคาาขล้าาผ่าาหาร ซึ่จะทำให้ผู้ชไ้สัผัสถึรสชาติ คารู้สึ และเรื่ราที่่าจจำ
ฝัแห่ล้าา
แสแา่าสาลาผ่าห้าต่าาใหญ่ขสตูิโเล็ๆ ่าลาพร้า รุเทพฯ ลิ่าแฟจาเครื่ชทีุ่ห้ลล ผสัเสีคี์ร์ที่ ธัา ำลัพิพ์่าขะัเข้ ห้าจคพิเตร์คืภาพตัต่ครึ่ๆ ลาๆ ขคลิปท่เที่ล่าสุัเ่าแ่ใุธาที่เขาถ่าไ้เื่สัปาห์่ ธัา ั 30 ปี เจ้าขชู่ทู “Thunwa Journey” ัผู้ติตาเืสาแสค ถหาใจา ่จะเตัพิเ้าี้
“ิ้! เธ่าเราทำะไรีต่ะ?” เขาตะโไปัีุห้ โไ่ละสาตาจาจ
ิ้ แฟสาั 28 ปี เิาจาครัเล็ๆ ถืแ้้ำส้คั้ใื เธสเสื้ืสีขาสาๆ ผาัเป็หา้า ให้าีริ้เจ้าเล่ห์ “ะไร? คลิปุธาเพิ่ตัไ่เสร็จ าจะหีไปทำะไรให่แล้เหร?” เธแซ พร้าแ้้ำส้ลโต๊ะรๆ ที่เต็ไป้ล้ เลส์ และสุจ
“ไ่ใช่แั้!” ธัาืขึ้เหืจะประท้ “แตุ่ธาี่ั… ัไีล่ะ? ผรู้สึ่าัขาะไรา่า าทำะไรที่ั้า่าี้ ที่คูเห็แล้ต้าลุจาโซฟา าแพ็ระเป๋าไปเล!”
ิ้ั่ลเ้าี้ข้าๆ ธัา้สาตาค้หา “้าแไห? าเค่าาทำคลิปที่ไ่ใช่แค่โช์สถาที่ แต่เล่าเรื่ราขค้ ใช่ั้?”
“ใช่! แั้แหละ!” ธัาีตัขึ้จาเ้าี้ ตาเป็ประา “ผาทำะไรที่ัลึซึ้่าี้ ไ่ใช่แค่ไปถ่าั ถ่าทะเล แล้จ ัต้ีสตรี่ ีลิ่ ีรสชาติ!” เขาเิไปาให้ เหืเ็ที่เพิ่ไ้ขเล่ให่ “แล้ผ็ึถึะไรที่ั… ล้าา!”
ิ้เลิคิ้ “ล้าา? เฉพาะเจาะจา ทำไจู่ๆ ถึาไปเหื?”
ธัาหุเิ หัาิ้้ริ้้า “เพราะล้าา่ะ ัีทุ่าที่ผาเล่า! าหารที่หจ้ำลาไหล ัฒธรรที่แ… โคตรีเส่ห์ ัเ่าๆ หาเช้า ทุ่า แล้็ผู้คที่เหืีเรื่ราซู่่ใทุิ้ ผาไปเจาะลึทั้ 8 จัหัเลเชีให่ เชีรา ลำพู ลำปา แพร่ ่า พะเา แ่ฮ่ส!”
ิ้หัเราะเาๆ “ทะเทะาา! แต่… 8 จัหัเี่ะ? าจะทำัไ? ถ่าิ่าเี หรืีะไรพิเศษ?”
“พิเศษสิ!” ธัาั่ลข้าิ้ ึสุจขเธาเปิห้าให่ “ผาทำคลิปที่ไ่ใช่แค่ิแล้รีิ แต่ผาลืทำาหารล้าา้ตัเ! ไปเรีจาคท้ถิ่เล จาุ๊ จาา จาลุตา ผาให้คูรู้สึเหืไ้ลิ่ข้าซ ไ้ิเสีโขล้ำพริ ไ้เห็ิธีัข้าต้ั แล้าไปลทำเ้า!”
ิ้พัห้า ช้าๆ แต่ตาเริ่เป็ประา “ฟัู่าสใจ… แ่าเป็ทั้สารคีาหารและเรื่ราขคล่ะ? ่าเช่… ะไระ ข้าซ? ้ำพริหุ่?”
“ใช่เล!” ธัาตโต๊ะ “ข้าซจาเชีให่ ้ำพริหุ่ที่ิัแคหูรๆ ลาขจาแพร่ที่รสชาติแ… โห ขแต่ลตั! หรื้ำพริถั่เ่าจาเชีรา ขเทีจาแพร่ ข้าแรสำจา่า…” เขาัิ้ไปเรื่ๆ จิ้ต้ืห้า
“หุ่! ารู้จัเะขาี้ตั้แต่เื่ไหร่?” ิ้ถาพร้หัเราะ
“็… ผแศึษาา้า” ธัาิ้เขิๆ “ตไปเชีให่ครั้ที่แล้ ผิข้าซร้าป้าแถัเจี์หล ร่จารู้่าเขาทำัไ แล้็เจสารคีเ่าๆ เี่ัล้าา ัจุไฟใตัผเล ิ้! ผาให้คูรู้่าาหารล้าาไ่ใช่แค่ขิ แต่เป็เหืสะพาที่เชื่เราเข้าัประัติศาสตร์ ัิถีชีิตขคที่ั่”
ิ้จิ้ำส้ ธัา้คาทึ่ “าี่พูแลู้ีพลัจริๆ ะ แต่ถ้าจะทำทั้ 8 จัหั ัต้าแผีๆ ะ เริ่จาไห? แล้จะไปหาคสทำาหารัไ?”
ธัาึแล็ปท็ปาเปิ เขาคลิเข้าไปที่ห้า Google Maps ที่ปัหุสีแไ้เต็ภาคเหื “ผคิไ้แล้! เริ่ที่เชีให่่ เพราะัเป็เหืประตูสู่ล้าา ีทุ่าครตลา ั าหาร แล้ค่ขัไปเชีรา ลำพู ลำปา แพร่ ่า พะเา และปิท้าที่แ่ฮ่ส เพราะที่ั่เหืโลีใเล หเต็ หุเขาเต็ ัฒธรรไทใหญ่เพี!”
“แล้คสล่ะ?” ิ้ถาต่ “าจะไปเคาะประตู้าใครแล้่า ‘สผทำลาขห่’ เหร?”
ธัาหัเราะจ้ำตาเล็ “เื! แต่ผีคเ็ต์ู่ิห่ จาแฟคลัใเพจ าคแะำร้าาหารเจ๋ๆ ใเชีให่ าค่าาเขาที่่าทำข้าแรสำเ่า แล้็ีเพื่เ่าที่เคเจัตถ่าคลิปที่ปา เขา่าีลุคึทำ้ำพริตะไคร้ไ้หสุๆ ผจะเริ่จาตรั้ แล้ค่ๆ หาคื่เพิ่ระห่าทา”
ิ้พัห้า “โเค ฟัูีหั แต่… าเคทำาหารเหืจริๆ จัๆ ั้? ครั้ที่แล้ทำแส้ัลืใส่พริแเล!”
“โ๊! ่าขุ!” ธัาืปิห้า “ครั้ั้ผแค่ลืตัิึ! แต่คราี้ผตั้ใจจริ ิ้ เธต้ช่ผ้ะ ช่จสูตร ช่ถ่ารูป ถ้าีะไรพลา เธช่แ้สถาารณ์ให้ห่!”
ิ้ิ้เจ้าเล่ห์ “ไ้สิ แต่ถ้าพลาเะเิ ฉัจะแถ่าคลิปาตทำห้าเหลสตรี่ะ!”
“โหร้า!” ธัาร้ แต่็หัเราะตา เขาึสุจขิ้าเริ่ขีเขี “เาล่ะ าาแผัจริจัี่า ผาให้คลิปี้ัไ่ใช่แค่ารทำาหาร แต่เป็เหืารเิทาที่ทำให้คาไปเห็ล้าา้ตาตัเ ผาให้เขาไ้ลิ่หตเช้า ไ้ิเสีระฆัั ไ้รู้สึถึคาุ่ขคที่ั่”
ิ้เปิแล็ปท็ปขตัเขึ้้า เริ่พิพ์ราารสิ่ที่ต้เตรี “ถ้าจะทำแั้ าต้เล่าเรื่ให้ี้ะ ไ่ใช่แค่ถ่าแล้พู่า ‘ร่!’ คต้หาขู้ลเพิ่ ่าเช่… ข้าซัาจาไห? หรืทำไคแพร่ถึชิลาที่ข?”
“ถูต้!” ธัาตื “ผเค่าเจ่า ข้าซ่ะ ีราจาจีูา สั่พ่ค้าชาจีที่เิทาาค้าขาใล้าา เขาำสูตระหี่้ำา แล้คล้าา็ใส่เครื่แ ใส่ะทิ จลาเป็ข้าซแที่เราิัทุัี้ ส่ลาขขแพร่เี่ เขาใช้ีหูเพื่ให้ไ้รสขแเฉพาะตั ัเหืเป็ารเล่าถึชีิตที่ไ่ไ้ีแค่รสหา แต่ีรสข้”
ิ้ธัา้คาประหลาใจ “เฮ้ ารู้เะ่าที่คิแฮะ! ทำาร้าาีเหืัี่!”
“็ต้ทำสิ!” ธัาิ้้า “ผาให้คลิปี้ัเป็า่าคลิปท่เที่ทั่ไป ิ้ ผาให้คทีู่รู้สึเหืไ้ไปั่ิข้าัาที่ลำพู ไ้เิตลาเช้าัลุที่พะเา ไ้ิเรื่เล่าจาุ๊ที่แพร่ ผาให้เขารู้สึ่า… ล้าาคื้าที่รต้รัทุค”
ิ้พัห้า “ถ้าทำไ้แั้ คลิปาต้ปัแ่! แต่… าจะเริ่จาะไรล่ะ? เิทาัไห? แลุ้ปรณ์พร้ั้?”
ธัาหิล้ตัโปรขึ้าตรจเช็ “ล้พร้ แตพร้ ไค์พร้! ส่ัเิทา… ผ่าเริ่สัปาห์ห้าเลีั้? ไปเชีให่่ เิาหล หาร้าข้าซเจ๋ๆ แล้หาคสทำ้ำพริหุ่้ ผีลิสต์ร้าจาแฟคลัู่ิห่ เี๋ลติตู่”
“าหล?” ิ้ถา “ตลาั้ี่ขเะาเละ เคไปครั้ึ แทหล!”
“ใช่! เพราะั้ผถึาไป!” ธัาตื่เต้ “ผาให้คลิปีฉาเิตลา้ ิ้ ลึภาพูล้แพไปที่แผผั ีพริหุ่สีเขีส ะเขืส้าเรีเป็ตั แล้ีป้าแ่ค้าิ้ให้ล้ ่า ‘พริัี้หั ลเาไป่า้ำพริ!’ แค่คิ็าไปถ่าแล้!”
ิ้หัเราะ “าี่จิตาารไปไลา! แต่ฟัูีะ ฉาแั้่าจะทำให้คูรู้สึเหืไ้ไปเิ้จริๆ แล้ถ้าจะเิตลาทุจัหัล่ะ? ่าเชีรา แพร่ หรืแ่ฮ่ส?”
“ต้เิสิ!” ธัาตทัคั “ทุจัหัีตลาที่เล่าเรื่ราขคที่ั่ไ้ห เชีราผาไปาแ่สา ไ้ิ่าเหืข้าโลไปเีาเล ีถั่เ่า้! ส่แพร่็ต้เป็ตลาเืแพร่ เขา่าีเครื่ใสๆ สำหรัทำลาข แ่ฮ่สี่ต้ไปปา ผาเห็ตะไคร้ัผัชีชาที่เขาใช้ทำ้ำพริ!”
ิ้จทุ่าลสุ่ารเร็ “โเค าเริ่ีภาพชัแล้ ั้เราาลิสต์ัเลี่าต้เตรีะไร้า? แล้แต่ละจัหัาเจะไรเป็พิเศษ?”
ธัาั่ลข้าิ้ ึปาาาลคำ่า “ล้าา” ที่เขีไ้ใสุ “่าแร ผาเจคที่รัาหารจริๆ ไ่ใช่แค่ทำเป็าชีพ แต่แ… ทำเพราะัคืชีิตขเขา ่าาที่ลำพูที่ทำแห่ไ้าตั้แต่เ็ หรืลุที่พะเาที่ทำำห่ไ้จทุคใหู่้าติใจ ผาให้คูรู้สึถึคารัใาหารั้”
“แล้่าที่ส?” ิ้ถา
“ผาให้คลิปี้ัจุไฟให้คาไปเที่” ธัาพูช้าๆ เหืำลัเห็ภาพใหั “ผาให้เขาเห็่าล้าาไ่ใช่แค่สถาที่ แต่เป็ประสารณ์ ลึภาพคูัู่่ใคโแล้เห็คลิปเรา เห็ผืโขล้ำพริถั่เ่าัตาแ่ที่เชีรา หรืเห็ิ้ช่าที่ลำปาปั้ข้าจี่ ผาให้เขาคิ่า ‘เฮ้ ฉัต้ไปลิแี้้า!’”
ิ้ิ้ “ถ้าทำไ้แั้ คลิปาจะไ่ใช่แค่คลิป แต่ัจะเป็แรัาลใจจริๆ แต่… าั่ใจั้่าาจะทำาหารพี้ไ้? ลาขี่ขจริๆ ะ ีหูี่ไ่ใช่เล่!”
ธัาหัเราะ “ไ่ั่ใจหร! แต่ผาล ิ้ ผเชื่่าารลทำะไรที่เราไ่เคทำ ัจะทำให้เราเข้าใจัาขึ้ ถ้าผทำลาขพลา ผ็จะไ้รู้่าทำไุ๊ที่แพร่ถึเ่ขาั้! หรืถ้าผ่าพริหุ่ไห้ ผ็จะเข้าใจ่าทำไ้ำพริขลุที่เชีให่ัถึหขาั้!”
“ทัศคติี!” ิ้ตไหล่ธัา “ั้ฉัจะช่าเต็ที่เล ฉัจะจทุสูตร ถ่าทุโเต์ที่าทำห้าเห แล้็ช่ชิ้ ถ้าัขเิ ฉัจะาตรๆ!”
“ใจร้า!” ธัาร้ แต่็ิ้้า “เาล่ะ ั้เราาแ่าั ิ้ เธช่หาขู้ลเพิ่เรื่ัฒธรรล้าา้ะ ผารู้่าแต่ละจัหัีะไรพิเศษ ่าเช่… าุญะไรที่เี่ัาหาร หรืประเพณีที่คัทำู่”
ิ้พัห้า เริ่พิพ์ใแล็ปท็ป “ไ้เล! ่าเชีให่ ผรู้่าีาี่เป็ที่คทำระทและิาหารพื้้าัเะ ส่ลำพู่าจะีาที่เี่ัห่ไ้ เพราะเขาเรีตัเ่าเืห่ไ้ แพร่็ีาปส่าลที่าจจะีาหารไทใหญ่้”
“เี่!” ธัาตื่เต้ “ส่ผจะไปเช็ุปรณ์ถ่าทำ เี๋ต้ซื้แตล้เพิ่ แล้็หาตั๋เครื่ิไปเชีให่ ผาเริ่ถ่าัจัทร์ห้าเล จะไ้เจตลาเช้าพี!”
ิ้ธัา้คารู้สึผสัระห่าคาทึ่และขขั “าี่จริจัาเละ ธั ฉั่าโปรเจต์ี้่าจะเปลี่ะไรา่าใตัาไ้เล”
“เปลี่ัไ?” ธัาถา
“็… จาูทูเร์ที่ิ่ถ่าู่ถ่าี่ าาจจะลาเป็คที่เล่าเรื่ไ้ลึซึ้ขึ้” ิ้พู้้ำเสีจริจั “ฉัเชื่่าโปรเจต์ี้จะไ่ใช่แค่ทำให้คูาไปเที่ แต่ัจะทำให้เราเข้าใจตัเาขึ้้”
ธัาิ่ไปครู่หึ่ ่จะิ้ “เฮ้ ิ้ เธพูแี้ ผิ่าเริ่เล! เาล่ะ ั้คืี้เราาั่ลิสต์ัาๆ ่าจัหัไหจะไปเจะไร้า ผาให้ทุตัีะไรที่คูจำไ้”
ทั้คู่ใช้เลาที่เหลืขัั้ั่าแผัจึ ธัาเปิภาพเ่าๆ จาทริปเชีให่ที่เขาเคไป ภาพร้าข้าซเล็ๆ ข้าถ ภาพหาเช้าที่สุเทพ และภาพเ็้ที่ิ้ให้ล้ใตลา ิ้จทุไเีขธัา ตั้แต่ารเิาหลเพื่เลืพริหุ่ ไปจถึารั่คุัลุไทใหญ่ที่ปาเรื่้ำพริตะไคร้
“ิ้” ธัาพูขึ้ตเืเที่คื ขณะที่ทั้คู่ััู่่ที่โต๊ะรๆ “ผรู้สึ่าโปรเจต์ี้ัจะเป็า่าคลิปูทู ัเหืเป็ารเิทาที่ผาเ็ไ้ใใจไปาๆ”
ิ้ิ้ “ถ้าาทำั้ใจแี้ ฉั่าไ่ใช่แค่คู แต่ตัาเ็จะไ้ะไรลัาา่าที่คิ”
แสไฟใสตูิโัส่าู่ ขณะที่ธัาและิ้าแผต่ไป ฝัถึลิ่ข้าเหี คัจาเตาถ่า และริ้ขผู้คใล้าาที่รพเขาู่ ภาริจี้ไ่ใช่แค่ารสร้าคลิป แต่เป็ารเิทาเพื่ค้หาแรัาลใจทั้สำหรัตัเและสำหรัทุคที่ไู้
ข้าซ ไส้ั่ และะ่หาแห่เชีให่
แสาเช้าสาลาผ่าหาๆ เหืเืเชีให่ ท้ฟ้าสีคราเริ่ส่าขึ้ ขณะที่ ธัา ขัรถตู้สีขาคเคี้ไปตาถช้า่ ลิ่ลีลาีจาข้าทาผสัลิ่าแฟจาร้าเล็ๆ ทำให้เขาิ้้า ิ้ ั่ข้าๆ ถืโทรศัพท์ที่เปิแปแผที่ คิ้ขเล็้ขณะพาาำทา “เลี้ขาตรี้เล ธั! เี๋เลาหล!” เธ้้ำเสีตื่เต้
“าหล!” ธัาตพาลั “ิ้ ี่คืสรรค์ขัิชัๆ! ผรู้สึไ้ถึลิ่ไส้ั่ ข้าซ แล้็… ะ่หาๆ!” เขาหัไปิ้ให้ิ้ ซึ่ทำห้าเหืจะแซ
“ลิ่ะ่หรืลิ่เหื่าัแ่?” ิ้หัเราะ “ขัีๆ ่ เี๋พลาแล้ต้ลั!”
ธัาจรถที่ลาจใล้ ตลาโรรส หรืที่คท้ถิ่เรี่า าหล ลิ่หขาหารลาแตะจูทัทีลิ่้ำพริ่าเตาถ่า ลิ่ข้าเหีุ่ๆ และลิ่เครื่แที่ฟุ้จาแผเครื่ปรุ เขาหิล้จาระเป๋าเป้ เปิโหิีโทัที “สัสีครัทุค! ัี้ผู่ที่าหล เชีให่! ที่ี่คืใจลาขาหารล้าาเลครั ตาผาูขีๆ ั!” เขาหัล้ไปที่ิ้ ซึ่ถืตะร้าผ้าสี้ำเิ ให้าีริ้ระิระั
“าเริ่ถ่าแล้เหร?” ิ้ถา “ฉััไ่ไ้เซ็ตผเล!”
“ไ่ต้เซ็ต!” ธัาิ้ “ผ่าห้าเธแี้แหละ เหาะัาหลสุๆ!” ิ้ลตา แต่็ิ้ตา
ทั้คู่้าเข้าไปใาหล ตลาที่เต็ไป้ชีิตและสีสั เสีแ่ค้าตะโเรีลูค้าัสลััเสีรถเตร์ไซค์ที่ขัผ่า แผผัเรีรา้พริหุ่สีเขีส ะเขืส้ลูจิ๋ ใะรูที่ส่ลิ่หฉุ และผัพื้้าที่ธัาไ่เคเห็า่ เช่ ผัชีลาและใ่าา แผเื้ีหูสั ไ่ส และเครื่ใที่เพิ่ตัา แผผลไ้เต็ไป้ะ่้ำไ้สีเหลืท ล และเาะที่าเรี่าสา ธัาหุล้ไปรๆ “ทุคเห็ั้ครั? ที่ี่ขเะจตาลา! ผาซื้ทุ่าเล!”
“ารู้ั้่าต้ซื้ะไร้า?” ิ้ถา ขณะที่หิสุจจาเป้ “ัี้เราจะทำะไร?”
“ข้าซไ่ ไส้ั่ แล้็ข้าเหีะ่!” ธัาตทัคั “ผติต่ป้าไ้แล้ เขา่าป้าเป็ตำาาหารเหืแถี้เล!”
“ป้า?” ิ้เลิคิ้ “าหาคเ่ๆ ไ้ัไเี่?”
“แฟคลัใเพจแะำ!” ธัาิ้้า “เขา่าร้าป้าี่ข้าซเ็ ไส้ั่็เผ็สะใจ แถป้าัใจี ิีสผทำทั้สาเูเล!”
ขณะที่ทั้คู่เิสำรจแผแร เ็สาตัเล็ัประาณ 10 ปี ิ่เข้าา้ริ้สใส เธสชุัเรีสีขา้ำเิ ผเปีสข้าระขึ้ล “พี่ธัา! พี่ิ้! หูใตเค่ะ! แ่ให้หูาำทา!” เธชี้ไปที่แผเครื่แที่ีผู้หญิิ้ตาหีู่ “ั่แ่หูค่ะ!”
ธัาและิ้หัไปเห็ ป้า ั 55 ปี สผ้าัเปื้สีเขีและผ้าคลุผสีขา เธโืต้รั “าแล้เหรจ๊ะ! าๆ ป้าจะพาไปูขีๆ!” ้ำเสีขเธเต็ไป้พลั
“สัสีครัป้า!” ธัาล้ถ่า “ทุคครั ี่คืป้า ตำาาหารเหืแห่าหล! ัี้ป้าจะพาเราเลืัตถุิและสทำข้าซ ไส้ั่ และข้าเหีะ่!”
ป้าหัเราะ้ “ตำาะไรัจ๊ะ! ป้าแค่ทำิาตั้แต่สาๆ!” เธหัไป้ใต “ี่ใต ลูสาป้า เ่ะจ๊ะ ช่แ่เลืขาตั้แต่เ็!”
“หูเ่จริค่ะ!” ้ใติ้ “หูรู้่าพริไหห ะ่ไหหา!”
ิ้ิ้้า “่ารัจั! ั้ใตช่พี่เลืห่สิ ต้ซื้ะไร้า?”
ป้าเิำทั้ลุ่ไปรๆ าหล เริ่จาแผเครื่แขตัเ “ข้าซเี่ ต้เริ่จาเครื่แีๆ” เธหิพริแห้สีแเข้ขึ้า “พริี่ต้จาสะเ็ สีเข้แี้ถึจะห ถ้าสีจาๆ รสจะฝา!” เธื่ให้ธัา
ธัาสูลิ่ “โห ป้า! หฉุเล!” เขาหัล้ไปที่พริ “ทุคไ้ลิ่ั้ครั? ี่คืหัใจขข้าซ!”
“ัไ่จ!” ป้าิ้ “ต้ีขิ้ส้” เธหิราขิ้สีส้สจาตะร้า “ัี้ทำให้เครื่แสีเหลืส แล้็หลึ ต้เลืที่ฉ่ำๆ ถ้าแห้เิจะข”
ิ้จลสุ่ารเร็ “พริแห้ ขิ้ส… แล้ะไรต่คะ?”
“ใะรู!” ้ใติ่ไปหิใะรูจาแผข้าๆ “ต้ใเขีเข้แี้ค่ะ ลิ่จะแร!” เธี้ใให้ิ้
“้า!” ิ้ตาโต “ลิ่ี่ัสชื่า! ใตเ่จริๆ!”
ป้าพาทั้คู่ไปที่แผสุไพรต่ “สำหรัไส้ั่ ต้ีตะไคร้ หแ แล้็ใะรู้” เธหิตะไคร้ที่และีลิ่ฉุ “ตะไคร้ต้แี้ ถึจะหเลาโขล ถ้าผเิลิ่จะจา”
ธัาตะไคร้ “ป้า! ัี้หเหื้ำัเล!”
“แซป้าเหร!” ป้าหัเราะ “ตะไคร้ี่คืตัชูรสขไส้ั่ะ ต้โขลละเี ผสัหูสัถึจะเข้าั”
ทั้ลุ่เิต่ไปที่แผเื้ ลุจัทร์ พ่ค้าห้าตาิ้แ้ต้รั “าแล้เหรป้า! ัี้เาะไร?” เขาถา
“่ไ่สำหรัข้าซ แล้็หูสัสำหรัไส้ั่!” ป้าต เธตรจ่ไ่้สาตาเฉี “ไ่ต้เื้แ่ สีชพู่ๆ แี้ต้แลุ้่”
“แล้หูสัล่ะป้า?” ธัาถา
“ต้ัิึ!” ป้าหิหูสัที่ผสัหูเล็้ “ไส้ั่ถ้าแห้เิจะแข็ ไ่ัเล็ไ่ร่ ต้สุล”
ลุจัทร์ิ้ “ป้าี่เรื่าหาราฟ้าเละ! ไส้ั่สูตรป้าี่คทั้าหลติใจ!”
ิ้หัเราะ “ถ้าร่ขาั้ เี๋หูขชิ่ทำ้!”
จาแผเื้ ป้าพาไปที่แผะทิ ป้าเล็ แ่ค้าสูัำลัคั้ะทิ้ื “ข้าซต้ะทิคั้ส” ป้า “ถ้าใช้ล่ัไ่หลึ”
“คั้สเลเหรครั?” ธัาทำห้าุ่ “ผเคเห็แต่แล่!”
“ล่็ไ้จ๊ะ แต่ถ้าาไ้รสแท้ ต้แี้!” ป้าิ้ ป้าเล็เทะทิใส่ถุให้ “ัี้หัะทิ เาไปเคี่้ำแ ัั้หาะทิ เาไปทำข้าเหีะ่”
ิ้จเพิ่ “หัะทิ หาะทิ… โห ป้า หูแล้!”
้ใตหัเราะ “พี่ิ้ไ่ต้ค่ะ! หัะทิัข้ๆ หาะทิัใสๆ!”
“ใตี่เ่จริ!” ธัาิ้ให้
จุสุท้าคืแผผลไ้ ป้าส แ่ค้าผู้ีริ้ใจี ้ใติ่ไปหิะ่้ำไ้ “พี่ธัา! ัี้หาฉ่ำ! ต้เลืที่สีเหลืท ลิ่ห!” เธื่ะ่ให้ธัา
“โห!” ธัาสูลิ่ “หาจาิตี้เล!” เขาหัล้ไปที่ะ่ “ทุคครั! ะ่้ำไ้เี่คืราชาขข้าเหีะ่!”
ป้าสิ้ “ใตี่ตัช่ป้าเละ! ะ่ัี้เพิ่าจาสเช้าี้ หาแ่!”
ิ้ถา “ป้าคะ ะ่ี่ต้สุแค่ไหถึจะี?”
“ต้สุำลัีจ๊ะ” ป้าสต “ถ้าัแข็จะเปรี้ ถ้าิ่เิจะเละ ลู ถ้าัเ้ิๆ ใช้ไ้เล!”
ธัาละ่ “แี้ี่เหรครั? โเค ผจำไ้แล้!”
ทั้คู่ซื้ข้าเหี ขิ้ ใะรู ่ไ่ หูสั ะทิ และะ่ครถ้ ป้าพาลัไปที่ร้าเล็ๆ ขเธ้าหลัาหล ครัไ้เรี่าีเตาถ่าาุหึ่ โต๊ะไ้เต็ไป้คร สา และเครื่ปรุ ลิ่ะทิจาห้ที่เคีู่่ลฟุ้
“ี่คืครัขป้า!” ป้าิ้ “าเริ่ัเลจ๊ะ ข้าซ่!”
ธัาตั้ล้ขาตั้ “ทุคพร้ั้ครั? ัี้เราจะทำข้าซไ่ ไส้ั่ และข้าเหีะ่ ัป้า ตำาแห่เชีให่!”
ป้าเริ่จาเครื่แข้าซ เธหิพริแห้ ขิ้ ระเที หแ และราผัชี ใส่ลใครหิ “เครื่แต้โขลเ” เธพู “ถ้าซื้สำเร็จัไ่หลึ”
“โขลเเลเหรครั?” ธัาทำห้าุ่ “ผลัโขลไ่ละเี!”
“ลู!” ป้าื่ครให้ “ใต โช์พี่ห่!”
้ใตค้าสา โขลพริแห้จฝุ่ฟุ้ “แี้ค่ะ! ต้แรๆ!” เธหัเราะเื่เห็ธัาไ
“โเค ผสู้!” ธัารัครา โขลไปไ้ไ่ี่ที็เหื่ “ป้า! ี่ัหั่าที่คิ!”
ิ้หัเราะ “าี่่แรจั! า ฉัช่!” เธโขลต่ ฝีืีจป้าปรื
“เ่า!” ป้าิ้ “เครื่แต้ละเีแี้ ถึจะไ้รสเข้!”
เื่เครื่แพร้ ป้าตั้ระทะ ใส่้ำัหู “ผัเครื่แ่” เธพู “ใส่หัะทิลไปิึ ผัจห”
ธัาลืผั แต่เขาเทะทิาเิ “ป้า! ัแฉะไปั้ครั?”
“แฉะจริ!” ป้าหัเราะ “ต้ค่ๆ ใส่ ไฟปาลา ถ้าแรไปะทิจะแตั!”
ิ้ช่ลไฟ “ธั าใจร้ตล!” เธแซ
ป้าสต่ “พหแล้ ใส่่ไ่ ผัให้เข้าั แล้เติะทิที่เหลื เคี่จุ่”
ธัาเผลใส่ผะหรี่เิ “โ๊! เะไปั้ป้า?”
“เะไปห่!” ป้าิ้ “เติ้ำปลาิึ จะสุลขึ้”
ิ้ชิ “ร่แล้! แต่ขาะไริึ…”
“ใะรู!” ้ใตร้ “ต้ใส่ใะรูค่ะ!”
“ถูต้!” ป้าฉีใะรูใส่ลไป ลิ่หฟุ้ทัที “ี่แหละข้าซ!”
ขณะที่้ำแเคี่ ธัาถา “ป้าคะ ข้าซี่าจาไหเหร? ผไ้ิ่าาจาจี?”
ป้าพัห้า “ใช่จ๊ะ สั่พ่ค้าจีูาาค้าขาใเชีให่ ำสูตระหี่้ำา คล้าาใส่เครื่แ ะทิ ผะหรี่ จลาเป็ข้าซ ชื่ ‘ข้าซ’ าจา ‘ข้าเส้’ ใภาษาจี้”
“เจ๋า!” ธัาตื่เต้ “ทุคไ้ิั้ครั? ข้าซี่คืาหารที่เล่าเรื่ประัติศาสตร์!”
ิ้ถา “ป้า แล้ทำไต้ิัผั?”
“ผัตัเลี่จ๊ะ” ป้าต “ะทิัเข้ข้ ีผััหแซจะสชื่”
้ำแสุ ธัาและิ้ลเส้ข้าซะหี่เหลืรุ่ใ ป้าจัชา รา้ำแ โระหี่ท ผั และใะรู
“ส!” ธัาถ่า “ี่คืข้าซแท้ๆ!”
ทั้คู่ชิ ธัาร้ “โห! ห ั เข้ข้! ใะรูี่สุ!”
ิ้พัห้า “ป้าเ่า! ร่จริๆ!”
ต่าเป็ ไส้ั่ ป้าหิหูสั ตะไคร้ หแ และใะรู “ต้โขลให้ละเี” เธพู “แล้ใส่พริแห้ั้ำปลา”
ธัาโขลตะไคร้ แต่เขาใส่พริเะเิ “ป้า! เผ็ไปั้ครั?”
“เผ็ไป!” ป้าหัเราะ “เติหูสัเพิ่ จะไ้สุล”
้ใตช่ัไส้หูลใไส้หู “ต้ัแ่ๆ ค่ะ ไ่ั้แต!”
“าจั!” ธัา่ “ผัแล้ัเละ!”
ิ้หัเราะ “าี่ทำะไร็เละ! า ฉัช่!”
เื่ัเสร็จ ป้า่าไส้ั่เตาถ่า ลิ่หฟุ้ ธัาชิ “เผ็สะใจ! หตะไคร้า!”
ิ้พัห้า “ัี้ร่จริ! ต้ิั้ำพริหุ่ั้คะ?”
“ไ้ห!” ป้าิ้ “คเชีให่ิไส้ั่ัข้าเหี ผัส ร่ั!”
สุท้าเป็ ข้าเหีะ่ ป้าำข้าเหีที่แช่ไ้ “ต้แช่ค้าคื” เธพู “ถึจะุ่”
“แช่เลเหร?” ธัาถา “ผคิ่าึ่ไ้เล!”
“ไ่ไ้!” ป้าหัเราะ “ถ้าไ่แช่ ข้าจะแข็!”
้ใตช่ิ้ปะ่ “พี่ิ้ ปาๆ ะคะ เื้จะเะ!”
“ใตสเ่จั!” ิ้ิ้
ป้าเคี่ะทิ “ใส่้ำตาละพร้าและเลืิึ” เธพู “ถึจะหาั”
ธัาคะทิ แต่ใส่้ำตาลเะ “ป้า! หาไปั้?”
“หาไป!” ป้าิ้ “เติะทิเพิ่!”
จาเสร็จ ข้าเหีขาลเคีะ่ ราะทิ โราคั่ ธัาถ่า “ทุค! ข้าเหีะ่ี่คืสรรค์!”
ทั้คู่ชิ “หาฉ่ำ!” ธัาร้ “ข้าเหีหึ ะ่สุ!”
ิ้ิ้ “ป้า ขสูตรไปทำที่้าะคะ!”
“ไ้จ๊ะ!” ป้าต “แต่ต้เลืะ่ีๆ!”
้ใตื่ะ่เพิ่ “พี่ๆ เาัี้ไปค่ะ หูเลืให้!”
่จาั ธัาคุัป้า “ป้าคะ ทำไป้าถึรัารทำาหารพี้?”
ป้าิ่ “ัเหืไ้เล่าเรื่เชีให่ให้คื่ าหารี่ไ่ใช่แค่ขิ แต่ัคืคาทรจำขป้า ขครครั”
ธัาพัห้า “ผาให้คลิปผเล่าแที่ป้าพู ให้คูาาั่ิข้าซที่ี่”
“ถ้าทำ้ใจ ต้ไ้จ๊ะ” ป้าิ้
ิ้้ใต “ใตเ่า! พี่จะาซื้ผััหูี!”
“ค่ะ!” ใติ้ “หูจะเลืะ่หาๆ ให้!”
ธัาและิ้ลัรถตู้ หัใจเต็ิ่ ลิ่ไส้ั่และข้าซัติจู ธัาิ้ “ิ้ คลิปี้ต้ปั! าหลี่ัีชีิตจริๆ”
ิ้ิ้ “พรุ่ี้ไปไหต่?”
“้ำพริหุ่!” ธัาตื่เต้ “ผไ้ิ่าีลุเ่าที่ตลาช้าเผื!”
ทั้คู่หัเราะ ขัรถลัที่พั ขณะที่แสเ็ขเชีให่จาล ภาริจล้าาเพิ่เริ่ และาหลไ้รสชาติและคาทรจำแรให้แล้
สูตรและิธีารทำข้าซไ่
ส่ผส (สำหรั 4 ที่)
เครื่แข้าซ:
พริแห้ 10 เ็ (แช่้ำให้ิ่)
ขิ้ส 1 หัเล็ (ประาณ 2 ิ้) ปเปลื
ขิ 1 ชิ้เล็ (1 ิ้) ปเปลื
ระเที 10 ลี ปเปลื
หแ 5 หั ปเปลื
ผะหรี่ 1 ช้โต๊ะ
เลื 1 ช้ชา
ส่ประหลั:
่ไ่ 4 ชิ้ (หรืสะโพไ่)
ะทิ 1,000 ล. (แ่เป็หัะทิ 300 ล. และหาะทิ 700 ล.)
้ำปลา 3 ช้โต๊ะ
้ำตาลปี๊ 1 ช้โต๊ะ
เส้ข้าซ (เส้ะหี่แ) 400 รั
เครื่เคี:
หแซ, ผัชี, ต้ห, ะา, พริป่, ผั
ิธีทำ
1. โขลเครื่แ
ใส่พริแห้ ขิ้ ขิ ระเที หแ และเลืลใคร โขลให้ละเี
ใส่ผะหรี่ลไป โขลต่ให้เข้าั
เคล็ลัจาป้า: “พริแห้ต้สีแเข้ ถึจะไ้เครื่แหๆ ถ้าโขลไ่ละเี ้ำแจะไ่เี!”
2. ผัเครื่แ
ตั้ห้ ใส่หัะทิ 300 ล. ใช้ไฟลา เคี่จแตัเล็้ (ประาณ 35 าที)
ใส่เครื่แที่โขลลไป ผัจห (ประาณ 23 าที)
เคล็ลัจาป้า: “ต้เคี่ะทิให้แตัิๆ ถึจะห ่าให้แตา เี๋เละเหืที่พี่ธัาทำ!”
หาเหตุ: ธัาเคี่ะทิแตัเิใเรื่ ครใช้ไฟ่และคตล
3. ต้้ำแ
ใส่่ไ่ลไป ผัให้เข้าัเครื่แ (ประาณ 2 าที)
เติหาะทิ 700 ล. ต้้ไฟลาจเื (ประาณ 3040 าที) จไุ่่
ปรุรส้้ำปลาและ้ำตาลปี๊ ชิให้ไ้รสเค็หาลล่
เคล็ลัจาป้า: “้ำแต้เข้ข้ แต่ไ่ัเิ ถึจะร่!”
4. เตรีเส้ข้าซ
แ่เส้ข้าซส่หึ่ไปทใ้ำัร้ (ประาณ 180°C) จร สะเ็้ำั พัไ้
เส้ที่เหลืลใ้ำเื (ประาณ 12 าที) สะเ็้ำ าใชา
เคล็ลัจา้ใต: “เส้ทต้รๆ ค่ะ จะไ้ตัั้ำแ!”
5. จัเสิร์ฟ
ตั้ำแข้าซราเส้ล ใส่่ไ่ าเส้ทร้า
โรหแซ ผัชี ต้ห เสิร์ฟพร้ะา พริป่ และผั
คำแะำจาป้า: “ข้าซต้ิร้ๆ รสจัห่ ถึจะเข้าัเส้!”
สูตรและิธีารทำไส้ั่
ส่ผส (สำหรั 45 เส้)
หูสั (ที่ีัิๆ) 500 รั
ไส้หู 1 เส้ (ล้าสะา)
ตะไคร้ 3 ต้ (ซา)
ขิ้ส 1 หัเล็ (ประาณ 2 ิ้) ปเปลื
ระเที 10 ลี ปเปลื
พริแห้ 8 เ็ (แช่้ำให้ิ่)
ใะรู 5 ใ (ฉี้า หั่ฝ)
้ำปลา 2 ช้โต๊ะ
เลื 1 ช้ชา
ุปรณ์: ไ้สำหรั่า, เตาถ่า
ิธีทำ
1. โขลเครื่สุไพร
ใส่ตะไคร้ ขิ้ ระเที และพริแห้ลใคร โขลให้ละเี
เคล็ลัจาป้า: “ตะไคร้ต้ซาๆ ถึจะโขล่า ่าใส่เะ เี๋ลรสื่!”
2. ผสหูสั
ำเครื่ที่โขลแล้ใส่ใชาหูสั ใส่ใะรู ้ำปลา และเลื คลุเคล้าให้เข้าั
หูสัจเหี (ประาณ 5 าที)
เคล็ลัจาป้า: “ต้ให้เหี ไส้ั่ถึจะแ่ ไ่แตต่า!”
3. ัไส้
ล้าไส้หู้เลืและ้ำส้สาชูเพื่ัลิ่ ผูปลา้าหึ่ให้แ่
ใช้รหรืขตัปาช่ัหูสัเข้าไปใไส้ ัให้แ่ ่าให้ีช่่า
ัปลาี้า จิ้ไส้้ไ้จิ้ฟัเพื่ระาาาศ
เคล็ลัจา้ใต: “ัแ่ๆ ะคะ ไ่ั้่าแล้แต!”
4. ่าไส้ั่
่าไส้ั่เตาถ่า้ไฟ่ หุไส้ให้สุทั่ (ประาณ 1520 าที) จสีเหลืทและห
เคล็ลัจาป้า: “ใช้ไฟ่ๆ ่าให้ไห้ ลิ่สุไพรจะไ้เต็ที่!”
5. จัเสิร์ฟ
หั่ไส้ั่เป็ชิ้ เสิร์ฟร้ๆ พร้ข้าเหี ผัส และ้ำจิ้แจ่
คำแะำจาป้า: “ไส้ั่ต้ิัข้าเหีถึจะเข้าั ลิ่สุไพรจะไ้ฟุ้!”
สูตรและิธีารทำข้าเหีะ่
ส่ผส (สำหรั 4 ที่)
ข้าเหี 2 ถ้ (แช่้ำ 68 ชั่โ)
ะทิ 400 ล.
้ำตาลทรา 100 รั
เลื 1/2 ช้ชา
ะ่้ำไ้ 2 ลู (สุ หาฉ่ำ)
าขาคั่ 1 ช้โต๊ะ (สำหรัโร)
ิธีทำ
1. ึ่ข้าเหี
ล้าข้าเหีที่แช่แล้ให้สะา ใส่ให ึ่้ไฟลา (ประาณ 2030 าที) จสุ
เคล็ลัจา้ใต: “ข้าเหีตุ้่ๆ ค่ะ ถึจะร่!”
2. ทำ้ำะทิรา
ตั้ห้ ใส่ะทิ ้ำตาลทรา และเลื เคี่้ไฟ่ (ประาณ 5 าที) จ้ำตาลละลา ่าให้เื
ร้ำะทิให้เี พัไ้
เคล็ลัจาป้า: “้ำะทิต้ัๆ หาเค็ำลัี ถึจะเข้าัข้าเหี!”
3. คลุข้าเหี
ใส่ข้าเหีที่ึ่สุแล้ลใชา เท้ำะทิ 1/2 ส่ลไป คลุให้เข้าั ปิฝาทิ้ไ้ 10 าที เพื่ให้ข้าเหีู้ำะทิ
เคล็ลัจาป้า: “ต้คลุตข้าเหีัร้ ถึจะซึี!”
4. เตรีะ่
ปะ่้ำไ้ หั่เป็ชิ้าสา
เคล็ลัจา้ใต: “ะ่ต้หาฉ่ำ ลิ่ห ถึจะร่!”
5. จัเสิร์ฟ
ตัข้าเหีใส่จา าะ่้าข้า รา้ำะทิที่เหลื โราขาคั่
คำแะำจาป้า: “ข้าเหีะ่ต้ิเ็ๆ ถึจะสชื่!”
เคล็ลัเพิ่เติ
ข้าซไ่: ถ้าชเผ็าขึ้ ใส่พริแห้เพิ่ไ้ แต่ระั่าให้เผ็เิจลรสะทิ
ไส้ั่: ถ้าไ่ีเตาถ่า ใช้ระทะเทฟล่าไ้ แต่ลิ่จะห้่า ถ้าชรสเข้ ใส่พริขี้หูสเพิ่
ข้าเหีะ่: ถ้าชหาัาขึ้ เติ้ำตาลและะทิเพิ่เล็้ แต่ระั่าให้เลี่
้ำพริหุ่และ้ำเี้ใสเชีให่
แสาเช้าสาลาผ่าใะ่ใหญ่ที่โไหข้าถช้าเผื เืเชีให่ตื่ขึ้้าาศเ็สาและลิ่หขลั่ทจารั้้าข้าทา ธัา ั่หลัพาลัรถตู้เช่าสีขา ให้าตื่เต้ขณะขัคเคี้ไปตาถแคๆ ิ้ ั่ข้าๆ ถืสุจที่เต็ไป้สูตรข้าซและไส้ั่จาเื่า เธเลืู่รูปใโทรศัพท์ภาพธัาัไส้ั่จเละ และ้ใติ้้าขณะถืะ่
“ธั าัจำห้าเหตป้า่าไส้ั่เผ็เิไ้ั้?” ิ้แซ หัเราะจ้ำตาเล็
“โ๊! ิ้ ่าขุ!” ธัาทำห้าึ้ แต่็ิ้ตา “เื่าผแค่ตื่เต้ไปิ! ัี้ผจะทำ้ำพริหุ่ให้ปั แล้็… ขจี้ำเี้้!”
“้ำเี้?” ิ้เลิคิ้ “าี่ทะเทะาขึ้ทุั! ั่ใจเหร่าจะไ่เผ็จร้ไห้เหืไส้ั่?”
“ั่ใจสิ!” ธัาตพาลั “ผีลุาเป็ครู ลุเป็พ่ค้าสุไพรที่าช้าเผื แฟคลั่า้ำพริหุ่ขลุี่เ็สุใเชีให่ แล้ลุัรู้สูตร้ำเี้แโราณ้!”
“ลุา?” ิ้ิ้เจ้าเล่ห์ “ชื่ี้เหืตัละครใิาเล ั้ไปูั่าาจะเละีั้!”
รถตู้จที่ลาจใล้ ตลาช้าเผื ลิ่หขาหาราเช้าลาแตะจูลิ่ข้าเหีุ่ๆ ลิ่ปลาุ่า และลิ่พริที่คั่เตาถ่า ธัาหิล้จาเป้ เปิโหิีโทัที “สัสีครัทุค! ัี้ผู่ที่าช้าเผื เชีให่! ที่ี่คืขุทรัพ์ขัตถุิล้าา ัี้เราจะทำ้ำพริหุ่และขจี้ำเี้ ตาผาเล!” เขาหัล้ไปที่ิ้ ซึ่ถืตะร้าผ้าสี้ำเิ ให้าีริ้ระิระั
“เริ่ถ่าแล้เหร?” ิ้ถา “าี่ไ่เคร!”
“รไ่ไ้!” ธัาิ้้า “คลิปี้ต้ทำให้คูาแพ็ระเป๋าาเชีให่ิ้ำพริหุ่เล!”
ทั้คู่้าเข้าไปใตลาช้าเผื ตลาที่คึคั้เสีแ่ค้าตะโเรีลูค้าและลิ่าหารที่ลฟุ้ แผผัเต็ไป้พริหุ่สีเขีัา ะเขืส้ลูเล็ และผัพื้้า่าผัาจ้ ใโหระพา และผัชีลา แผสุไพรีตะไคร้ ขิ้ และใะรูที่าสู แผเื้ีหูสัและเครื่ใสสำหรั้ำเี้ และแผปลา่าส่ลิ่หฉุขปลาุและปลาิล ธัาหุล้ไปรๆ “ทุคเห็ั้ครั? ตลาี่ัเหืสรรค์ขัิ! ผาซื้ทุ่า!”
“ารู้ั้่าต้ซื้ะไร้า?” ิ้ถา ขณะที่จราาร “้ำพริหุ่ั้ำเี้ใช้ะไร?”
“รู้คร่าๆ!” ธัาัิ้ “้ำพริหุ่ต้ีพริหุ่ ะเขืส้ ระเที หแ ส่้ำเี้… หูสั ิ้ แล้็… ะเขืเทศ? ผเาะ!” เขาิ้เขิ
ิ้หัเราะ “เาเ่! เี๋ถาลุา่ี่า ่าเพิ่ซื้ผิเหืเื่า!”
ขณะที่ทั้คู่เิสำรจแผผั เ็สาที่คุ้ห้าิ่เข้าา้ริ้้า “พี่ธัา! พี่ิ้!” ้ใต ร้ เธัู่ใชุัเรี ผเปีสข้าระเหืเิ “หูรู้่าพี่ๆ จะา ป้าเลให้หูาช่!”
“ใต!” ธัาืไฮไฟ์ “ีใจสุๆ ที่เจ! หูรู้จัลุา้รึ?”
“รู้จัค่ะ!” ใติ้ “ลุาขาสุไพรู่ตรั้!” เธชี้ไปที่แผเล็ๆ ที่ีชาั 60 ปีัู่่ ลุา สเสื้ลาสี้ำเิ หใเ่า และิ้ตาหีเื่เห็ทั้สาค
“สัสีจ๊ะ!” ลุาโื “าแล้เหร หุ่สาจารุเทพ! พร้ทำ้ำพริหุ่ั้ำเี้รึั?”
“สัสีครัลุ!” ธัาล้ถ่า “ทุคครั ี่คืลุา ปราจาร์้ำพริและ้ำเี้แห่าช้าเผื! ัี้ลุจะสผทำสเูี้ให้ร่จทุคต้้ำลาไหล!”
ลุาหัเราะ้ “ปราจาร์ะไรั! ลุแค่ทำิาตั้แต่หุ่ๆ!” เขาลูหั้ใต “ใตี่ช่ลุเลืผัตั้แต่เ็ รู้่าพริไหี!”
“หูเ่ค่ะ!” ใติ้ “หูจะช่พี่ธัาเลืข!”
ิ้ิ้้า “ใตี่ขัญใจจริๆ! ั้เริ่เลั้คะลุ ต้ซื้ะไร้า?”
ลุาเิำทั้ลุ่ไปรๆ ตลาช้าเผื เริ่จาแผผัข ป้าท แ่ค้าห้าตาใจี “้ำพริหุ่ต้ีพริีๆ” ลุาหิพริหุ่สีเขีัา “ต้ผิตึ สีเข้ ไ่ีรช้ำ ถ้าจืชืจะเสีรส!”
ธัาพริ “โห ลุ! หฉุเล!” เขาหัล้ไปที่พริ “ทุคไ้ลิ่ั้? ี่คืพริหุ่แท้ๆ!”
“ัไ่จ!” ลุาิ้ “ต้ีะเขืส้” เขาหิะเขืส้ลูเล็ “ัี้ทำให้รสลล่ ต้ลูแ่ ไ่ิ่เิ”
ิ้จลสุ “พริหุ่ ะเขืส้… ะไรต่คะ?”
“ระเที หแ!” ้ใติ่ไปหิระเที “ต้หัใหญ่ๆ ค่ะ!” เธื่ให้ิ้
“้า!” ิ้ตาโต “ใตรู้จริ! ระเทีแี้หั้?”
“หา!” ใตต “ลุาสหู่า ถ้าระเทีผิแห้เิจะไ่ร่!”
ทั้ลุ่ไปต่ที่แผสุไพรข ป้าสา แ่ค้าผู้ีเสีหัเราะั “าแล้เหรลุา!” ป้าสาร้ “ัี้เาะไร?”
“ใะรู ผัชี!” ลุาต “แล้็ตะไคร้ห่ สำหรั้ำเี้!”
ป้าสาหิใะรูสีเขีเข้ “ัี้หฉุ ลุเาไปทำะไร?”
“้ำพริหุ่ั้ำเี้!” ลุาิ้ “สเ็ๆ จารุเทพ!”
ธัาใะรู “ลิ่ี่เหืข้าซขป้าเล! ล้าาี่ขาใะรูไ่ไ้จริๆ!”
“ถูต้!” ลุาพู “ใะรูคืหัใจขครัเรา!”
ิ้ถา “ลุ ตะไคร้ใ้ำเี้ต้แไห?”
“ต้ๆ!” ลุาต “ถ้าผเิลิ่จะจา เาไปโขลเครื่แจะหา!”
จาั้ ลุาพาไปที่แผเื้ข ลุจัทร์ “้ำเี้ต้ีหูสัและซี่โครหู” ลุา “เลืที่เื้แส ีัิๆ”
“ซี่โคร้เหรครั?” ธัาถา “ผคิ่าแค่หูสั!”
“ซี่โครทำให้รสเข้!” ลุจัทร์ิ้ “ต้าๆ เื้จะเปื่ ร่ั!”
ิ้จ “หูสั ซี่โคร… แล้ิ้ล่ะคะ?”
“เี๋ไปู!” ลุาพาไปที่แผเครื่ปรุข ป้า้ “ิ้ต้แห้ สีแเข้” เขาหิิ้ใหู้ “แช่้ำแล้จะุ่ ใส่้ำเี้จะไ้รสเปรี้หา”
้ใตหิะเขืเทศ “ต้ัี้้ค่ะ! ลุา่าะเขืเทศทำให้้ำเี้หา!”
“ใตเ่า!” ธัาิ้ “ผเริ่รู้สึ่าตัเเป็ัเรีขหูแล้!”
สุท้า ลุาพาไปที่แผปลา่าข ลุหา “้ำพริหุ่ิัปลาุ่าี่สุ!” ลุา “เลืตัๆ เื้แ่!”
“ปลา่า้!” ธัาตื่เต้ “ผาิตี้เล!”
“ใจเ็!” ลุหาหัเราะ “เี๋ลุ่าให้ให่ๆ!”
ทั้คู่ซื้พริหุ่ ะเขืส้ ระเที หแ ใะรู ผัชี ตะไคร้ หูสั ซี่โครหู ิ้ ะเขืเทศ และปลาุ่าครถ้ ลุาพาทุคไปที่ สผัข้า้า ขเขา ู่ห่าจาตลาเพี 10 าที สี้เต็ไป้ต้ะ่ที่ใเขีขจี ต้ตะไคร้ที่ขึ้เป็ และแปลผัเล็ๆ ที่ีผัาจ้ ถั่ฝัา และะเขืา ตรลาสีโต๊ะไ้าใต้ร่เาขต้ะขาใหญ่ ข้าๆ โต๊ะีเตาถ่าสเตา พร้ครหิและตะแร่า ลิ่ิชื้ผสัลิ่ใไ้ลฟุ้ ่้ำเล็ๆ ที่ีผัุ้ลู่สะท้แสแาสา
“ี่คืสขลุ!” ลุาชี้ไปรๆ ้คาภูิใจ “ผัทุ่าที่ใช้ทำ้ำพริ ลุปลูเทั้ั้! ส่สุไพร่าตะไคร้ ใะรู ็เ็จาตรี้!”
“สาครัลุ!” ธัาหุล้ถ่า “ทุคเห็ั้? สี่ัเหืโลใฝัเล! ีทั้ผั ต้ไ้ แล้็เตาถ่า!”
ิ้เิไปูแปลผั “ลุ ผัาจ้ี่เ็ัี้เลไ้ั้คะ?”
“ไ้สิ!” ลุาต “ใต ไปช่พี่ิ้ห่!”
้ใติ่ไปที่แปลผั ึผัาจ้ขึ้า้ืเล็ๆ “แี้ค่ะพี่! ต้เลืใเขีๆ!” เธื่ให้ิ้
“ใตี่เ่ทุ่า!” ิ้ิ้ “หูปลูผััลุาารึั?”
“ตั้แต่าุห้าขค่ะ!” ใตต “ลุาสหูร้ำ เ็ผั แล้็่าพริ!”
ธัาั่ลข้า่้ำ “ลุ สี้ัเหื้าใฝัเลครั! ลุเริ่ทำสตั้แต่เื่ไหร่?”
ลุาั่ลเ้าี้ไ้ “ตั้แต่ลุัหุ่ๆ จ๊ะ สัั้ลุทำาใเื แต่ใจัาู่ัต้ไ้ ัิ เลลัาทำสเล็ๆ ตรี้ ปลูผัไ้ิเ แล้็แ่ให้เพื่้า”
“เจ๋า!” ธัาตื่เต้ “ทุคไ้ิั้ครั? สขลุาไ่ใช่แค่ที่ทำาหาร แต่เป็ที่ที่เล่าเรื่ชีิต้!”
ลุาจุเตาถ่า เตรีตะแร่า “าเริ่ัเล! ้ำพริหุ่่!”
ธัาตั้ล้ “ทุคพร้ั้? ัี้เราจะทำ้ำพริหุ่และขจี้ำเี้ัลุา ใสสุสขลุ! ี้ใตเป็ผู้ช่พิเศษ้!”
ลุาเริ่จา่าัตถุิ เขาาพริหุ่ ะเขืส้ ระเที และหแตะแร “ต้่าจผิำิๆ” เขาพู “ถึจะห!”
“่าเลเหรครั?” ธัาถา “ผคิ่าต้ต้!”
“ต้ไ่ไ้!” ลุาหัเราะ “่าี่แหละที่ทำให้ลิ่!”
ธัาล่าพริ แต่เขาพลิช้าเิ “ลุ! ัไห้แล้!” เขาร้เื่เห็พริำสิท
“ไห้จริ!” ลุาหัเราะ “ต้พลิ่ๆ! ใต โช์พี่ห่!”
้ใต่าะเขืส้่าชำาญ “แี้ค่ะ! ต้เร็ิึ!”
“ใตเ่่าผี!” ธัาิ้เขิ
ิ้หัเราะ “าี่ทำะไร็ไห้! ีที่ลุาใจเ็!”
ลุาปเปลืพริและะเขืส้ “ต้ปสะา” เขาพู “ไ่ั้จะข”
ธัาลป แต่ปหาเิ “ลุ! ัเละ!”
“ใจเ็!” ลุาิ้ “ปาๆ เื้พริตู้่คร!”
ลุาำัตถุิใส่คร “โขลให้ละเี” เขาพู “ใส่เลืและ้ำปลาิึ”
ธัาโขล แต่ใส่เลืเะเิ “ลุ! เค็ไปั้?”
“เค็ไป!” ลุาหัเราะ “เติะเขืส้เพิ่!”
้ใตช่โขล “พี่ธัา ต้โขลเาๆ ค่ะ!”
ิ้ชิ “ร่แล้! แต่ขาะไร…”
“้ำัหู!” ลุาเท้ำัหูลไป โขลเาๆ ลิ่หฟุ้ “ี่แหละ้ำพริหุ่!”
ธัาถ่า “ทุคเห็ั้? ้ำพริหุ่ี่หจทไ่ไห!”
ต่าเป็ ขจี้ำเี้ ลุาตั้ห้เตาถ่า “ต้ทำเครื่แ่” เขาหิพริแห้ ตะไคร้ ขิ้ และหแ “โขลให้ละเี”
ธัาโขล แต่ใส่พริเะเิ “ลุ! เผ็ไปั้?”
“เผ็ไป!” ลุาหัเราะ “เติหแเพิ่!”
ลุาผัเครื่แั้ำัหู “ต้ผัจห” เขาพู “แล้ใส่หูสัและซี่โคร”
ธัาลผั แต่เท้ำัาเิ “ลุ! ัเิ้!”
“เิ้จริ!” ลุาิ้ “ล้ำัห่ลู!”
ิ้ช่ใส่ิ้และะเขืเทศ “ลุ ิ้ต้แช่าั้?”
“แค่สิาที!” ลุาต “จะไุ้่และเปรี้ำลัี”
ธัาเผลใส่้ำปลาเะ “ลุ! เค็ีแล้!”
“ใจร้จริ!” ลุาหัเราะ “เติ้ำเพิ่!”
เื่้ำเี้เื ลุาใส่เลืหูและใะรู “ต้คเาๆ” เขาพู “เลืจะไ้ไ่แต”
ิ้ชิ “โห! เปรี้ เผ็ ห! ลุเ่า!”
้ใตจัจา ใส่ขจี ้ำเี้ และผัเคีผัา ถั่ และผัชี “แี้ค่ะ! ต้ส!”
ธัาชิ “สุ! รสเข้า! ี่ั้ำเี้ขจริ!”
ทั้คู่ิ้ำพริหุ่ัผัล ปลา่า และแคหู ตา้ขจี้ำเี้ ใต้ร่เาขต้ะขา ธัาถา “ลุ ้ำเี้าจาไห?”
ลุาต “ัเป็าหารขคไทลื้และไทใหญ่จ๊ะ สั่เขาทำิใาุญ ใช้ิ้และเลืหูให้รสเข้ ตี้คเชีให่ิัทุั!”
“เจ๋!” ธัาตื่เต้ “ทุคไ้ิั้? ้ำเี้ี่คืประัติศาสตร์ใจา!”
ิ้ถา “ลุ แล้้ำพริหุ่ล่ะ?”
“้ำพริี่เหืเพื่สิท!” ลุาิ้ “สั่ไ่ีตู้เ็ เขา่าพริ ทำ้ำพริเ็ไ้ ิัข้าเหี ผัจาส ่าแต่ลตั!”
่จาั ธัาคุัลุา “ลุ ทำไถึรัารทำาหาร?”
ลุาิ่ “ัเหืไ้เล่าเรื่เชีให่ ทุครั้ที่่าพริ ลุึถึ่าที่สลุทำ ัคืคาทรจำ”
ธัาพัห้า “ผาให้คลิปผเล่าแลุ ให้คูาาิ้ำพริใสี้”
“ถ้าทำ้ใจ ต้ไ้!” ลุาิ้
ิ้้ใต “ใตเ่า! พี่จะาสี้ีะ!”
“ค่ะ!” ใตื่พริให้ “พี่ๆ เาพริไป่าค่ะ!”
ธัาและิ้ลัรถตู้ หัใจเต็ิ่ ลิ่้ำพริและ้ำเี้ติจู ธัาิ้ “ิ้ สลุาี่ัิเศษจริๆ! คลิปี้ต้ปั!”
สรุปสูตรและิธีารทำทั้สเู (้ำพริหุ่ และ ้ำเี้) ่าละเี โิจาขั้ตที่ ลุา สใเรื่ ผสผสาัคารู้เี่ัาหารล้าาที่สคล้ัคาสใจขคุณใรสชาติลล่และัฒธรรท้ถิ่
สูตรและิธีารทำ้ำพริหุ่
ส่ผส (สำหรั 4 ที่)
พริหุ่ 10 เ็ (เลืสีเขีส)
ะเขืส้ 5 ลู (หรืะเขืเทศลูเล็)
ระเที 8 ลี ปเปลื
หแ 5 หั ปเปลื
้ำปลา 1 ช้โต๊ะ
้ำะา 1 ช้โต๊ะ
เลื 1/2 ช้ชา
เครื่เคี: ผัต้ (เช่ แตา, ฟัท, ถั่ฝัา), แคหู, ข้าเหี
ิธีทำ
1. ่าส่ผส
ำพริหุ่ ะเขืส้ ระเที และหแไป่าเตาถ่า (หรืระทะ) ้ไฟ่
่าจผิำเล็้และส่ลิ่ห (ประาณ 57 าที) พลิ่ๆ เพื่ให้สุทั่
เคล็ลัจาลุา: “พริหุ่ต้่าจผิำิๆ ถึจะห ่าคั่จไห้เหืที่พี่ธัาทำ!”
หาเหตุ: ธัาคั่พริไห้ใเรื่ ครใช้ไฟ่และคพลิ
2. ปเปลื
ปเปลืพริหุ่ ะเขืส้ ระเที และหแที่่าแล้ (ใช้ืหรืีขูเปลืไห้)
เคล็ลัจา้ใต: “ปเปลืให้สะาค่ะ ไ่ั้้ำพริจะข!”
3. โขล้ำพริ
ใส่ระเทีและหแลใคร โขลให้ละเี
ใส่พริหุ่และะเขืส้ โขลต่ให้เข้าั (ไ่ต้ละเีา เพื่ให้ี texture)
ปรุรส้้ำปลา ้ำะา และเลื ชิให้ไ้รสเผ็เค็เปรี้ลล่
เคล็ลัจาลุา: “โขลเาๆ ่าแรเิ เี๋้ำพริเละเหืที่พี่ธัาทำ! แล้ต้ชิทีละิ ่าใส่เลืเะ!”
4. จัเสิร์ฟ
ตั้ำพริหุ่ใส่ถ้ เสิร์ฟพร้ผัต้ แคหู และข้าเหี
คำแะำจาลุา: “้ำพริหุ่ต้ิัข้าเหีถึจะร่ ผัต้ช่ตัรสเผ็!”
สูตรและิธีารทำ้ำเี้ (ข้าซ้ำเี้)
ส่ผส (สำหรั 4 ที่)
เครื่แ้ำเี้:
พริแห้ 8 เ็ (แช่้ำให้ิ่)
ระเที 8 ลี ปเปลื
หแ 5 หั ปเปลื
ะปิ 1 ช้ชา
เลื 1/2 ช้ชา
ส่ประหลั:
หูสั 300 รั
ะเขืเทศ 150 รั (ประาณ 68 ลู) หั่ครึ่
เลืหู 100 รั (หั่เป็้)
เส้ข้าซ (หรืเส้ขจี) 400 รั
้ำปลา 2 ช้โต๊ะ
้ำตาลปี๊ 1 ช้ชา
้ำเปล่า 800 ล.
เครื่เคี:
ผั, ถั่, ใะรูซ, พริป่, ะา
ิธีทำ
1. โขลเครื่แ
ใส่พริแห้ ระเที หแ ะปิ และเลืลใคร โขลให้ละเี
เคล็ลัจาลุา: “เครื่แต้หะปิ ถึจะไ้รส้ำเี้แท้ๆ!”
2. ผัเครื่แ
ตั้ห้ ใส่้ำั 1 ช้โต๊ะ ใช้ไฟลา รให้้ำัร้
ใส่เครื่แลไป ผัจห (ประาณ 23 าที)
เคล็ลัจาลุา: “ผัเครื่แให้ห่ ลิ่จะไ้ฟุ้!”
3. ต้้ำเี้
ใส่หูสัลไป ผัให้เข้าัเครื่แ (ประาณ 3 าที)
เติ้ำเปล่า 800 ล. ต้จเื (ประาณ 1520 าที)
ใส่ะเขืเทศและเลืหู ต้ต่้ไฟลา (ประาณ 10 าที) จเลืสุ
ปรุรส้้ำปลาและ้ำตาลปี๊ ชิให้ไ้รสเปรี้เค็หาลล่
เคล็ลัจาลุา: “้ำเี้ต้เปรี้จาะเขืเทศ ถ้าเปรี้ไ่พ ีะาเพิ่ไ้!”
4. เตรีเส้
ลเส้ข้าซ (หรืเส้ขจี) ใ้ำเื (ประาณ 12 าที) สะเ็้ำ าใชา
เคล็ลัจา้ใต: “ลเส้แค่แป๊เีะคะ ไ่ั้เละ!”
5. จัเสิร์ฟ
ตั้ำเี้ราเส้ ใส่หูสัและเลืหู
โรใะรูซ เสิร์ฟพร้ผั ถั่ พริป่ และะา
คำแะำจาลุา: “้ำเี้ต้ิร้ๆ รสจัห่ ถึจะสะใจ!”
เคล็ลัเพิ่เติ
้ำพริหุ่: ถ้าชเผ็าขึ้ ใส่พริขี้หู่าเพิ่ไ้ 23 เ็ ถ้าไ่ีเตาถ่า ใช้ระทะ่าเตาแ๊สไ้ แต่ลิ่จะห้่า
้ำเี้: ถ้าไ่ีเลืหู ใช้หูสั่าเีไ้ แต่เลืหูช่เพิ่รสเข้ข้ ถ้าชรสเข้่าเิ ใส่ถั่เ่าเพิ่ใเครื่แ
แถ้ขจี้ำเี้
ส่ผส (สำหรั 4 ค):
ขจี 400 รั
หูสั 300 รั
เลืหูต้ 100 รั (หั่้)
ะเขืเทศ 3 ลู (หั่เต๋า)
ิ้แห้ 50 รั (แช่้ำ)
เครื่แ้ำเี้ (พริแห้ ระเที หแ ขิ้ ถั่เ่า) 3 ช้โต๊ะ
้ำปลา 2 ช้โต๊ะ
้ำตาลปี๊ 1 ช้ชา
้ำซุปหู 1 ลิตร
ถั่ ผัา และใต้ห สำหรัเสิร์ฟ
ิธีทำ:
ผัเครื่แั้ำัหูจห ใส่หูสั ผัให้สุ
เติะเขืเทศและิ้ ผัจะเขืเทศเปื่
เติ้ำซุป เคี่ 10 าที ใส่เลืหู
ปรุรส้้ำปลาและ้ำตาลปี๊ ชิรสให้เปรี้เค็ลล่
เสิร์ฟโาขจีใชา เท้ำเี้รา โรถั่ ผัา และใต้ห
เคล็ลั: ้ำเี้ที่ีต้ีรสเปรี้จาะเขืเทศและิ้ เสิร์ฟคู่แคหูเพิ่คาร
แฮัเลและข้าต้ัเืลำพู
แสแาเช้าขลำพูสาส่ผ่าต้ไ้ใหญ่ลาที่ ตลาลำพู ตลาเล็ๆ ที่เีสแต่เต็ไป้ชีิตชีา แผผัาเรีรา้ห่ไ้ป่า ะเขืส้ และสุไพรพื้้า ลิ่ข้าเหีลาจาร้าข้าเหีปิ้ข้าทา ธัา เิตาหลั ิ้ ้คาตื่เต้ เขาถืล้ิีโเล็ๆ ใื พร้ถ่าคลิปให้แฟๆ ช่ "Thunwa Journey"
“ิ้! ูั่สิ หูสาชั้ชิ้โตๆ เล!” ธัาชี้ไปที่แผขาเื้หู แ่ค้าสูัิ้ให้ “ัี้เราจะทำะไรี?”
ิ้เปิสุจสูตร “าท่าเราจะทำ แฮัเล ค่ะ แล้็ีขหาชื่ ข้าต้ั เป็สูตรเ่าแ่ขลำพูเล”
“แฮัเลเหร? โห… ผเคิตไปเชีให่ หเครื่แา!” ธัาิ้้า “แล้ข้าต้ัี่ัคืะไร?”
“เี๋ไปถาาทที่ระท่ี่า” ิ้ิ้ “แต่่ื่ เราไปเลืัตถุิั่”
ทั้คู่เิไปที่แผผั แ่ค้าผััลาคทัทา “สัสีจ้า! าหาซื้ะไร?”
“สัสีครั!” ธัาทัลั “ผาไ้ขิัระเที ทำแฮัเลครั”
แ่ค้าหิขิสๆ าให้ “ขิต้แี้ะ ๆ ฉ่ำๆ ถึจะห ถ้าแห้ไปเี๋รสไ่ี” เธหิระเทีใขเล็ๆ าให้ “ระเทีี่็ต้เลืที่ไ่เค็เิ ถึจะเข้าัแฮัเล”
“ขคุณครั!” ธัารัขา ิ้หัไปถาต่ “แล้ถั่ลิสคั่ล่ะคะ? ต้แไห?”
“ต้หๆ ะลู” แ่ค้าต “ถั่ลิสคั่ให่จะช่ให้แัลล่ ถ้าเ่าไปลิ่จะจา” เธตัถั่ลิสคั่จาถุใใหญ่ให้
ิ้จทุ่าลสุ “ขคุณาค่ะ! แล้ใตีั้คะ? เาไ้ทำข้าต้ั”
“ีจ้า!” แ่ค้าหิใตสาให้ “ใตต้สีเขีส ถึจะหเลาเาไปึ่”
ทั้คู่เิเลืขจคร ทั้หูสาชั้ พริแห้ ขิ้ ้ำะขาเปี และถั่ลิสสำหรัแฮัเล รถึข้าเหี ถั่เขี และล้้ำ้าสำหรัข้าต้ั ธัาหัล้าที่ตัเ “แฟๆ ครั! ัี้เราจะไปเรีทำแฮัเลและข้าต้ััาทที่ลำพู ตาไปูัเล!”
ระท่ไ้ข าท ตัู้่ท่าลาสเล็ๆ ข้า้า ลิ่ใ่าาและตะไคร้จาสลาแตะจู าท หญิชราั 70 ปี ผขาหัเป็ สเสื้ผ้าฝ้าสีครา ำลัั่รทั้คู่้ริุ้่
“าแล้จ้า!” าทต้รั “ัี้เราจะทำแฮัเลั เป็สูตรที่าทำาตั้แต่สัสาๆ เล”
“สัสีครัา!” ธัาืไห้ “ผตื่เต้าเลครั แฮัเลี่หเครื่แสุๆ!”
“ใช่จ้า!” าทิ้ “แล้็ีข้าต้ั้ ขหาที่คลำพูชทำั าเริ่ัเลี่า”
าทำทั้คู่ไปที่ครัไ้เล็ๆ ข้าระท่ เตาถ่าถูจุไ้เรีร้ ลิ่คัจาๆ ลใาาศ ธัาาล้ขาตั้ ถ่าให้เห็ครัและาท ิ้หิสุจสูตราเตรีพร้
“่ื่ าทำเครื่แฮัเลั” าทหิครหิา “เราต้ใช้พริแห้ ระเที หแ ขิ ขิ้ แล้็ผฮัเล”
ิ้ช่หิข “าคะ ขิต้เะขาี้เลเหร?”
“ต้เะห่จ้า” าทต “ขิจะช่ให้แห รสชาติลล่ สั่คลำพูชใส่ขิเะๆ เพราะัช่ให้ร่าาุ่”
ธัาเริ่โขลพริแห้ ระเที และหแตาที่าท แต่เขาโขลแรเิไปจพริระเ็คร “โ! าครั ทำไัาจั?”
าทหัเราะ “เาๆ ะลู โขลให้ละเีแต่ไ่ต้รี เี๋เครื่แจะไ่เี” ิ้แซ “าี่ใจร้จริๆ! ูาสิ โขลุ่ๆ แต่ละเีา!”
หลัจาโขลเครื่แจละเี าทตั้ห้เตาถ่า ใส่้ำัลไป “ผัเครื่แ่จ้า ใช้ไฟลาๆ ผัจห” ลิ่เครื่แฟุ้ไปทั่ครั ธัาสูหาใจ “หาเลครัา!”
“ใช่แล้!” าทิ้ “จาั้ใส่หูสาชั้ลไป ผัให้เข้าัเครื่แ” ธัาเทหูสาชั้ที่หั่ไ้ลไป ผัตาคำแะำขาท แต่เขาเผลใช้ไฟแรเิไป หูเริ่ไห้เล็้
“โ! า ทำไัไห้ล่ะครั?” ธัาทำห้าเห
“ไฟแรไปจ้า!” าทหัเราะ “ต้ใช้ไฟ่ๆ ใจเ็ๆ ไ่ั้ลิ่เครื่แจะเสี” ิ้ช่ลไฟล “าี่ใจร้ตลเล! ูาสิ ใจเ็ขาไห”
าทเติ้ำลไปให้ “ต้ไปเรื่ๆ จหูเปื่ ใช้เลาประาณชั่โึ” เธใส่ระเที ขิซ และถั่ลิสคั่ลไป “แฮัเลต้ีระเทีถึจะร่ รสจะหาเปรี้เค็คร”
ระห่ารแเื าทหัาสทำ ข้าต้ั “า ลทำขหาั้า ข้าต้ัี่คลำพูชทำิั โเฉพาะใาุญ”
ิ้ตื่เต้ “หูเคเห็แต่ัไ่เคทำเลค่ะ ต้ทำัไ?”
าทหิข้าเหีที่แช่ไ้า “่ื่ ต้ึ่ข้าเหีให้สุ่” เธใส่ข้าเหีลให ึ่เตาถ่าประาณ 20 าที ลิ่ข้าเหีหฟุ้ ธัาสูหาใจ “หาเลครั!”
“ใช่จ้า!” าทิ้ “ระห่ารึ่ข้าเหี าทำไส้ั” เธหิถั่เขีที่แช่ไ้ ให้ละเี ผัั้ำตาลและเลืเล็้จเหี “ไส้ต้หาิๆ หถั่เขี”
เื่ข้าเหีสุ าทสิธีห่ “าใตสชั้ะ ใส่ข้าเหี ถั่เขี แล้็ล้้ำ้า” เธาข้าเหีลใต ใส่ไส้ถั่เขีและล้้ำ้าครึ่ลู แล้ห่ให้แ่้เชืล้
ธัาลห่ตา แต่เขาาใตผิ้า “าครั ทำไัหลจั?”
“าใตผิ้าแล้จ้า!” าทหัเราะ “ต้า้าเาขใตล ข้าเหีถึจะไ่ติใต” ิ้ช่แ้ให้ “าี่ซุ่ซ่าจริๆ! ูาสิ ห่สเชี!”
หลัจาห่ข้าต้ัเสร็จ าทำไปึ่ต่ี 30 าที ลิ่ใตและข้าเหีลฟุ้ ธัาแทรไ่ไห “หาเลครั! าิแล้!”
ลัาที่ห้แฮัเล หูสาชั้เริ่เปืุ่่ าทปรุรส้้ำตาลปี๊ ้ำปลา และ้ำะขาเปี “แฮัเลต้รสหาเค็เปรี้ครถึจะร่” เธชิแล้ิ้ “ใช้ไ้แล้จ้า!”
ทั้สาคั่ล้ัใระท่ าทตัแฮัเลใส่ชา เสิร์ฟพร้ข้าเหี ธัาตัคำแรเข้าปา “โห! ร่าเลครัา! หเครื่แ รสเข้ข้สุๆ!”
“ีใจที่ชจ้า!” าทิ้ “แฮัเลี่สั่คลำพูทำิัใาคล เพราะรสชาติเข้ข้ เหาะัารเลี้แข”
ิ้ชิ้า “หูเปืุ่่าเลค่ะ แล้ระเทีี่ช่ตัรสไ้ีจริๆ!”
หลัจาิแฮัเลจิ่ าทหิข้าต้ัที่ึ่เสร็จแล้าให้ “ลชิขหาัจ้า” ธัาแะใต ลิ่ข้าเหี ถั่เขี และล้้ำ้าลฟุ้ เขาัคำแร “หาุ่าเลครั! ถั่เขีหสุๆ!”
“ขหาี่ต้ิเ็ๆ ถึจะร่” าท “สั่าทำเะๆ ใาุญ ใส่ถั่ัล้ให้ร่ เ็ๆ ชัา”
ิ้ถา “าคะ ทำไลำพูถึชทำข้าต้ัั?”
“ัเป็ขิที่ทำ่าจ้า” าทต “ข้าเหี ล้ ถั่เขี หาไ้ใส แล้็ห่ใตที่ปลูเ เาไปึ่ิไ้ทั้ั เป็ข่าทีู่่ท้”
ธัาหัไปหาิ้ “ิ้ ผชลำพูาเล รราาศเีส แล้าท็่ารั ใจีสุๆ!”
“จริ!” ิ้ิ้ “หูชที่าสทุ่าแใจเ็ ไ้คารู้เะเล”
าทิุ้่ “ีใจที่พหลาช ลำพูาจจะเีๆ แต่็ีเส่ห์ขั าหาร็เหืั เรี่าแต่เต็ไป้คารั”
ทั้สาคั่คุัต่จแ่าคล้ ธัาเ็ล้และขคุณาท “ขคุณาครัา! ผจะเาไปลคลิปให้แฟๆ ไ้เห็คา่ารัขลำพู!”
“ิีจ้า!” าทโื “ถ้าีโาส ลัาให่ะ”
ธัาและิ้เิจาระท่ ลิ่แฮัเลและข้าต้ััติู่ใคาทรจำ ลำพูาจเป็เืเล็ๆ แต่ลัเต็ไป้คาุ่และรสชาติที่าจะลื
สูตรและิธีารทำแฮัเล
ส่ผส (สำหรั 4 ที่)
เครื่แฮัเล:
พริแห้ 10 เ็ (แช่้ำให้ิ่)
ระเที 10 ลี ปเปลื
หแ 5 หั ปเปลื
ขิ 2 ชิ้ (2 ิ้) ปเปลื
ขิ้ส 1 ชิ้เล็ (1 ิ้) ปเปลื
เลื 1 ช้ชา
ผฮัเล (หรืผะหรี่) 1 ช้โต๊ะ
ส่ประหลั:
หูสาชั้ 500 รั (หั่ชิ้ใหญ่)
ระเที 5 หั (พร้้ำระเที 3 ช้โต๊ะ)
ขิซ 50 รั
ถั่ลิสคั่ 50 รั
้ำตาลปี๊ 2 ช้โต๊ะ
้ำปลา 2 ช้โต๊ะ
้ำะขาเปี 3 ช้โต๊ะ
้ำเปล่า 1 ลิตร
ิธีทำ
1. โขลเครื่แ
ใส่พริแห้ ระเที หแ ขิ ขิ้ และเลืลใคร โขลให้ละเี
ใส่ผฮัเล (หรืผะหรี่) โขลต่ให้เข้าั
เคล็ลัจาาท: “ขิต้เะห่ ถึจะห รสชาติลล่ สั่คลำพูชใส่ขิเะๆ เพราะัช่ให้ร่าาุ่”
2. ผัเครื่แ
ตั้ห้ ใส่้ำั 2 ช้โต๊ะ ใช้ไฟลา รให้้ำัร้
ใส่เครื่แลไป ผัจห (ประาณ 35 าที)
เคล็ลัจาาท: “ผัเครื่แให้ห่ ถึจะไ้ลิ่ฟุ้ ่าใช้ไฟแร เี๋ไห้เหืที่พี่ธัาทำ!”
หาเหตุ: ธัาใช้ไฟแรเิใเรื่ ทำให้หูไห้เล็้ ครใช้ไฟลาและคค
3. ต้แฮัเล
ใส่หูสาชั้ลไป ผัให้เข้าัเครื่แ (ประาณ 5 าที) จหูเริ่สุ
เติ้ำเปล่า 1 ลิตร ต้้ไฟลาจเื (ประาณ 1 ชั่โ) จหูเปืุ่่
ใส่ระเที ้ำระเที ขิซ และถั่ลิสคั่ ต้ต่ี 15 าที
ปรุรส้้ำตาลปี๊ ้ำปลา และ้ำะขาเปี ชิให้ไ้รสหาเค็เปรี้ลล่
เคล็ลัจาาท: “แฮัเลต้เคี่า หูถึจะุ่ รสต้เปรี้หาเค็คร!”
4. จัเสิร์ฟ
ตัแฮัเลใส่ชา เสิร์ฟร้ๆ พร้ข้าเหี
คำแะำจาาท: “แฮัเลต้ิัข้าเหี ถึจะเข้าั รสเข้ๆ ช่เจริญาหาร!”
สูตรและิธีารทำข้าต้ั
ส่ผส (สำหรั 10 ห่)
ข้าเหี 2 ถ้ (แช่้ำ 68 ชั่โ)
ถั่เขี 1 ถ้ (แช่้ำ 34 ชั่โ)
ล้้ำ้า 5 ลู (เลืที่สุำลัี)
้ำตาลทรา 3 ช้โต๊ะ
เลื 1/2 ช้ชา
ใต (สำหรัห่) 20 แผ่
เชืล้ (สำหรัั)
ิธีทำ
1. ึ่ข้าเหี
ล้าข้าเหีที่แช่ไ้ให้สะา ใส่ให ึ่้ไฟลา (ประาณ 2030 าที) จสุ
เคล็ลัจาาท: “ข้าเหีตุ้่ๆ ถึจะร่ ่ึ่ต้ล้าให้สะา ไ่ั้ข้าจะเหีเิ!”
2. ทำไส้ถั่เขี
ล้าถั่เขีที่แช่ไ้ ให้ละเี (หรืใช้เครื่ปั่)
ตั้ระทะ ผัถั่เขีั้ำตาลทราและเลื ใช้ไฟ่ (ประาณ 10 าที) จเหีและห
เคล็ลัจาาท: “ไส้ต้หาิๆ หถั่เขี ่าใส่้ำตาลเะ เี๋เลี่!”
3. เตรีใตและห่
ล้าใตให้สะา ตัเป็แผ่สี่เหลี่ (ประาณ 8x10 ิ้) ใช้ 2 แผ่ต่ 1 ห่
าใต 2 ชั้ (้าเาล) ใส่ข้าเหี 1 ช้โต๊ะ ตา้ไส้ถั่เขี 1 ช้ชา และล้้ำ้าครึ่ลู
ห่ใตให้แ่ ั้เชืล้
เคล็ลัจาาท: “าใต้าเาล ข้าเหีถึจะไ่ติใต ห่แ่ๆ ไ่ั้ึ่แล้แต!”
4. ึ่ข้าต้ั
ใส่ข้าต้ัลให ึ่้ไฟลา (ประาณ 30 าที) จข้าเหีและล้สุุ่
เคล็ลัจาาท: “ึ่เสร็จแล้ทิ้ไ้ให้เ็สัห่ ถึจะแะ่า!”
5. จัเสิร์ฟ
แะใต เสิร์ฟข้าต้ัเ็ๆ หรืุ่ๆ ตาช
คำแะำจาาท: “ข้าต้ัต้ิเ็ๆ ถึจะสชื่ ลิ่ใตจะหา!”
เคล็ลัเพิ่เติ
แฮัเล: ถ้าชรสเข้ข้าขึ้ ใส่พริแเพิ่เล็้ หรืเคี่า่าี้เพื่ให้รสชาติเข้าเื้หู ถ้าไ่ีถั่ลิสคั่ ใช้ถั่ลิสต้แทไ้
ข้าต้ั: ถ้าชหาาขึ้ ใส่้ำตาลเพิ่ใไส้ถั่เขีไ้ แต่ระั่าให้เลี่ ถ้าไ่ีล้้ำ้า ใช้ล้ไข่
แโฮ๊ะและหี่พัแห่แพร่
แสแาเช้าขแพร่สาลาผ่าหาๆ ที่ลเหืแ่้ำ ธัา ขัรถตู้เช่าสีขาไปตาถจิา ถสาเล็ๆ ที่เต็ไป้้าไ้เ่าสชั้ ุ่ห้าสู่ าเ่า ตลาเ่าแ่ที่ีชื่เสีขเืแพร่ าาศเ็สาผสลิ่ใไ้แห้และจำปาจาต้ไ้ข้าทาทำให้เขาิ้้า ิ้ ั่ข้าๆ ถืสุจที่เต็ไป้สูตรลาหูคั่และจิ้ส้หจาเื่า เธเลืู่คลิปใโทรศัพท์ภาพธัาผัลาหูคั่จไห้ และ้ใตหัเราะจตั
“หี่พั?” ิ้เลิคิ้ “เูะไรเี่ ไ่เคไ้ิ! าั่ใจเหร่าจะไ่เละเหืผัลาไห้?”
“ั่ใจสุๆ!” ธัาตพาลั “ผติต่ลุคำไ้แล้ แฟคลั่าแโฮ๊ะขลุี่ตำาขแพร่ แถลุัทำหี่พัไ้ร่จคแถี้ติใจ!”
“ลุคำ?” ิ้ิ้เจ้าเล่ห์ “ชื่ี้เหืจะีเรื่เล่าเะ ั้ไปูั่าาจะร้ไห้ีั้!”
รถตู้จที่ลาจใล้ าเ่า ตลาเ่าแ่ที่ตัู้่ใ่าเืเ่าแพร่ ตัตลาเต็ไป้้าไ้โราณที่ีลิ่าุ้ค ป้าร้าค้าเขี้ตััษรล้าา และลิ่เครื่แลฟุ้ลิ่แโฮ๊ะที่เคี่า ลิ่หี่พัที่ทให่ และลิ่ข้าเหีจาตะร้าขาส่ ธัาหิล้จาเป้ เปิโหิีโทัที “สัสีครัทุค! ัี้ผู่ที่าเ่า แพร่! ที่ี่คืตลาุ้คที่เต็ไป้เส่ห์ ัี้เราจะทำแโฮ๊ะและหี่พั ตาผาเล!” เขาหัล้ไปที่ิ้ ซึ่ถืตะร้าผ้าสีแ ให้าตื่เต้
“เริ่ถ่าแล้เหร?” ิ้ถา “าี่ไ่เคร!”
“รไ่ไ้!” ธัาิ้ “คลิปี้ต้ทำให้ทุคาั่รถทัร์าแพร่ิแโฮ๊ะเล!”
ทั้คู่้าเข้าไปใาเ่า รราาศเต็ไป้ลิ่าประัติศาสตร์ ้าไ้เ่าแ่เรีราสฝั่ถ หลัคาุระเื้ ป้าร้าค้าที่เขี้ื และเสีแ่ค้าตะโเรีลูค้า้สำเีแพร่ แผผัีุ้เส้ ใ และห่ไ้ที่ใช้ใแโฮ๊ะ แผเครื่ปรุีพริแ ขิ้ และใะรูสำหรัหี่พั แผเื้ีหูสัและไ่สำหรัแโฮ๊ะ ธัาหุล้ไปรๆ “ทุคเห็ั้ครั? ตลาี่ัเหื้ไปร้ปี! ้าไ้เ่าๆ ลิ่เครื่แจาเตาถ่า ผหลรัแพร่แล้!”
“ารู้ั้่าต้ซื้ะไร?” ิ้ถา ขณะที่จราาร “แโฮ๊ะัหี่พัใช้ะไร้า?”
“รู้คร่าๆ!” ธัาัิ้ “แโฮ๊ะต้ีุ้เส้ ห่ไ้ หู ไ่ พริแ ส่หี่พั… เส้หี่ หูสั แล้็… ใะรู? ผเาะ!” เขาิ้เขิ
ิ้หัเราะ “เาีแล้! เี๋ถาลุคำ่ี่า ่าเพิ่ซื้ผิเหืใส่พริเะเื่า!”
ขณะที่ทั้คู่เิสำรจแผเครื่ปรุ เ็ชาั 11 ปี ิ่เข้าา้ริ้้า เขาสเสื้ืสี้ำเิและาเขาสั้ ผสั้เรี “พี่ธัา! พี่ิ้! ผ่เครั! ปู่ให้ผาำทา!” เขาชี้ไปที่แผเครื่แที่ีชาั 60 ปี ิ้ตาหีู่ “ั่ปู่ผครั!”
ธัาและิ้หัไปเห็ ลุคำ สเสื้ลาส๊ตและาเีส์ เขาโืต้รั “าแล้เหรจ๊ะ! าๆ ลุจะพาไปเลืขีที่าเ่า!” ้ำเสีขเขาเต็ไป้พลั
“สัสีครัลุ!” ธัาล้ถ่า “ทุคครั ี่คืลุคำ ตำาแโฮ๊ะและหี่พัแห่แพร่! ัี้ลุจะสผทำสเูี้!”
ลุคำหัเราะ “ตำาะไรั! ลุแค่ทำิาตั้แต่หุ่ๆ!” เขาหัไปลูหั้่ “ี่่ หลาลุ เ่ะ ช่ลุเลืขทุั!”
“ผเ่จริครั!” ่ิ้้า “ผรู้่าพริแัไหห!”
ิ้ิ้ “่ารัจั! ั้่ช่พี่เลืห่สิ ต้ซื้ะไร้า?”
ลุคำเิำทั้ลุ่ไปรๆ าเ่า เริ่จาแผเครื่แขตัเ “แโฮ๊ะต้เริ่จาพริแีๆ” เขาหิพริแสีแเข้ “ต้เลืที่ลิ่ฉุ ถ้าจืแจะเสีรส!”
ธัาพริแ “โห ลุ! ลิ่ี่ัสุ!” เขาหัล้ไปที่พริแ “ทุคไ้ลิ่ั้? ี่คืหัใจขแโฮ๊ะ!”
“ัไ่จ!” ลุคำิ้ “ต้ีห่ไ้้” เขาหิห่ไ้จาตะร้า “ัี้ต้ส ถึจะร!”
ิ้จลสุ “พริแ ห่ไ้… แล้ะไรต่คะ?”
“ุ้เส้ หู ไ่!” ้่ิ่ไปหิุ้เส้จาแผข้าๆ “ต้ัี้ครั!” เขาื่ให้ิ้
“้า!” ิ้ตาโต “่เ่จั! ุ้เส้แี้ีั้?”
“ีครั!” ่ต “ผช่ปู่ทุั รู้่าัไหเหีหึ!”
ทั้ลุ่ไปต่ที่แผผัข ป้าสา “หี่พัต้ใช้เส้หี่และใะรู” ลุคำ “ต้เลืเส้ที่เล็ๆ ถึจะห่่า!”
“หี่พัทำจาเส้หี่เหรครั?” ธัาถา “ผคิ่าเป็แป้!”
“เส้หี่ล้ๆ!” ป้าสาหัเราะ “คแพร่ทำาิัาาแล้ ผสหูสั ห่ใะรู ทจร ร่ั!”
ิ้หิเส้หี่ “จริ้! เส้ัเล็า!”
จาั้ ลุคำพาไปที่แผเื้ข ป้าส “แโฮ๊ะต้ใช้หูและไ่” ลุคำ “เลืหูที่ีัิๆ ไ่ต้เป็ไ่้า ถึจะห!”
“ไ่้า้?” ธัาทำห้าตื่เต้ “ผาิแล้!”
“ต้เคี่าๆ!” ป้าสิ้ “ถึจะุ่ ร่สุๆ!”
้่หิใ “ต้ัี้้ครั! ใส่แโฮ๊ะจะไ้ห!”
“่ี่รู้ทุ่า!” ธัาิ้ “ผเริ่รู้สึ่าตัเต้จตาหูแล้!”
สุท้า ลุคำพาไปที่แผเครื่ปรุข ลุหา “แโฮ๊ะิัข้าเหีร่สุ!” ลุหา “เลืข้าเหีที่หุให่ๆ!”
“ข้าเหี้!” ธัาตื่เต้ “ผาิตี้เล!”
“ใจเ็!” ลุคำหัเราะ “เี๋ไปทำที่้าลุ ีครัีๆ รู่!”
ทั้คู่ซื้หู ไ่้า ห่ไ้ ุ้เส้ พริแ เส้หี่ ใะรู ใ และข้าเหีครถ้ ลุคำพาทุคไปที่ ้าขเขา ู่ห่าจาาเ่าเพี 10 าที ้าไ้พื้สูตัู้่ริแ่้ำ ระเีห้า้าเห็สา้ำไหลช้าๆ และต้ไ้ใหญ่ที่โ้ลา ครั้าหลั้าีเตาถ่าสเตา โต๊ะไ้ที่เต็ไป้คร สา และเครื่ปรุ ลิ่ข้าเหีจาห้ิลฟุ้ ข้าครัีต้ะขาและล้เล็ๆ เพิ่คาร่รื่
“ี่คืครัขลุ!” ลุคำชี้ไปรๆ “ที่ี่ลุทำาหารทุั เห็แ่้ำ้ ารณ์ีเล!”
“สาครัลุ!” ธัาหุล้ถ่า “ทุคเห็ั้? ครัี่ัเหืู่ใฝั! ีทั้แ่้ำ ต้ไ้ แล้็เตาถ่า!”
ิ้เิไปูิแ่้ำ “ลุ ทำาหารตรี้ทุัี่ัเหืู่ใสรรค์เล!”
“ใช่จ๊ะ!” ลุคำิ้ “ลุชั่เคี่แตเ็ ้ำไหลี่ัผ่คลา!”
้่ิ่ไปหิห่ไ้จาตะร้า “พี่ิ้! เี๋ผช่ล้าห่ไ้ครั!”
“่่ารัจั!” ิ้ิ้ “หูช่ปู่ทำาหารตั้แต่าุเท่าไหร่?”
“ตั้แต่หขครั!” ่ต “ปู่สผเคี่แ ผชลิ่ั!”
ธัาั่ลข้าโต๊ะไ้ “ลุ ครัี้ัีเรื่เล่าเะแ่ๆ! ลุเริ่ทำแโฮ๊ะตั้แต่เื่ไหร่?”
ลุคำั่ล้ “ตั้แต่ลุัหุ่ๆ จ๊ะ เีลุสไ้ แโฮ๊ะเป็าหาร่าๆ ขคล้าา รขเหลืใครัาทำ ร่และประหั!”
“เจ๋า!” ธัาตื่เต้ “ทุคไ้ิั้? แโฮ๊ะี่คืศิลปะขารใช้ขเหลื!”
ลุคำจุเตาถ่า “าเริ่ัเล! แโฮ๊ะ่!”
ธัาตั้ล้ “ทุคพร้ั้? ัี้เราจะทำแโฮ๊ะและหี่พััลุคำ ใครัสุสที่เห็แ่้ำ! ี้่เป็ผู้ช่้!”
ลุคำเริ่จาผัพริแ เขาตั้ระทะเตาถ่า “ต้ผัจห” เขาพู “แล้ใส่หูและไ่”
“ผัเลเหรครั?” ธัาถา “ผคิ่าต้ต้!”
“ต้ผั่!” ลุคำิ้ “ถึจะหเต็ที่!”
ธัาลผั แต่ใส่พริแเะเิ “ลุ! เผ็ไปั้?”
“เผ็ไป!” ลุคำหัเราะ “เติ้ำเพิ่ จะไ้สุล!”
้่ช่ใส่ห่ไ้และุ้เส้ “พี่ธัา ต้ใส่แี้ครั!”
“ผเริ่สสัแล้่าตัเทำาหารไ้จริั้!” ธัา่ แต่็หัเราะ
ลุคำเคี่า 30 าที “ต้เคี่าๆ” เขาพู “ห่ไ้ถึจะุ่!”
ิ้ชิ “โห! เผ็ ห! ลุเ่า!”
้่จัจา ใส่แโฮ๊ะและข้าเหี “ต้สครั!”
ธัาชิ “สุ! รสเข้า! ี่ัแโฮ๊ะขจริ!”
ต่าเป็ หี่พั ลุคำผัหูสั “ต้ผััใะรู” เขาพู “ถึจะห!”
“ใะรู้เหรครั?” ธัาถา “ผคิ่าแค่หู!”
“ใะรูช่ให้ห!” ลุคำิ้ “คแพร่ทำแี้าาแล้!”
ธัาลผั แต่ใส่ใะรูเะเิ “ลุ! ัขไปั้?”
“ขไป!” ลุคำหัเราะ “เติหูเพิ่!”
้่ช่ห่เส้หี่ “ต้ห่แ่ๆ ครั! แล้ทจร!”
ิ้ช่ท “ลุ ทาั้?”
“ไ่า!” ลุคำต “แค่ให้เหลืร!”
เื่ทเสร็จ ลุคำจัจา ลิ่หฟุ้ “ี่แหละหี่พั!”
ธัาชิ “โห! ร ห! รสเค็ๆ หใะรู! ี่ัสุ!”
ทั้คู่ิแโฮ๊ะัข้าเหี ตา้หี่พั ใต้ระเีที่เห็แ่้ำ ธัาถา “ลุ แโฮ๊ะาจาไห?”
ลุคำต “ัเป็าหารขคล้าาจ๊ะ สั่เขาใช้ขเหลืใครั ใส่รั เรี่าโฮ๊ะ แปล่าร ร่และไ่เปลื!”
“เจ๋!” ธัาตื่เต้ “ทุคไ้ิั้? แโฮ๊ะคืศิลปะขารไ่ทิ้ข!”
ิ้ถา “แล้หี่พัล่ะคะ?”
“หี่พัี่ขคแพร่แท้ๆ!” ลุคำิ้ “สั่เขาใช้เส้หี่าทำข่า ห่เครื่ ทิเล่ ร่และ่า!”
่จาั ธัาคุัลุคำ “ลุ ทำไถึรัารทำาหาร?”
ลุคำิ่ “ัเหืไ้เล่าเรื่้าเิ ทุครั้ที่เคี่แ ลุึถึเี ลุาให้รสชาติขแพร่ไปถึคื่”
ธัาพัห้า “ผาให้คลิปผเล่าแลุ ให้คูาาิแโฮ๊ะที่ี่”
“ถ้าทำ้ใจ ต้ไ้!” ลุคำิ้
ิ้้่ “่เ่า! พี่จะาหาหูีะ!”
“ครั!” ่ื่หี่พัให้ “พี่ๆ เาัี้ไปิครั!”
ธัาและิ้ลัรถตู้ หัใจเต็ิ่ ลิ่แโฮ๊ะและหี่พัติจู ธัาิ้ “ิ้ าเ่าี่ัีต์ขลัจริๆ! คลิปี้ต้ปั!”
ิ้ิ้ “พรุ่ี้ไปไห?”
“่า!” ธัาตื่เต้ “ผาไปา่า หาคสข้าซไ่! ไ้ิ่าัเ็า!”
ทั้คู่หัเราะ ขัรถลัที่พั ขณะที่แสเ็ขแพร่จาล าเ่าไ้รสชาติและคาทรจำให้พเขาแล้
แ่ครั ี่คืสูตรและิธีารทำแโฮ๊ะและหี่พัแห่แพร่และเีครั
สูตรและิธีารทำ แโฮ๊ะ (Kaeng Hoh)
แโฮ๊ะเป็าหารเหืิที่ีลัษณะคล้าแริตร ำเาัตถุิต่าๆ ที่เหลืจาารทำาหารื่ๆ ารัปรุรสชาติให้ลล่
ส่ผส:
ส่ประหลั:
หูสาชั้หั่ชิ้พคำ 200 รั
หัหูต้หั่ชิ้ 100 รั
ุ้เส้แช่้ำตัสั้ 100 รั
ห่ไ้รต้หั่ชิ้ 100 รั
เห็หแห้แช่้ำหั่ชิ้ 5-6
ถั่ฝัาหั่ท่สั้ 50 รั
ะเขืพ 50 รั
ใชะพลูหั่หา 1 ถ้
ข้าเหีึ่ (เหลืจาื้ื่) ประาณ 1 ถ้ (ใส่หรืไ่ใส่็ไ้)
ส่ผสพริแโฮ๊ะ:
พริแห้เ็ใหญ่แช่้ำ 5-7 เ็ (ปรัตาคาชเผ็)
หแซ 5-7 หั
ระเทีลีใหญ่ 3-5 ลี
ตะไคร้ซ 2 ต้
ข่าหั่แ่ 5-7 แ่
ผิะรูขู 1/2 ช้ชา
ะปิ 1 ช้ชา
ปลาร้าต้สัละเี (ถ้าี) 1 ช้โต๊ะ (หรืไ่ใส่็ไ้)
เลื 1/2 ช้ชา
เครื่ปรุรส:
้ำปลา 1-2 ช้โต๊ะ (ปรัตาช)
้ำตาลปี๊ 1 ช้ชา (ปรัตาช)
ผชูรส (ถ้าช) เล็้
้ำัพืช สำหรัผั
ิธีารทำ:
เตรีพริแ: โขลส่ผสพริแทั้หให้ละเีเข้าั หาไ่ีคร สาารถำไปปั่ใเครื่ปั่ไ้
ผัพริแ: ตั้ระทะใส่้ำัพืชเล็้ พ้ำัร้ ใส่พริแลไปผัจห
ผัหู: ใส่หูสาชั้ลไปผััพริแจหูสุและี้ำัา
ใส่ส่ผสื่ๆ: ใส่หัหู ห่ไ้ เห็ห ถั่ฝัา และะเขืพลไปผัคลุเคล้าให้เข้าั
เติ้ำ: เติ้ำเปล่าเล็้พขลุขลิ
ปรุรส: ปรุรส้้ำปลา ้ำตาลปี๊ และผชูรส (ถ้าใช้) ชิรสตาช
ใส่ข้าเหี (ถ้าใช้): หาต้ารใส่ข้าเหี ให้ใส่ลไปคลุเคล้าให้เข้าั
ใสุ่้เส้: ใสุ่้เส้ที่แช่้ำแล้ลไปผัให้เข้าัี
ใส่ใชะพลู: สุท้าใส่ใชะพลูหั่ลไปผัพให้ใเริ่สล ปิไฟ
ตัเสิร์ฟ: ตัแโฮ๊ะใส่ชา พร้รัประทาัข้าสร้ๆ
เคล็ลัเพิ่เติสำหรัแโฮ๊ะ:
คาหลาหลาขัตถุิ: แโฮ๊ะเป็แที่ปรัเปลี่ัตถุิไ้ตาช สาารถใส่ผัื่ๆ ที่ี เช่ ฟัท หรืเห็ชิื่ๆ ไ้
คาหขใชะพลู: ใชะพลูเป็ส่ประสำคัญที่ทำให้แโฮ๊ะีลิ่หเป็เลัษณ์
รสชาติเข้ข้: แโฮ๊ะที่ีครีรสชาติลล่ เผ็ เค็ หา ั ครรส
ารใช้ข้าเหี: ารใส่ข้าเหีจะช่ให้แีคาข้และิ่ท้าขึ้
สูตรและิธีารทำ หี่พัแห่แพร่ (Mee Pan Haeng Phrae)
หี่พัเป็าหารพื้เืขจัหัแพร่ ีลัษณะเป็เส้หี่ขาล ำาห่ไส้ต่าๆ แล้ำไป่าหรืท รัประทาั้ำจิ้รสเ็
ส่ผส:
สำหรัหี่พั:
เส้หี่ขาแห้ (เส้เล็) 200 รั
้ำเปล่าสำหรัลเส้
้ำัพืชเล็้สำหรัคลุเส้
สำหรัไส้ (เลื่าใ่าหึ่ หรืทำรั):
ไส้หูสั: หูสั 100 รั, ซีิ๊ขา 1/2 ช้โต๊ะ, พริไทป่เล็้
ไส้เต้าหู้: เต้าหู้แข็หั่เต๋าเล็ 1 แผ่, ซีิ๊ขา 1/2 ช้โต๊ะ, พริไทป่เล็้
ไส้เห็: เห็หสหรืเห็ื่ๆ หั่เต๋าเล็ 100 รั, ซีิ๊ขา 1/2 ช้โต๊ะ, พริไทป่เล็้
ไส้ผั: ถั่, ต้หซ (ปริาณตาช)
สำหรั้ำจิ้:
้ำตาลปี๊ 2 ช้โต๊ะ
้ำปลา 2 ช้โต๊ะ
้ำะขาเปี 2 ช้โต๊ะ
พริป่ 1/2 - 1 ช้ชา (ปรัตาคาชเผ็)
ถั่ลิสคั่หา 1 ช้โต๊ะ
หเจีสำหรัโรห้า
ิธีารทำ:
เตรีเส้หี่: ำเส้หี่ขาไปลใ้ำเืจสุุ่ ตัขึ้แช่ใ้ำเ็ทัที แล้สะเ็้ำ คลุ้้ำัพืชเล็้เพื่ไ่ให้เส้ติั
เตรีไส้:
ไส้หูสั: ผสหูสััซีิ๊ขาและพริไทป่ พัไ้
ไส้เต้าหู้: ผสเต้าหู้ัซีิ๊ขาและพริไทป่ พัไ้
ไส้เห็: ผสเห็ัซีิ๊ขาและพริไทป่ พัไ้
ห่หี่พั: าเส้หี่ที่ลแล้ลฝ่าืหรืเขี ตัไส้ที่เตรีไ้ใส่ตรลา แล้ห่ให้ิชิเป็รูปทรต่าๆ ตาช (เช่ ทรล ทรรี หรื้เป็แท่)
่าหรืท:
่า: ำหี่พัที่ห่แล้ไป่าเตาถ่าหรืระทะ่า้ไฟ่ๆ จเหลืห
ท: ตั้ระทะใส่้ำัพืชพสคร พ้ำัร้ ำหี่พัลไปทจเหลืร
ทำ้ำจิ้: ผส้ำตาลปี๊ ้ำปลา ้ำะขาเปี และพริป่ให้เล็ ตั้ไฟเคี่จ้ำตาลละลาและ้ำจิ้ข้ขึ้เล็้ ชิรสตาช
จัเสิร์ฟ: จัหี่พัใส่จา รา้้ำจิ้ โรห้า้ถั่ลิสคั่และหเจี พร้รัประทา
เคล็ลัเพิ่เติสำหรัหี่พั:
คาหลาหลาขไส้: สาารถปรัเปลี่ไส้ไ้ตาคาช เช่ ไสุ้้ ไส้ปลา หรืไส้ผัล้
ารเลืเส้หี่: ครเลืใช้เส้หี่ขาเส้เล็ จะทำให้ห่่าและีรสสัผัสที่ี
คาพิถีพิถัใารห่: ารห่ให้แ่และสาจะช่ให้หี่พัไ่แต่าขณะ่าหรืท
รสชาติข้ำจิ้: ้ำจิ้ที่ีครีรสชาติเปรี้ หา เค็ เผ็ ครรส และีคาหขถั่ลิสคั่
ข้าซไ่และ้ำ้แห่่า
แสแาเช้าข่าสาลาผ่าหาๆ ที่ลเหืเืเล็ๆ ัเีส ธัา ขัรถตู้เช่าสีขาไปตาถัตรฤทธิเช ถสาหลัขเื่าที่เต็ไป้ต้ไ้ใหญ่และ้าไ้เ่า ุ่ห้าสู่ า่า ตลาเช้าที่เป็ศู์รขคท้ถิ่ าาศเ็สาผสลิ่หขลีลาีจาัข้าทาทำให้เขาิ้้า ิ้ ั่ข้าๆ ถืสุจที่เต็ไป้สูตรแโฮ๊ะและหี่พัจาเื่า เธเลืู่คลิปใโทรศัพท์ภาพธัาใส่ใะรูเะเิจหี่พัข และ้่หัเราะจ้ำตาไหล
“้ำ้?” ิ้เลิคิ้ “้ำพริข่าเหร? าี่ล้าเลืเูแปละ ั่ใจเหร่าจะไ่เละเหืใส่พริแเะเื่า?”
“ั่ใจสุๆ!” ธัาตพาลั “ผติต่ป้าแ้ไ้แล้ แฟคลั่าข้าซไ่ขป้าี่ตำาข่า แถป้าัทำ้ำ้ไ้ร่จคแถี้ติใจ!”
“ป้าแ้?” ิ้ิ้เจ้าเล่ห์ “ชื่ี้เหืจะีเรื่เล่าเะ ั้ไปูั่าาจะร้ไห้ีั้!”
รถตู้จที่ลาจใล้ า่า ตลาเช้าที่ตัู้่ใตัเื่า ตัตลาเต็ไป้ร้าค้าที่เรี่า รราาศเีสแต่แฝไป้คาุ่ ลิ่หขาหารลฟุ้ลิ่ข้าซไ่จาห้ใหญ่ ลิ่้ำ้ที่โขลให่ๆ และลิ่ข้าเหีจาตะร้าขาส่ ธัาหิล้จาเป้ เปิโหิีโทัที “สัสีครัทุค! ัี้ผู่ที่า่า เื่า! ที่ี่คืตลาเช้าที่สแต่เต็ไป้เส่ห์ ัี้เราจะทำข้าซไ่และ้ำ้ ตาผาเล!” เขาหัล้ไปที่ิ้ ซึ่ถืตะร้าผ้าสีเหลื ให้าเต็ไป้ริ้
“เริ่ถ่าแล้เหร?” ิ้ถา “าี่ขัเิ!”
“ต้ขัสิ!” ธัาิ้ “คลิปี้ต้ทำให้ทุคาั่รถทัร์า่าิข้าซไ่เล!”
ทั้คู่้าเข้าไปใา่า รราาศเต็ไป้คาเรี่า ผู้คพูคุ้สำเี่าที่ไพเราะ ร้าค้าส่ใหญ่เป็เพีโต๊ะไ้เล็ๆ ที่าข่าเป็ระเี แผผัีะา ใะรู และพริแห้ที่ใช้ใข้าซไ่ แผเครื่ปรุี้ำปลา ขิ้ และะแข่สำหรั้ำ้ แผเื้ี่ไ่และหูสัสำหรัทั้สเู ธัาหุล้ไปรๆ “ทุคเห็ั้ครั? ตลาี่ัเหืภาพา! ผู้คิ้แ้ ลิ่ข้าซจาเตาถ่า ผหลรั่าแล้!”
“ารู้ั้่าต้ซื้ะไร?” ิ้ถา ขณะที่จราาร “ข้าซไ่ั้ำ้ใช้ะไร้า?”
“รู้คร่าๆ!” ธัาัิ้ “ข้าซไ่ต้ี่ไ่ ะทิ พริแ เส้ข้าซ ส่้ำ้… พริ ะแข่ แล้็… ะา? ผเาะ!” เขาิ้เขิ
ิ้หัเราะ “เาีแล้! เี๋ถาป้าแ้่ี่า ่าเพิ่ซื้ผิเหืใส่ใะรูเะเื่า!”
ขณะที่ทั้คู่เิสำรจแผเครื่ปรุ เ็สาั 9 ปี ิ่เข้าา้ริ้้า เธสชุลาสีชพู ผัร้าหลั “พี่ธัา! พี่ิ้! หูชื่ลิค่ะ! าให้หูารั!” เธชี้ไปที่ร้าข้าซเล็ๆ ที่ีผู้หญิั 60 ปี ิ้ตาหีู่ “ั่าหูค่ะ!”
ธัาและิ้หัไปเห็ ป้าแ้ สผ้าถุสี้ำเิและเสื้ลา เธโืต้รั “าแล้เหรจ๊ะ! าๆ ป้าจะพาไปเลืขีที่า่า!” ้ำเสีขเธุ่เหืคุณาใจี
“สัสีครัป้า!” ธัาล้ถ่า “ทุคครั ี่คืป้าแ้ ตำาข้าซไ่และ้ำ้แห่่า! ัี้ป้าจะสผทำสเูี้!”
ป้าแ้หัเราะ “ตำาะไรั! ป้าแค่ทำิาตั้แต่สาๆ!” เธหัไปลูหั้ลิ “ี่ลิ หลาป้า เ่ะ ช่ป้าเลืขทุั!”
“หูเ่จริค่ะ!” ลิิ้้า “หูรู้่าะทิัไหห!”
ิ้ิ้ “่ารัจั! ั้ลิช่พี่เลืห่สิ ต้ซื้ะไร้า?”
ป้าแ้เิำทั้ลุ่ไปรๆ า่า เริ่จาแผเครื่ปรุข ป้าสา “ข้าซไ่ต้เริ่จาพริแีๆ” เธหิพริแสีส้ “ต้เลืที่ลิ่ฉุ ถ้าจืข้าซจะเสีรส!”
ธัาพริแ “โห ป้า! ลิ่ี่ัสุ!” เขาหัล้ไปที่พริแ “ทุคไ้ลิ่ั้? ี่คืหัใจขข้าซไ่!”
“ัไ่จ!” ป้าแ้ิ้ “ต้ีะทิ้” เธหิะทิจาตะร้า “ัี้ต้ส ถึจะัห!”
ิ้จลสุ “พริแ ะทิ… แล้ะไรต่คะ?”
“่ไ่ เส้ข้าซ!” ้ลิิ่ไปหิเส้ข้าซจาแผข้าๆ “ต้ัี้ค่ะ!” เธื่ให้ิ้
“้า!” ิ้ตาโต “ลิเ่จั! เส้ข้าซแี้ีั้?”
“ีค่ะ!” ลิต “หูช่าทุั รู้่าัไหเหีุ่!”
ทั้ลุ่ไปต่ที่แผผัข ลุคำ “้ำ้ต้ใช้พริและะแข่” ป้าแ้ “ต้เลืพริที่เผ็จั ถึจะร่!”
“้ำ้ต้เผ็าเหรครั?” ธัาถา “ผคิ่าแค่ิๆ!”
“ต้เผ็!” ลุคำหัเราะ “ค่าิ้ำ้ต้เผ็ถึใจ!”
ิ้หิพริ “จริ้! พริี่เผ็จี๊เล!”
จาั้ ป้าแ้พาไปที่แผเื้ข ป้าส “ข้าซไ่ต้ใช้่ไ่” ป้าแ้ “เลืที่เื้แ่ ถึจะตุ้่!”
“่ไ่้?” ธัาทำห้าตื่เต้ “ผาิแล้!”
“ต้ต้าๆ!” ป้าสิ้ “ถึจะเปื่ ร่สุๆ!”
้ลิหิะา “ต้ัี้้ค่ะ! ใส่้ำ้จะไ้เปรี้!”
“ลิี่รู้ทุ่า!” ธัาิ้ “ผเริ่รู้สึ่าตัเต้จตาหูแล้!”
สุท้า ป้าแ้พาไปที่แผเครื่ปรุข ลุหา “ข้าซไ่ิัผัร่สุ!” ลุหา “เลืผัที่รๆ!”
“ผั้!” ธัาตื่เต้ “ผาิตี้เล!”
“ใจเ็!” ป้าแ้หัเราะ “เี๋ไปทำที่้าป้า ีครัีๆ รู่!”
ทั้คู่ซื้่ไ่ ะทิ พริแ เส้ข้าซ พริ ะแข่ ะา ผั และข้าเหีครถ้ ป้าแ้พาทุคไปที่ ้าขเธ ู่ห่าจาา่าเพี 5 าที ้าไ้เ่าแ่ตัู้่ใล้ัเ่าแ่ ระเีห้า้าเห็เจี์สีทและต้ไ้ใหญ่ ครั้าหลั้าีเตาถ่าสเตา โต๊ะไ้ที่เต็ไป้คร สา และเครื่ปรุ ลิ่ข้าเหีจาห้ิลฟุ้ ข้าครัีต้ลีลาีและล้เล็ๆ เพิ่คาร่รื่
“ี่คืครัขป้า!” ป้าแ้ชี้ไปรๆ “ที่ี่ป้าทำาหารทุั เห็ั้ ารณ์ีเล!”
“สาครัป้า!” ธัาหุล้ถ่า “ทุคเห็ั้? ครัี่ัเหืู่ใภาพตร์! ีทั้ิั ต้ไ้ แล้็เตาถ่า!”
ิ้เิไปูิั “ป้า ทำาหารตรี้ทุัี่ัเหืู่ใฝัเล!”
“ใช่จ๊ะ!” ป้าแ้ิ้ “ป้าชั่เคี่ข้าซตเช้า ไ้ิเสีสต์จาั้!”
้ลิิ่ไปหิพริจาตะร้า “พี่ิ้! เี๋หูช่โขล้ำ้ค่ะ!”
“ลิ่ารัจั!” ิ้ิ้ “หูช่าทำาหารตั้แต่าุเท่าไหร่?”
“ตั้แต่ห้าขค่ะ!” ลิต “าสหูโขลพริ หูชลิ่ั!”
ธัาั่ลข้าโต๊ะไ้ “ป้า ครัี้ัีเรื่เล่าเะแ่ๆ! ป้าเริ่ทำข้าซไ่ตั้แต่เื่ไหร่?”
ป้าแ้ั่ล้ “ตั้แต่ป้าัสาๆ จ๊ะ แ่ป้าสไ้ ข้าซไ่เป็าหารที่ค่าิัาา รสต้เข้ หะทิ!”
“เจ๋า!” ธัาตื่เต้ “ทุคไ้ิั้? ข้าซไ่ี่คืรข่าเล!”
ป้าแ้จุเตาถ่า “าเริ่ัเล! ข้าซไ่่!”
ธัาตั้ล้ “ทุคพร้ั้? ัี้เราจะทำข้าซไ่และ้ำ้ัป้าแ้ ใครัสุสที่เห็ัเ่า! ี้ลิเป็ผู้ช่้!”
ป้าแ้เริ่จาผัพริแ เธตั้ห้เตาถ่า “ต้ผััะทิจห” เธพู “แล้ใส่่ไ่”
“ผัเลเหรครั?” ธัาถา “ผคิ่าต้ต้!”
“ต้ผั่!” ป้าแ้ิ้ “ถึจะหเต็ที่!”
ธัาลผั แต่ใส่ะทิเะเิ “ป้า! ัเิ้ไปั้?”
“เิ้ไป!” ป้าแ้หัเราะ “เติ้ำเพิ่ จะไ้สุล!”
้ลิช่ใส่่ไ่ “พี่ธัา ต้ใส่แี้ค่ะ!”
“ผเริ่สสัแล้่าตัเทำาหารไ้จริั้!” ธัา่ แต่็หัเราะ
ป้าแ้เคี่า 40 าที “ต้เคี่าๆ” เธพู “ไ่ถึจะุ่!”
ิ้ชิ “โห! หะทิ รสเข้! ป้าเ่า!”
้ลิจัจา ใส่เส้ข้าซ แไ่ ผั และพริเผา “ต้สค่ะ!”
ธัาชิ “สุ! รสเข้ ห! ี่ัข้าซไ่ขจริ!”
ต่าเป็ ้ำ้ ป้าแ้โขลพริ “ต้โขลัะแข่” เธพู “ถึจะหเผ็!”
“ะแข่้เหรครั?” ธัาถา “ผคิ่าแค่พริ!”
“ะแข่ช่ให้ห!” ป้าแ้ิ้ “ค่าทำ้ำ้แี้าาแล้!”
ธัาลโขล แต่ใส่พริเะเิ “ป้า! เผ็ไปั้?”
“เผ็ไป!” ป้าแ้หัเราะ “เติะาเพิ่!”
้ลิช่ีะา “ต้เปรี้ห่ค่ะ! ถึจะร่!”
ิ้ชิ “เผ็ เปรี้ ห! ร่า!”
ทั้คู่ิข้าซไ่ั้ำ้ ใต้ระเีที่เห็เจี์ ธัาถา “ป้า ข้าซไ่าจาไห?”
ป้าแ้ต “ัเป็าหารขคล้าาและไทใหญ่จ๊ะ สั่เขาทำิใาุญ ใช้ะทิและเครื่แเะๆ ให้รสเข้ ตี้ค่าิัทุั!”
“เจ๋!” ธัาตื่เต้ “ทุคไ้ิั้? ข้าซไ่ี่คืประัติศาสตร์ใชา!”
ิ้ถา “แล้้ำ้ล่ะคะ?”
“้ำ้ี่ขค่าแท้ๆ!” ป้าแ้ิ้ “สั่เขาโขลพริัะแข่ ิัข้าเหี ผัต้ ร่และ่า!”
่จาั ธัาคุัป้าแ้ “ป้า ทำไถึรัารทำาหาร?”
ป้าแ้ิ่ “ัเหืไ้เล่าเรื่้าเิ ทุครั้ที่เคี่ข้าซ ป้าึถึแ่ ัคืคาทรจำ”
ธัาพัห้า “ผาให้คลิปผเล่าแป้า ให้คูาาิข้าซไ่ที่ี่”
“ถ้าทำ้ใจ ต้ไ้!” ป้าแ้ิ้
ิ้้ลิ “ลิเ่า! พี่จะาหาหูีะ!”
“ค่ะ!” ลิื่้ำ้ให้ “พี่ๆ เาัี้ไปิค่ะ!”
ธัาและิ้ลัรถตู้ หัใจเต็ิ่ ลิ่ข้าซไ่และ้ำ้ติจู ธัาิ้ “ิ้ า่าี่ัสแต่ีเส่ห์จริๆ! คลิปี้ต้ปั!”
แ่ครั ี่คืสูตรและิธีารทำข้าซไ่และ้ำ้และเีครั
สูตรและิธีารทำ ข้าซไ่ (Khao Soi Kai)
ข้าซไ่เป็าหารเหืที่ีชื่เสีโ่ั ีลัษณะเป็ะหี่ใ้ำแะทิรสชาติเข้ข้ เสิร์ฟพร้เครื่เคีและ้ำพริเผา
ส่ผส:
ส่ประหลั:
่ไ่ติสะโพ 2-3 ชิ้ (หรืส่ื่ตาช)
เส้ะหี่ไข่ส (เส้แใหญ่) 500 รั
เส้ะหี่ร (ใช้เส้ะหี่ไข่แเีัำไปท) 100 รั
ะทิส 500 ิลลิลิตร (หัะทิ 250 ิลลิลิตร, หาะทิ 250 ิลลิลิตร)
้ำซุปไ่ หรื้ำเปล่า 2 ถ้
หแซ 5-7 หั
ระเทีสั 3-5 ลี
ขิแ่ซละเี 1 ช้โต๊ะ
ผะหรี่ 1-2 ช้โต๊ะ (ตาคาช)
้ำปลา 2-3 ช้โต๊ะ (ปรัตาช)
้ำตาลปี๊ 1-2 ช้ชา (ปรัตาช)
้ำัพืชสำหรัผั
ส่ผสพริแข้าซ:
พริแห้เ็ใหญ่แช่้ำ 5-7 เ็ (ปรัตาคาชเผ็)
หแซ 3-5 หั
ระเทีลีใหญ่ 2-3 ลี
ตะไคร้ซ 1 ต้
ข่าหั่แ่ 3-5 แ่
ผิะรูขู 1/2 ช้ชา
เ็ผัชีคั่ป่ 1 ช้ชา
ี่หร่าคั่ป่ 1/2 ช้ชา
ะปิ 1/2 ช้ชา
เลื 1/4 ช้ชา
เครื่เคี:
หแซ
ผัาสั
ะา
พริขี้หูแห้ท (ถ้าช)
สำหรั้ำพริเผา (ทำเหรืซื้สำเร็จรูป็ไ้):
พริแห้
หแ
ระเที
ะปิ
้ำัพืช
้ำตาลปี๊
้ำปลา
ิธีารทำ:
เตรีพริแข้าซ: โขลส่ผสพริแทั้หให้ละเีเข้าั หาไ่ีคร สาารถำไปปั่ใเครื่ปั่ไ้
ผัพริแ: ตั้ระทะใส่้ำัพืชเล็้ พ้ำัร้ ใส่พริแลไปผัจห
ผัเครื่: ใส่หแซ ระเทีสั และขิแ่ซลไปผััพริแจห
ใส่ไ่: ใส่ไ่ลไปผัคลุเคล้าัพริแให้เข้าัจไ่เริ่สุ
ใส่ผะหรี่: ใส่ผะหรี่ลไปผัให้เข้าั
เติะทิและ้ำซุป: ค่ๆ เติหัะทิและหาะทิลไป ตา้้ำซุปไ่หรื้ำเปล่า เคี่้ไฟลาจไุ่่
ปรุรส: ปรุรส้้ำปลาและ้ำตาลปี๊ ชิรสตาช ครีรสชาติเค็ หา ั ลล่
ลเส้ะหี่: ต้้ำให้เื ำเส้ะหี่ไข่สลไปลจสุ ตัขึ้พัไ้
ทเส้ะหี่ร: ำเส้ะหี่ไข่แเีั (หรืเส้เล็่า) ไปทใ้ำัร้จเหลืร ตัขึ้พัไ้
จัเสิร์ฟ: ตัเส้ะหี่ที่ลแล้ใส่ชา รา้้ำแข้าซ ใส่ไ่ จาั้โรห้า้เส้ะหี่ร เสิร์ฟพร้เครื่เคี (หแซ ผัาสั ะา) และ้ำพริเผา
ิธีารทำ้ำพริเผา (แ่า):
ำพริแห้เ็ใหญ่ (แะเ็) หแ และระเที ไปคั่หรืจหและีสีเข้ขึ้
ำส่ผสที่คั่แล้าโขลหรืปั่ให้ละเี
ตั้ระทะใส่้ำัพืชเล็้ พ้ำัร้ ใส่ส่ผสที่โขลไ้ลไปผั
ปรุรส้้ำตาลปี๊และ้ำปลา ผัจเข้าัและีลิ่ห ตัขึ้พัไ้
เคล็ลัเพิ่เติสำหรัข้าซไ่:
คาเข้ข้ข้ำแ: สาารถปรัคาเข้ข้ข้ำแไ้ตาช โเพิ่หรืลปริาณะทิ
คาหขเครื่เทศ: ารใช้เครื่เทศสให่และีคุณภาพจะทำให้ข้าซีลิ่หเป็พิเศษ
ารทเส้ะหี่ร: ครท้ไฟลาค่ข้า่ เพื่ให้เส้ราและไ่ไห้
้ำพริเผา: ้ำพริเผาเป็ส่สำคัญที่ช่เพิ่รสชาติและคาหให้ัข้าซ
สูตรและิธีารทำ ้ำ้ (Nam Yoi)
้ำ้เป็เครื่เคีหรืัข้าขชาเหื ีลัษณะเป็หเจีรๆ คลุเคล้าัพริแห้และเครื่ปรุรส ีรสชาติเผ็ เค็ หา ลล่
ส่ผส:
หแซา 500 รั
ระเทีสัละเี 2-3 ช้โต๊ะ
พริแห้เ็เล็ (หรืพริป่) ตาคาชเผ็
้ำปลา 2-3 ช้โต๊ะ (ปรัตาช)
้ำตาลปี๊ 1-2 ช้โต๊ะ (ปรัตาช)
้ำะขาเปี 1-2 ช้โต๊ะ (ปรัตาช)
้ำัพืชสำหรัเจี
ิธีารทำ:
เจีหแ: ตั้ระทะใส่้ำัพืชพสคร ใช้ไฟลาค่ข้า่ ใส่หแซลไปเจี หั่คเรื่ๆ จหแีสีเหลืทและร ตัขึ้พัไ้ให้สะเ็้ำั
เจีระเที: ใระทะเิ (หาี้ำัเหลืาให้ตั) ใส่ระเทีสัลไปเจี้ไฟ่ๆ จเหลืห ตัขึ้พัไ้
ทำ้ำปรุรส: ใชาผส ใส่้ำปลา ้ำตาลปี๊ และ้ำะขาเปี คให้เข้าัจ้ำตาลปี๊ละลา ชิรสตาช ครีรสชาติเปรี้ เค็ หา ลล่
คลุเคล้า: ำหแเจี ระเทีเจี และพริแห้ (ถ้าใช้พริแห้เ็เล็ ให้คั่พหแล้โขลหา หรืใช้พริป่) ใส่ลใชา้ำปรุรส คลุเคล้าให้เข้าัี
เคล็ลัเพิ่เติสำหรั้ำ้:
ารเลืหแ: ครเลืหแที่ีขาใล้เคีั เพื่ให้เจีไ้สุพร้ั
คาร้ข้ำั: ารเจี้ไฟลาค่ข้า่จะช่ให้หแราและไ่ไห้
ารพัให้สะเ็้ำั: หลัจาเจีหแและระเทีแล้ ครพัให้สะเ็้ำัให้ี จะช่ให้ีคาราิ่ขึ้
ารเ็รัษา: ้ำ้สาารถเ็ไ้ใภาชะที่ีฝาปิสิทใุณหภูิห้ไ้า
้ำพริ่และข้าจี่แห่เชีรา
แสแาเช้าขเชีราสาลาผ่าหาๆ ที่ลเหืลำ้ำแ่ลา ธัา ขัรถตู้เช่าสีขาไปตาถสาเล็ๆ ใำเภแ่ลา ถที่ตัผ่าหู่้าเรี่าและต้ไ้ใหญ่ ุ่ห้าสู่ าจัทร์เจ้า ตลาท้ถิ่ที่ซ่ตัู่ใชุชเล็ๆ าาศเ็สาผสลิ่หขใไ้เปีและจำปาจาต้ไ้ข้าทาทำให้เขาิ้้า ิ้ ั่ข้าๆ ถืสุจที่เต็ไป้สูตรข้าซไ่และ้ำ้จาเื่า เธเลืู่คลิปใโทรศัพท์ภาพธัาใส่ะทิเะเิจข้าซไ่เิ้ และ้ลิหัเราะจตั
“ธั าัจำห้าเหตข้าซเิ้เิไ้ั้?” ิ้แซ หัเราะคิคั “ป้าแ้ให้ใส่ะทิิเี แต่าเททั้ล่!”
“โ๊! ิ้ ่าขุ!” ธัาทำห้าึ้ แต่็หัเราะตา “เื่าผแค่ตื่เต้ไปห่! ัี้ผพร้แล้ ้ำพริ่ต้าปัแ่ แล้็… ข้าจี่้!”
“ข้าจี่?” ิ้เลิคิ้ “ข้าเหีปิ้ัไส้เหร? าี่ล้าเลืเูแปละ ั่ใจเหร่าจะไ่เละเหืใส่พริเะเื่า?”
“ั่ใจสุๆ!” ธัาตพาลั “ผติต่าคำปุไ้แล้ แฟคลั่า้ำพริ่ขาี่ตำาขแ่ลา แถาัทำข้าจี่ไ้ร่จคแถี้ติใจ!”
“าคำปุ?” ิ้ิ้เจ้าเล่ห์ “ชื่ี้เหืจะีเรื่เล่าเะ ั้ไปูั่าาจะร้ไห้ีั้!”
รถตู้จที่ลาจใล้ าจัทร์เจ้า ตลาเล็ๆ ที่ตัู้่ใำเภแ่ลา ตัตลาเต็ไป้ร้าค้าที่เรี่า รราาศคึคัแต่ไุ่่า ลิ่หขาหารลฟุ้ลิ่้ำพริ่จาระทะ ลิ่ข้าจี่ที่ปิ้เตาถ่า และลิ่ข้าเหีจาตะร้าขาส่ ธัาหิล้จาเป้ เปิโหิีโทัที “สัสีครัทุค! ัี้ผู่ที่าจัทร์เจ้า ำเภแ่ลา เชีรา! ที่ี่คืตลาเล็ๆ ที่เต็ไป้ิถีชีิต ัี้เราจะทำ้ำพริ่และข้าจี่ ตาผาเล!” เขาหัล้ไปที่ิ้ ซึ่ถืตะร้าผ้าสีเขี ให้าเต็ไป้ริ้
“เริ่ถ่าแล้เหร?” ิ้ถา “าี่ขัเิ!”
“ต้ขัสิ!” ธัาิ้ “คลิปี้ต้ทำให้ทุคาขัรถาแ่ลาิ้ำพริ่เล!”
ทั้คู่้าเข้าไปใาจัทร์เจ้า รราาศเต็ไป้คาเรี่า เสีแ่ค้าตะโเรีลูค้า้สำเีเชีราัสลััเสีไ่ขัจา้าใล้เคี ร้าค้าส่ใหญ่เป็เพีโต๊ะไ้เล็ๆ ที่าข่าเป็ระเี แผผัีะเขืเทศ หแ และพริแห้ที่ใช้ใ้ำพริ่ แผเครื่ปรุี้ำปลา เลื และ้ำตาลสำหรัข้าจี่ แผเื้ีหูสัและไข่ไ่สำหรัทั้สเู ธัาหุล้ไปรๆ “ทุคเห็ั้ครั? ตลาี่ัเหื้ลัไปสั่! ผู้คิ้แ้ ลิ่้ำพริจาเตาถ่า ผหลรัแ่ลาแล้!”
“ารู้ั้่าต้ซื้ะไร?” ิ้ถา ขณะที่จราาร “้ำพริ่ัข้าจี่ใช้ะไร้า?”
“รู้คร่าๆ!” ธัาัิ้ “้ำพริ่ต้ีหูสั ะเขืเทศ พริแห้ หแ ส่ข้าจี่… ข้าเหี ไข่ไ่ แล้็… ้ำตาล? ผเาะ!” เขาิ้เขิ
ิ้หัเราะ “เาีแล้! เี๋ถาาคำปุ่ี่า ่าเพิ่ซื้ผิเหืใส่ะทิเะเื่า!”
ขณะที่ทั้คู่เิสำรจแผผั เ็สาั 8 ปี ิ่เข้าา้ริ้้า เธสชุลาสีเหลื ผัร้าหลั “พี่ธัา! พี่ิ้! หูชื่ข้าตูค่ะ! าให้หูารั!” เธชี้ไปที่ร้า้ำพริเล็ๆ ที่ีผู้หญิั 65 ปี ิ้ตาหีู่ “ั่าหูค่ะ!”
ธัาและิ้หัไปเห็ าคำปุ สผ้าถุสีแและเสื้ลา เธโืต้รั “าแล้เหรจ๊ะ! าๆ าจะพาไปเลืขีที่าจัทร์เจ้า!” ้ำเสีขเธุ่เหืคุณาใจี
“สัสีครัา!” ธัาล้ถ่า “ทุคครั ี่คืาคำปุ ตำา้ำพริ่และข้าจี่แห่แ่ลา! ัี้าจะสผทำสเูี้!”
าคำปุหัเราะ “ตำาะไรั! าแค่ทำิาตั้แต่สาๆ!” เธหัไปลูหั้ข้าตู “ี่ข้าตู หลาา เ่ะ ช่าเลืขทุั!”
“หูเ่จริค่ะ!” ข้าตูิ้้า “หูรู้่าะเขืเทศัไหหา!”
ิ้ิ้ “่ารัจั! ั้ข้าตูช่พี่เลืห่สิ ต้ซื้ะไร้า?”
าคำปุเิำทั้ลุ่ไปรๆ าจัทร์เจ้า เริ่จาแผผัข ป้าสา “้ำพริ่ต้เริ่จาะเขืเทศีๆ” เธหิะเขืเทศสีแส “ต้เลืที่หา ถึจะร่!”
ธัาะเขืเทศ “โห า! หา!” เขาหัล้ไปที่ะเขืเทศ “ทุคเห็ั้? ะเขืเทศี่คืหัใจข้ำพริ่!”
“ัไ่จ!” าคำปุิ้ “ต้ีพริแห้้” เธหิพริแห้จาตะร้า “ัี้ต้เผ็จั ถึจะถึรส!”
ิ้จลสุ “ะเขืเทศ พริแห้… แล้ะไรต่คะ?”
“หูสั หแ!” ้ข้าตูิ่ไปหิหแจาแผข้าๆ “ต้ัี้ค่ะ!” เธื่ให้ิ้
“้า!” ิ้ตาโต “ข้าตูเ่จั! หแแี้ีั้?”
“ีค่ะ!” ข้าตูต “หูช่าทุั รู้่าัไหห!”
ทั้ลุ่ไปต่ที่แผเครื่ปรุข ลุคำ “ข้าจี่ต้ใช้ข้าเหีและไข่ไ่” าคำปุ “ต้เลืข้าเหีที่เหีุ่ ถึจะปิ้ร่!”
“ข้าจี่ต้ใช้ไข่้เหรครั?” ธัาถา “ผคิ่าแค่ข้าเหี!”
“ต้ีไข่!” ลุคำหัเราะ “คแ่ลาทำข้าจี่แัไส้ไข่ ถึจะหั!”
ิ้หิข้าเหี “จริ้! เ็ัสา!”
จาั้ าคำปุพาไปที่แผเื้ข ป้าส “้ำพริ่ต้ใช้หูสั” าคำปุ “เลืที่ีัิๆ ถึจะัห!”
“หูสั้?” ธัาทำห้าตื่เต้ “ผาิแล้!”
“ต้ผัาๆ!” ป้าสิ้ “ถึจะเข้าั ร่สุๆ!”
้ข้าตูหิ้ำปลา “ต้ัี้้ค่ะ! ใส่้ำพริ่จะไ้เค็ำลัี!”
“ข้าตูี่รู้ทุ่า!” ธัาิ้ “ผเริ่รู้สึ่าตัเต้จตาหูแล้!”
สุท้า าคำปุพาไปที่แผเครื่ปรุข ลุหา “้ำพริ่ิัข้าเหีร่สุ!” ลุหา “เลืข้าเหีที่หุให่ๆ!”
“ข้าเหี้!” ธัาตื่เต้ “ผาิตี้เล!”
“ใจเ็!” าคำปุหัเราะ “เี๋ไปทำที่้าา ีครัีๆ รู่!”
ทั้คู่ซื้หูสั ะเขืเทศ พริแห้ หแ ข้าเหี ไข่ไ่ และ้ำปลาครถ้ าคำปุพาทุคไปที่ ้าขเธ ู่ห่าจาาจัทร์เจ้าเพี 5 าที ้าไ้พื้สูตัู้่ริลำ้ำแ่ลา ระเีห้า้าเห็สา้ำไหลช้าๆ และต้ไ้ใหญ่ที่โ้ลา ครั้าหลั้าีเตาถ่าสเตา โต๊ะไ้ที่เต็ไป้คร สา และเครื่ปรุ ลิ่ข้าเหีจาห้ิลฟุ้ ข้าครัีต้ะชิและล้เล็ๆ เพิ่คาร่รื่
“ี่คืครัขา!” าคำปุชี้ไปรๆ “ที่ี่าทำาหารทุั เห็ลำ้ำแ่ลา้ ารณ์ีเล!”
“สาครัา!” ธัาหุล้ถ่า “ทุคเห็ั้? ครัี่ัเหืู่ใฝั! ีทั้ลำ้ำแ่ลา ต้ไ้ แล้็เตาถ่า!”
ิ้เิไปูิลำ้ำ “า ทำาหารตรี้ทุัี่ัเหืู่ใสรรค์เล!”
“ใช่จ๊ะ!” าคำปุิ้ “าชั่ผั้ำพริตเ็ ไ้ิเสี้ำไหล้!”
้ข้าตูิ่ไปหิะเขืเทศจาตะร้า “พี่ิ้! เี๋หูช่ล้าะเขืเทศค่ะ!”
“ข้าตู่ารัจั!” ิ้ิ้ “หูช่าทำาหารตั้แต่าุเท่าไหร่?”
“ตั้แต่ห้าขค่ะ!” ข้าตูต “าสหูโขลพริ หูชลิ่ั!”
ธัาั่ลข้าโต๊ะไ้ “า ครัี้ัีเรื่เล่าเะแ่ๆ! าเริ่ทำ้ำพริ่ตั้แต่เื่ไหร่?”
าคำปุั่ล้ “ตั้แต่าัสาๆ จ๊ะ แ่าสไ้ ้ำพริ่เป็าหาร่าๆ ขคล้าา ิัข้าเหี ผัต้ ร่และุ่!”
“เจ๋า!” ธัาตื่เต้ “ทุคไ้ิั้? ้ำพริ่ี่คืิถีชีิตขคแ่ลาเล!”
าคำปุจุเตาถ่า “าเริ่ัเล! ้ำพริ่่!”
ธัาตั้ล้ “ทุคพร้ั้? ัี้เราจะทำ้ำพริ่และข้าจี่ัาคำปุ ใครัสุสที่เห็ลำ้ำแ่ลา! ี้ข้าตูเป็ผู้ช่้!”
าคำปุเริ่จาโขลเครื่ เธโขลพริแห้ หแ และระเที “ต้โขลให้ละเี” เธพู “แล้ผัั้ำัหูจห”
“โขลเลเหรครั?” ธัาถา “ผคิ่าต้ต้!”
“ต้โขล่!” าคำปุิ้ “ถึจะหเต็ที่!”
ธัาลโขล แต่ใส่พริเะเิ “า! เผ็ไปั้?”
“เผ็ไป!” าคำปุหัเราะ “เติหแเพิ่ จะไ้สุล!”
้ข้าตูช่โขล “พี่ธัา ต้โขลเาๆ ค่ะ!”
“ผเริ่สสัแล้่าตัเทำาหารไ้จริั้!” ธัา่ แต่็หัเราะ
าคำปุผัเครื่ัหูสั “ต้ผัจหูสุ” เธพู “แล้เติะเขืเทศ”
ธัาลผั แต่ใส่ะเขืเทศเะเิ “า! เละไปแล้!”
“เละจริ!” าคำปุหัเราะ “เติ้ำเพิ่ห่ลู!”
ิ้ช่ใส่้ำปลา “า ต้ใส่้ำปลาเะั้?”
“ิเี!” าคำปุต “แค่ให้รสเค็ห่ๆ”
เื่้ำพริ่เื าคำปุเคี่า 15 าที “ต้เคี่าๆ” เธพู “ถึจะเข้าั!”
ิ้ชิ “โห! หาจาะเขืเทศ เผ็ิๆ! าเ่า!”
้ข้าตูจัจา ใส่้ำพริ่ ข้าเหี และผัต้ “ต้สค่ะ!”
ธัาชิ “สุ! รสเข้า! ี่ั้ำพริ่ขจริ!”
ต่าเป็ ข้าจี่ าคำปุึ่ข้าเหี “ต้ึ่จสุ” เธพู “แล้ผสัไข่ไ่”
ธัาลผส แต่ตีไข่าเิ “า! ัเละไปั้?”
“เละไป!” าคำปุหัเราะ “ตีเาๆ ห่ลู!”
้ข้าตูช่ปั้ข้าเป็้ “ต้ปั้แ่ๆ ค่ะ! แล้ปิ้จห!”
ิ้ช่ปิ้ “า ปิ้าั้?”
“ไ่า!” าคำปุต “แค่ให้เหลืห!”
เื่ปิ้เสร็จ าคำปุจัจา ลิ่หฟุ้ “ี่แหละข้าจี่!”
ธัาชิ “โห! หั! ไข่ข้าใุ่ๆ! ี่ัสุ!”
ทั้คู่ิ้ำพริ่ัข้าเหี ตา้ข้าจี่ ใต้ระเีที่เห็ลำ้ำแ่ลา ธัาถา “า ้ำพริ่าจาไห?”
าคำปุต “ัเป็าหารขคล้าาจ๊ะ สั่เขาใช้หูและะเขืเทศจาส ผััเครื่้าๆ ิัข้าเหี ร่และ่า!”
“เจ๋!” ธัาตื่เต้ “ทุคไ้ิั้? ้ำพริ่คืรสชาติขแ่ลา!”
ิ้ถา “แล้ข้าจี่ล่ะคะ?”
“ข้าจี่ี่ขคเหืแท้ๆ!” าคำปุิ้ “สั่เขาใช้ข้าเหีาทำข่า ปิ้ัไข่ ิตเช้า ร่และิ่!”
่จาั ธัาคุัาคำปุ “า ทำไถึรัารทำาหาร?”
าคำปุิ่ “ัเหืไ้เล่าเรื่้าเิ ทุครั้ที่ผั้ำพริ าึถึแ่ ัคืคาทรจำ”
ธัาพัห้า “ผาให้คลิปผเล่าแา ให้คูาาิ้ำพริ่ที่ี่”
“ถ้าทำ้ใจ ต้ไ้!” าคำปุิ้
ิ้้ข้าตู “ข้าตูเ่า! พี่จะาหาหูีะ!”
“ค่ะ!” ข้าตูื่ข้าจี่ให้ “พี่ๆ เาัี้ไปิค่ะ!”
ธัาและิ้ลัรถตู้ หัใจเต็ิ่ ลิ่้ำพริ่และข้าจี่ติจู ธัาิ้ “ิ้ าจัทร์เจ้าี่ัเรี่าแต่ีเส่ห์จริๆ! คลิปี้ต้ปั!”
ิ้ิ้ “พรุ่ี้ไปไห?”
“พะเา!” ธัาตื่เต้ “ผาไปา้ำทรา หาคสทำข้าแต๋! ไ้ิ่าัเ็า!”
ทั้คู่หัเราะ ขัรถลัที่พั ขณะที่แสเ็ขแ่ลาจาล าจัทร์เจ้าไ้รสชาติและคาุ่ให้พเขาแล้
สูตรและิธีารทำ้ำพริ่
ส่ผส (สำหรั 4 ที่)
หูสั (ที่ีัิๆ) 300 รั
ะเขืเทศลูเล็ (หรืะเขืเทศเชรี่) 200 รั (ประาณ 1012 ลู) หั่ครึ่
พริแห้ 10 เ็ (แช่้ำให้ิ่)
หแ 5 หั ปเปลื
ระเที 5 ลี ปเปลื
้ำปลา 1 ช้โต๊ะ
้ำตาลปี๊ 1 ช้ชา
้ำัหู (หรื้ำัพืช) 2 ช้โต๊ะ
้ำเปล่า 34 ช้โต๊ะ
เครื่เคี: ข้าเหี, ผัต้ (เช่ ฟัท, ถั่ฝัา, ผัา), แคหู
ิธีทำ
1. โขลเครื่้ำพริ
ใส่พริแห้ (ที่แช่้ำจิ่แล้) หแ และระเทีลใคร โขลให้ละเีจเป็เื้เีั
เคล็ลัจาาคำปุ: “ต้โขลให้ละเี ถึจะห ถ้าเครื่หาเิ ้ำพริจะไ่ลล่!”
หาเหตุ: ธัาใส่พริเะเิใเรื่ ทำให้เผ็จั ถ้าชเผ็้ ลพริแห้เหลื 68 เ็ไ้
2. ผัเครื่้ำพริ
ตั้ระทะ ใส่้ำัหู (หรื้ำัพืช) ใช้ไฟลา รให้้ำัร้
ใส่เครื่้ำพริที่โขลลไป ผัจห (ประาณ 23 าที)
เคล็ลัจาาคำปุ: “ผัจลิ่ฉุๆ ขพริและหแา ่าให้ไห้!”
3. ใส่หูสั
ใส่หูสัลไป ผัให้เข้าัเครื่้ำพริ ผัจหูเริ่สุ (ประาณ 34 าที)
เคล็ลัจาาคำปุ: “เลืหูที่ีัิๆ ถึจะัห ้ำพริ่ต้ัๆ ห่ถึร่!”
4. ใส่ะเขืเทศและปรุรส
ใส่ะเขืเทศที่หั่ครึ่ลไป ผัให้ะเขืเทศเริ่ิ่และ้ำ (ประาณ 23 าที)
ปรุรส้้ำปลาและ้ำตาลปี๊ ผัให้เข้าั
เติ้ำเปล่าเล็้ (34 ช้โต๊ะ) เพื่ให้้ำพริข้ำลัี
หาเหตุ: ธัาใส่ะเขืเทศเะเิจเละใเรื่ ถ้าช้ำพริข้ๆ ่าใส่ะเขืเทศเะเิไป
5. เคี่ให้เข้าั
ลไฟล เคี่ต่ี 1015 าที เพื่ให้รสชาติลล่และหูเปื่
เคล็ลัจาาคำปุ: “ต้เคี่าห่ ถึจะเข้าั รสจะหาจาะเขืเทศ เผ็ิๆ เค็ห่ๆ!”
6. จัเสิร์ฟ
ตั้ำพริ่ใส่ถ้ เสิร์ฟพร้ข้าเหี ผัต้ และแคหู
คำแะำจาาคำปุ: “้ำพริ่ต้ิัข้าเหี ถึจะเข้าั ผัต้ช่ตัเลี่ แคหูเพิ่คาร!”
สูตรและิธีารทำข้าจี่
ส่ผส (สำหรั 6 ชิ้)
ข้าเหี 2 ถ้ (ึ่สุ)
ไข่ไ่ 2 ฟ
เลื 1/2 ช้ชา
้ำตาลทรา 1 ช้ชา
้ำัพืช (สำหรัทา่ปิ้) 1 ช้โต๊ะ
ุปรณ์: ไ้สำหรัปิ้ (เช่ ไ้เสีลูชิ้), เตาถ่า (หรืเตาไฟฟ้า)
ิธีทำ
1. เตรีข้าเหี
ำข้าเหีที่ึ่สุแล้าพัให้เ็ลเล็้ (แต่ัุ่ๆ เพื่ให้ปั้่า)
เคล็ลัจาาคำปุ: “ต้ใช้ข้าเหีทีุ่่ๆ ถึจะปั้่า ถ้าเ็เิจะแข็!”
2. ทำไส้ไข่
ตไข่ไ่ 2 ฟ ใส่ลใชา ปรุรส้เลืและ้ำตาลทรา ตีให้เข้าั
เคล็ลัจาาคำปุ: “ตีไข่เาๆ ่าตีาเิ เี๋เละเหืที่พี่ธัาทำ!”
หาเหตุ: ธัาตีไข่าเิจเละใเรื่ ครตีแค่ให้ไข่แและไข่ขาเข้าั
3. ปั้ข้าจี่
แ่ข้าเหีเป็้ลๆ (ประาณ 1 ำืต่้) ทำให้แเล็้
ใส่ไข่ที่ตีไ้ลตรลาข้าเหี (ประาณ 12 ช้ชาต่้)
ห่ข้าเหีให้ปิไส้ไข่ ปั้ให้แ่เป็้าๆ
เสี้ไ้สำหรัปิ้
เคล็ลัจา้ข้าตู: “ต้ปั้แ่ๆ ค่ะ ไ่ั้ปิ้แล้จะแต!”
4. ปิ้ข้าจี่
ทา้ำัพืชาๆ ข้าจี่ เพื่ให้ผิรและไ่ติเตา
ำไปปิ้เตาถ่า (หรืเตาไฟฟ้า) ใช้ไฟ่ๆ คหุไ้ให้ข้าจี่สุทั่ (ประาณ 57 าที)
เคล็ลัจาาคำปุ: “ปิ้ให้เหลืห ่าใช้ไฟแร เี๋ไห้! ไข่ข้าใจะสุุ่ๆ หั!”
5. จัเสิร์ฟ
ำข้าจี่ที่ปิ้เสร็จาาพัให้เ็ลเล็้ เสิร์ฟร้ๆ
คำแะำจาาคำปุ: “ข้าจี่ิตเช้า ร่และิ่! ถ้าชหา โร้ำตาลทราเพิ่ไ้ิึ!”
เคล็ลัเพิ่เติ
้ำพริ่: ถ้าไ่ีะเขืเทศส ใช้ะเขืเทศระป๋ไ้ แต่รสชาติจะไ่หาเท่าส ถ้าชรสเผ็าขึ้ ใส่พริขี้หูสเพิ่ไ้
ข้าจี่: ถ้าไ่ีเตาถ่า ใช้ระทะเทฟลปิ้เตาแ๊สไ้ แต่ลิ่หจะ้่าเตาถ่า ถ้าชไส้แื่ ใส่หูสัผัหรืห่ไ้แทไข่ไ้
ารำไปใช้ใชีิตจริ
ทั้สเูี้สะท้ิถีชีิตขคล้าาไ้ี ้ำพริ่เหาะสำหรัื้เ็ ิัข้าเหีและผัต้ ส่ข้าจี่เหาะเป็ข่าหรืาหารเช้า ทำ่าและใช้ขที่หาไ้ทั่ไป สคล้ัคาสใจขคุณใาหารเหืที่เรี่าแต่เต็ไป้รสชาติ
ข้าแต๋และขจี้ำเี้แห่พะเา
แสแาสาขพะเาสาลาผ่าหาๆ ที่ลเหืผิ้ำข๊าพะเา ธัา ขัรถตู้เช่าสีขาไปตาถเลี๊า ถสาเล็ๆ ที่ตัผ่าหู่้าเรี่าและต้ไ้ใหญ่ ุ่ห้าสู่ า้ำทรา ตลาท้ถิ่ที่ตัู้่ไ่ไลจา๊าพะเา าาศเ็สาผสลิ่หขจำปาจาต้ไ้ข้าทาและลิ่้ำจืจา๊าทำให้เขาิ้้า ิ้ ั่ข้าๆ ถืสุจที่เต็ไป้สูตร้ำพริ่และข้าจี่จาเื่า เธเลืู่คลิปใโทรศัพท์ภาพธัาใส่ะเขืเทศเะเิจ้ำพริ่เละ และ้ข้าตูหัเราะจ้ำตาไหล
“ธั าัจำห้าเหต้ำพริ่เละเิไ้ั้?” ิ้แซ หัเราะคิคั “าคำปุให้ใส่ะเขืเทศิเี แต่าเททั้ตะร้า!”
“โ๊! ิ้ ่าขุ!” ธัาทำห้าึ้ แต่็หัเราะตา “เื่าผแค่ตื่เต้ไปห่! ัี้ผพร้แล้ ข้าแต๋ต้าปัแ่ แล้็… ขจี้ำเี้้!”
“ขจี้ำเี้?” ิ้เลิคิ้ “เูโปรขฉัเล! าี่ล้าเลืเูาะ ั่ใจเหร่าจะไ่เละเหืตีไข่เละเื่า?”
“ั่ใจสุๆ!” ธัาตพาลั “ผติต่ลุุญไ้แล้ แฟคลั่าข้าแต๋ขลุี่ตำาขพะเา แถลุัทำ้ำเี้ไ้ร่จคแถี้ติใจ!”
“ลุุญ?” ิ้ิ้เจ้าเล่ห์ “ชื่ี้เหืจะีเรื่เล่าเะ ั้ไปูั่าาจะร้ไห้ีั้!”
รถตู้จที่ลาจใล้ า้ำทรา ตลาเล็ๆ ที่ตัู้่ใล้๊าพะเา ตัตลาเต็ไป้ร้าค้าที่เรี่า รราาศคึคัแต่ไุ่่า ลิ่หขาหารลฟุ้ลิ่ข้าแต๋ที่ทให่ ลิ่้ำเี้ที่เคี่า และลิ่ข้าเหีจาตะร้าขาส่ ธัาหิล้จาเป้ เปิโหิีโทัที “สัสีครัทุค! ัี้ผู่ที่า้ำทรา พะเา! ที่ี่คืตลาเล็ๆ ที่ีิ๊าพะเาสๆ ัี้เราจะทำข้าแต๋และขจี้ำเี้ ตาผาเล!” เขาหัล้ไปที่ิ้ ซึ่ถืตะร้าผ้าสีส้ ให้าเต็ไป้ริ้
“เริ่ถ่าแล้เหร?” ิ้ถา “าี่ไ่เคร!”
“รไ่ไ้!” ธัาิ้ “คลิปี้ต้ทำให้ทุคาขัรถาพะเาิข้าแต๋เล!”
ทั้คู่้าเข้าไปใา้ำทรา รราาศเต็ไป้คาเรี่า เสีแ่ค้าตะโเรีลูค้า้สำเีพะเาัสลััเสีาเห่จาต้ไ้ใล้๊า ร้าค้าส่ใหญ่เป็เพีโต๊ะไ้เล็ๆ ที่าข่าเป็ระเี แผผัีะเขืเทศ หแ และพริแห้ที่ใช้ใ้ำเี้ แผเครื่ปรุี้ำตาล้ เลื และ้ำัสำหรัข้าแต๋ แผเื้ีหูสัและซี่โครหูสำหรั้ำเี้ ธัาหุล้ไปรๆ “ทุคเห็ั้ครั? ตลาี่ัเหืภาพา! ผู้คิ้แ้ ลิ่ข้าแต๋จาเตาท ิ๊าพะเา้ ผหลรัพะเาแล้!”
“ารู้ั้่าต้ซื้ะไร?” ิ้ถา ขณะที่จราาร “ข้าแต๋ั้ำเี้ใช้ะไร้า?”
“รู้คร่าๆ!” ธัาัิ้ “ข้าแต๋ต้ีข้าเหี ้ำตาล้ ้ำั ส่้ำเี้… หูสั พริแ ะเขืเทศ แล้็… ิ้? ผเาะ!” เขาิ้เขิ
ิ้หัเราะ “เาีแล้! เี๋ถาลุุญ่ี่า ่าเพิ่ซื้ผิเหืใส่ะเขืเทศเะเื่า!”
ขณะที่ทั้คู่เิสำรจแผเครื่ปรุ เ็สาั 10 ปี ิ่เข้าา้ริ้้า เธสชุลาสีเขี ผเปีสข้า “พี่ธัา! พี่ิ้! หูชื่หค่ะ! ปู่ให้หูารั!” เธชี้ไปที่ร้าข้าแต๋เล็ๆ ที่ีผู้ชาั 60 ปี ิ้ตาหีู่ “ั่ปู่หูค่ะ!”
ธัาและิ้หัไปเห็ ลุุญ สเสื้ลาส๊ตและาเีส์ เธโืต้รั “าแล้เหรจ๊ะ! าๆ ลุจะพาไปเลืขีที่า้ำทรา!” ้ำเสีขเขาเต็ไป้พลั
“สัสีครัลุ!” ธัาล้ถ่า “ทุคครั ี่คืลุุญ ตำาข้าแต๋และ้ำเี้แห่พะเา! ัี้ลุจะสผทำสเูี้!”
ลุุญหัเราะ “ตำาะไรั! ลุแค่ทำิาตั้แต่หุ่ๆ!” เขาหัไปลูหั้ห “ี่ห หลาลุ เ่ะ ช่ลุเลืขทุั!”
“หูเ่จริค่ะ!” หิ้้า “หูรู้่าข้าเหีัไหเหี!”
ิ้ิ้ “่ารัจั! ั้หช่พี่เลืห่สิ ต้ซื้ะไร้า?”
ลุุญเิำทั้ลุ่ไปรๆ า้ำทรา เริ่จาแผข้าเหีข ป้าสา “ข้าแต๋ต้เริ่จาข้าเหีีๆ” เขาหิข้าเหีเ็ส “ต้เลืที่เหีุ่ ถึจะทร!”
ธัาข้าเหี “โห ลุ! เ็สา!” เขาหัล้ไปที่ข้าเหี “ทุคเห็ั้? ข้าเหีแี้แหละที่ทำให้ข้าแต๋รร่!”
“ัไ่จ!” ลุุญิ้ “ต้ี้ำตาล้้” เขาหิ้ำตาล้จาตะร้า “ัี้ต้หาห ถึจะเคลืข้าแต๋ร่!”
ิ้จลสุ “ข้าเหี ้ำตาล้… แล้ะไรต่คะ?”
“้ำั!” ้หิ่ไปหิ้ำัจาแผข้าๆ “ต้ัี้ค่ะ!” เธื่ให้ิ้
“้า!” ิ้ตาโต “หเ่จั! ้ำัแี้ีั้?”
“ีค่ะ!” หต “หูช่ปู่ทุั รู้่าัไหทแล้ร!”
ทั้ลุ่ไปต่ที่แผผัข ลุคำ “้ำเี้ต้ใช้ะเขืเทศและิ้” ลุุญ “ต้เลืะเขืเทศที่หา ิ้ต้แห้สิท!”
“ิ้้เหรครั?” ธัาถา “ผเาถู้!”
“เ่แล้!” ลุุญิ้ “ิ้ช่ให้้ำเี้เปรี้ิๆ ร่า!”
ิ้หิิ้ “จริ้! ิ้ี่ัแห้า!”
จาั้ ลุุญพาไปที่แผเื้ข ป้าส “้ำเี้ต้ใช้หูสัและซี่โครหู” ลุุญ “เลืซี่โครที่ีเื้เะ ถึจะเคีุ่่!”
“ซี่โคร้?” ธัาทำห้าตื่เต้ “ผาิแล้!”
“ต้เคี่าๆ!” ป้าสิ้ “ถึจะเปื่ ร่สุๆ!”
้หหิพริแ “ต้ัี้้ค่ะ! ใส่้ำเี้จะไ้เผ็!”
“หี่รู้ทุ่า!” ธัาิ้ “ผเริ่รู้สึ่าตัเต้จตาหูแล้!”
สุท้า ลุุญพาไปที่แผเครื่ปรุข ลุหา “้ำเี้ิัขจีร่สุ!” ลุหา “เลืเส้ที่เหีุ่!”
“ขจี้!” ธัาตื่เต้ “ผาิตี้เล!”
“ใจเ็!” ลุุญหัเราะ “เี๋ไปทำที่้าลุ ีครัีๆ รู่!”
ทั้คู่ซื้ข้าเหี ้ำตาล้ ้ำั หูสั ซี่โครหู ะเขืเทศ ิ้ พริแ และเส้ขจีครถ้ ลุุญพาทุคไปที่ ้าขเขา ู่ห่าจาา้ำทราเพี 5 าที ้าไ้พื้สูตัู้่ริ๊าพะเา ระเีห้า้าเห็ผิ้ำ๊าที่สะท้แสแเป็ประา และต้ไ้ใหญ่ที่โ้ลา ครั้าหลั้าีเตาถ่าสเตา โต๊ะไ้ที่เต็ไป้คร สา และเครื่ปรุ ลิ่ข้าเหีจาห้ิลฟุ้ ข้าครัีต้ะชิและล้เล็ๆ เพิ่คาร่รื่
“ี่คืครัขลุ!” ลุุญชี้ไปรๆ “ที่ี่ลุทำาหารทุั เห็๊าพะเา้ ารณ์ีเล!”
“สาครัลุ!” ธัาหุล้ถ่า “ทุคเห็ั้? ครัี่ัเหืู่ใฝั! ีทั้ิ๊าพะเา ต้ไ้ แล้็เตาถ่า!”
ิ้เิไปูิ๊า “ลุ ทำาหารตรี้ทุัี่ัเหืู่ใสรรค์เล!”
“ใช่จ๊ะ!” ลุุญิ้ “ลุชั่เคี่้ำเี้ตเ็ ไ้ิเสีจา๊า้!”
้หิ่ไปหิข้าเหีจาตะร้า “พี่ิ้! เี๋หูช่ปั้ข้าแต๋ค่ะ!”
“ห่ารัจั!” ิ้ิ้ “หูช่ปู่ทำาหารตั้แต่าุเท่าไหร่?”
“ตั้แต่หขค่ะ!” หต “ปู่สหูทข้าแต๋ หูชลิ่ั!”
ธัาั่ลข้าโต๊ะไ้ “ลุ ครัี้ัีเรื่เล่าเะแ่ๆ! ลุเริ่ทำข้าแต๋ตั้ Kernell
“ตั้แต่ลุัหุ่ๆ จ๊ะ แ่ลุสไ้ ข้าแต๋เป็ข่า่าๆ ขคล้าา ทรๆ ิเพลิๆ!” ลุุญเล่า
“เจ๋า!” ธัาตื่เต้ “ทุคไ้ิั้? ข้าแต๋ี่คืข่าสุคลาสสิขพะเาเล!”
ลุุญจุเตาถ่า “าเริ่ัเล! ข้าแต๋่!”
ธัาตั้ล้ “ทุคพร้ั้? ัี้เราจะทำข้าแต๋และขจี้ำเี้ัลุุญ ใครัสุสที่เห็๊าพะเา! ี้หเป็ผู้ช่้!”
ลุุญเริ่จาปั้ข้าเหี “ต้ปั้ให้าๆ” เขาพู “ถึจะทร!”
“ปั้เลเหรครั?” ธัาถา “ผคิ่าต้ึ่!”
“ต้ปั้่!” ลุุญิ้ “แล้ทใ้ำัร้ๆ!”
ธัาลปั้ แต่ปั้หาเิ “ลุ! ัหาไปั้?”
“หาไป!” ลุุญหัเราะ “า่าี้ห่ลู!”
้หช่ปั้ “พี่ธัา ต้าๆ แี้ค่ะ!”
“ผเริ่สสัแล้่าตัเทำาหารไ้จริั้!” ธัา่ แต่็หัเราะ
ลุุญทข้าแต๋ใ้ำัร้ “ต้ทจเหลืร” เขาพู “แล้รา้ำตาล้!”
ธัาลท แต่ทาเิ “ลุ! ไห้แล้!”
“ไห้จริ!” ลุุญหัเราะ “ทแป๊เี็พ!”
ิ้ช่รา้ำตาล “ลุ รา้ำตาลเะั้?”
“ิห่!” ลุุญต “แค่ให้หาห!”
เื่ข้าแต๋เสร็จ ลุุญจัจา “ี่แหละข้าแต๋!”
ิ้ชิ “ร ห! หาำลัี! ลุเ่า!”
ต่าเป็ ขจี้ำเี้ ลุุญผัพริแ “ต้ผัจห” เขาพู “แล้ใส่หูและซี่โคร”
“ผัเลเหรครั?” ธัาถา “ผคิ่าต้ต้!”
“ต้ผั่!” ลุุญิ้ “ถึจะหเต็ที่!”
ธัาลผั แต่ใส่พริแเะเิ “ลุ! เผ็ไปั้?”
“เผ็ไป!” ลุุญหัเราะ “เติ้ำเพิ่ จะไ้สุล!”
้หช่ใส่ิ้ “ต้ใส่แี้ค่ะ! ถึจะเปรี้!”
ิ้ช่เคี่ “ลุ เคี่าั้?”
“ชั่โึ!” ลุุญต “ถึจะุ่!”
เื่้ำเี้เสร็จ ลุุญจัจา ใส่เส้ขจี ้ำเี้ ผัส และแคหู “ต้ครเครื่!”
ธัาชิ “โห! เผ็ ห! เปรี้ำลัี! ี่ั้ำเี้ขจริ!”
ทั้คู่ิข้าแต๋และขจี้ำเี้ ใต้ระเีที่เห็๊าพะเา ธัาถา “ลุ ข้าแต๋าจาไห?”
ลุุญต “ัเป็ข่าขคล้าาจ๊ะ สั่เขาใช้ข้าเหีาทำ ทรๆ ิั้ำตาล ร่และเ็ไ้า!”
“เจ๋!” ธัาตื่เต้ “ทุคไ้ิั้? ข้าแต๋ี่คืรขพะเา!”
ิ้ถา “แล้้ำเี้ล่ะคะ?”
“้ำเี้ี่ขคเหืแท้ๆ!” ลุุญิ้ “สั่เขาใช้หูจาเล้า ใส่ิ้ ทำิใาุญ รสจัๆ!”
่จาั ธัาคุัลุุญ “ลุ ทำไถึรัารทำาหาร?”
ลุุญิ่ “ัเหืไ้เล่าเรื่้าเิ ทุครั้ที่ทข้าแต๋ ลุึถึแ่ ัคืคาสุข”
ธัาพัห้า “ผาให้คลิปผเล่าแลุ ให้คูาาิข้าแต๋ที่ี่”
“ถ้าทำ้ใจ ต้ไ้!” ลุุญิ้
ิ้้ห “หเ่า! พี่จะาหาหูีะ!”
“ค่ะ!” หื่ข้าแต๋ให้ “พี่ๆ เาัี้ไปิค่ะ!”
ธัาและิ้ลัรถตู้ หัใจเต็ิ่ ลิ่ข้าแต๋และ้ำเี้ติจู ธัาิ้ “ิ้ า้ำทราี่ัเรี่าแต่ีเส่ห์จริๆ! คลิปี้ต้ปั!”
สูตรและิธีารทำข้าแต๋
ส่ผส (สำหรั 10 ชิ้)
ข้าเหี 2 ถ้ (ึ่สุ)
้ำตาล้ 100 รั
้ำเปล่า 2 ช้โต๊ะ (สำหรัละลา้ำตาล)
าขาคั่ 2 ช้โต๊ะ (เพิ่คาห)
้ำัพืช (สำหรัท) 2 ถ้
เลื 1/4 ช้ชา
ิธีทำ
1. เตรีข้าเหี
ำข้าเหีที่ึ่สุแล้าพัให้เ็ลเล็้ (แต่ัุ่ๆ เพื่ให้ปั้่า)
ใส่เลืเล็้ คลุให้เข้าัเพื่เพิ่รสชาติ
เคล็ลัจาลุุญ: “ต้ใช้ข้าเหีทีุ่่ๆ ถึจะปั้่า ถ้าเ็เิจะแข็!”
2. ปั้ข้าเหี
แ่ข้าเหีเป็้ลๆ (ประาณ 2 ช้โต๊ะต่้) แล้ให้แเป็แผ่าๆ (หาประาณ 0.5 ซ.)
าพัไ้ถาที่โรแป้าๆ เพื่ป้ัติ
เคล็ลัจา้ห: “ต้ปั้าๆ ค่ะ ถ้าหาเิทแล้จะแข็!”
หาเหตุ: ธัาปั้หาเิใเรื่ ทำให้ข้าแต๋แข็ ครปั้าให้ทั่ั
3. ทข้าแต๋
ตั้ระทะ ใส่้ำัพืช ใช้ไฟลา รให้้ำัร้ (ประาณ 170°C)
ใส่ข้าเหีที่ปั้ไ้ลท ทีละ 23 ชิ้ ทจเหลืรทั้ส้า (ประาณ 23 าทีต่้า)
ตัขึ้พัให้สะเ็้ำั
เคล็ลัจาลุุญ: “ทแป๊เี็พ ถ้าทาเิจะไห้เหืที่พี่ธัาทำ!”
หาเหตุ: ธัาทาเิจไห้ ครคูสีให้เหลืทแล้ตัขึ้ทัที
4. ทำ้ำตาลเคลื
ตั้ระทะเล็ ใส่้ำตาล้และ้ำเปล่า ใช้ไฟ่ เคี่จ้ำตาลละลาและเหี (ประาณ 5 าที)
ใส่ข้าแต๋ที่ทแล้ลไป คลุให้เคลื้ำตาลทั่
โราขาคั่ คลุให้เข้าั
เคล็ลัจาลุุญ: “้ำตาลต้เคลืแค่าๆ หาหำลัี ่าใส่เะเิ!”
5. จัเสิร์ฟ
าข้าแต๋พัให้เ็ล ้ำตาลจะเซตตัร
เสิร์ฟเป็ข่า เ็ใส่ภาชะปิสิทไ้า 12 สัปาห์
คำแะำจาลุุญ: “ข้าแต๋ิเพลิๆ หาร ต้ิัชาร้ถึจะเข้าั!”
สูตรและิธีารทำขจี้ำเี้
ส่ผส (สำหรั 4 ที่)
หูสั 200 รั
ซี่โครหู 300 รั (หั่ชิ้เล็)
ะเขืเทศ 150 รั (ประาณ 810 ลู) หั่ครึ่
ิ้แห้ 10 (แช่้ำให้ิ่)
พริแ้ำเี้ 3 ช้โต๊ะ
หแ 5 หั ปเปลื
ระเที 5 ลี ปเปลื
้ำปลา 2 ช้โต๊ะ
้ำตาลปี๊ 1 ช้ชา
้ำเปล่า 4 ถ้
เส้ขจี 400 รั
เครื่เคี: ผัส (เช่ ถั่, ผัา, ใโหระพา), พริป่, แคหู, ะา
ิธีทำ
1. โขลเครื่้ำเี้
ใส่หแและระเทีลใคร โขลให้ละเี
ใส่พริแ้ำเี้ลไป โขลให้เข้าั
เคล็ลัจาลุุญ: “ต้โขลให้เครื่ละเี ถึจะห ถ้าเครื่หาเิ ้ำเี้จะไ่ลล่!”
2. ผัเครื่้ำเี้
ตั้ห้ ใส่้ำั 1 ช้โต๊ะ ใช้ไฟลา รให้้ำัร้
ใส่เครื่้ำเี้ที่โขลลไป ผัจห (ประาณ 23 าที)
เคล็ลัจาลุุญ: “ผัจลิ่ฉุๆ ขพริและหแา ่าให้ไห้!”
หาเหตุ: ธัาใส่พริแเะเิใเรื่ ทำให้เผ็จั ถ้าชเผ็้ ลพริแเหลื 2 ช้โต๊ะ
3. ใส่หูและซี่โคร
ใส่หูสัและซี่โครหูลไป ผัให้เข้าัเครื่้ำเี้ ผัจหูเริ่สุ (ประาณ 34 าที)
เติ้ำเปล่า 4 ถ้ ต้จเื
เคล็ลัจาลุุญ: “ซี่โครต้เคี่าๆ ถึจะุ่ ถ้าใช้หู่าเีจะไ่หเท่า!”
4. ใส่ะเขืเทศและิ้
ใส่ะเขืเทศและิ้ (ที่แช่้ำจิ่แล้) ลไป ต้ต่้ไฟลา (ประาณ 4060 าที) จซี่โครุ่
ปรุรส้้ำปลาและ้ำตาลปี๊ ชิรสให้ไ้รสเผ็ เค็ หา และเปรี้เล็้จาิ้
เคล็ลัจา้ห: “ิ้ต้ใส่เะห่ค่ะ ถึจะเปรี้ถูใจ!”
5. จัเสิร์ฟ
ลเส้ขจีใ้ำร้จั าลใจา
ตั้ำเี้ราเส้ เสิร์ฟพร้ผัส พริป่ แคหู และะา
คำแะำจาลุุญ: “้ำเี้ต้รสจัห่ ถึจะเข้าัเส้ขจี ่าลืแคหู ช่เพิ่คาร!”
ไส้ั่และแขี้เหล็แห่ลำปา
แสแาสาขลำปาสาลาผ่าร่เาขต้ไ้ใหญ่ที่เรีราตาถสาเ่า ธัา ขัรถตู้เช่าสีขาไปตาถุญาท์ ถสาประัติศาสตร์ที่ตัผ่าตัเืลำปา ุ่ห้าสู่ าต้า ตลาเ่าแ่ที่เต็ไป้ลิ่าุ้ค าาศเ็สาจาลที่พัาจาแ่้ำั ผสลิ่หขจำปาจาต้ไ้ข้าทา ทำให้เขาิ้้า ิ้ ั่ข้าๆ ถืสุจที่เต็ไป้สูตรข้าแต๋และขจี้ำเี้จาเื่า เธเลืู่คลิปใโทรศัพท์ภาพธัาทข้าแต๋จไห้ และ้หหัเราะจตั
“ธั าัจำห้าเหตข้าแต๋ไห้ไ้ั้?” ิ้แซ หัเราะคิคั “ลุุญให้ทแป๊เี แต่าทจำ!”
“โ๊! ิ้ ่าขุ!” ธัาทำห้าึ้ แต่็หัเราะตา “เื่าผแค่เผลไปห่! ัี้ผพร้แล้ ไส้ั่ต้าปัแ่ แล้็… แขี้เหล็้!”
“แขี้เหล็?” ิ้เลิคิ้ “เูี้าเลืีะ! ขๆ หๆ ถูใจฉัเล! แต่… ั่ใจเหร่าจะไ่เละเหืใส่พริแเะเื่า?”
“ั่ใจสุๆ!” ธัาตพาลั “ผติต่ป้าสัไ้แล้ แฟคลั่าไส้ั่ขป้าสัี่ตำาขาต้า แถป้าัทำแขี้เหล็ไ้ร่จคแถี้ติใจ!”
“ป้าสั?” ิ้ิ้เจ้าเล่ห์ “ชื่ี้เหืจะีเรื่เล่าเะ ั้ไปูั่าาจะร้ไห้ีั้!”
รถตู้จที่ลาจใล้ าต้า ตลาเ่าแ่ที่ตัู้่ใ่าเืเ่าขลำปา ตัตลาเต็ไป้้าไ้โราณที่เรีราสฝั่ถ รราาศุ้ค้รถสาล้ถีที่จรรัผู้ค ลิ่หขาหารลฟุ้ลิ่ไส้ั่ที่่าเตาถ่า ลิ่แขี้เหล็จาห้ิ และลิ่ข้าเหีจาตะร้าขาส่ ธัาหิล้จาเป้ เปิโหิีโทัที “สัสีครัทุค! ัี้ผลัาที่าต้า ลำปา! ที่ี่คืตลาเ่าแ่ที่เต็ไป้ลิ่าุ้ค ัี้เราจะทำไส้ั่และแขี้เหล็ ตาผาเล!” เขาหัล้ไปที่ิ้ ซึ่ถืตะร้าผ้าสีแ ให้าเต็ไป้ริ้
“เริ่ถ่าแล้เหร?” ิ้ถา “าี่ขัเิ!”
“ต้ขัสิ!” ธัาิ้ “คลิปี้ต้ทำให้ทุคาั่รถสาล้าลำปาิไส้ั่เล!”
ทั้คู่้าเข้าไปใาต้า รราาศเต็ไป้คาุ้ค เสีแ่ค้าตะโเรีลูค้า้สำเีลำปาัสลััเสีรถสาล้ถีที่ัริ๊ๆ ร้าค้าส่ใหญ่ตัู้่ใ้าไ้เ่า าร้าีป้าไ้เขี้ลาื แผเครื่ปรุีตะไคร้ ขิ้ และใะรูที่ใช้ใไส้ั่ แผผัีใขี้เหล็ ะเขืเทศ และพริแห้สำหรัแขี้เหล็ แผเื้ีหูสัและไส้หูสำหรัทั้สเู ธัาหุล้ไปรๆ “ทุคเห็ั้ครั? ตลาี่ัเหื้ลัไปสั่! ้าไ้เ่า รถสาล้ถี ลิ่ไส้ั่จาเตาถ่า ผหลรัลำปาแล้!”
“ารู้ั้่าต้ซื้ะไร?” ิ้ถา ขณะที่จราาร “ไส้ั่ัแขี้เหล็ใช้ะไร้า?”
“รู้คร่าๆ!” ธัาัิ้ “ไส้ั่ต้ีหูสั ไส้หู ตะไคร้ ขิ้ ส่แขี้เหล็… ใขี้เหล็ พริแ ะเขืเทศ แล้็… หูสาชั้? ผเาะ!” เขาิ้เขิ
ิ้หัเราะ “เาีแล้! เี๋ถาป้าสั่ี่า ่าเพิ่ซื้ผิเหืทข้าแต๋ไห้เื่า!”
ขณะที่ทั้คู่เิสำรจแผเครื่ปรุ เ็สาั 7 ปี ิ่เข้าา้ริ้้า เธสชุลาสีแ ผัร้าหลั “พี่ธัา! พี่ิ้! หูชื่ฟ้าค่ะ! าให้หูารั!” เธชี้ไปที่ร้าไส้ั่เล็ๆ ที่ีผู้หญิั 55 ปี ิ้ตาหีู่ “ั่าหูค่ะ!”
ธัาและิ้หัไปเห็ ป้าสั สผ้าถุสีเขีและเสื้ลา เธโืต้รั “าแล้เหรจ๊ะ! าๆ ป้าจะพาไปเลืขีที่าต้า!” ้ำเสีขเธุ่เหืคุณาใจี
“สัสีครัป้า!” ธัาล้ถ่า “ทุคครั ี่คืป้าสั ตำาไส้ั่และแขี้เหล็แห่าต้า! ัี้ป้าจะสผทำสเูี้!”
ป้าสัหัเราะ “ตำาะไรั! ป้าแค่ทำิาตั้แต่สาๆ!” เธหัไปลูหั้ฟ้า “ี่ฟ้า หลาป้า เ่ะ ช่ป้าเลืขทุั!”
“หูเ่จริค่ะ!” ฟ้าิ้้า “หูรู้่าตะไคร้ัไหห!”
ิ้ิ้ “่ารัจั! ั้ฟ้าช่พี่เลืห่สิ ต้ซื้ะไร้า?”
ป้าสัเิำทั้ลุ่ไปรๆ าต้า เริ่จาแผเครื่ปรุข ป้าสา “ไส้ั่ต้เริ่จาตะไคร้ีๆ” เธหิตะไคร้สีเขีส “ต้เลืที่ลิ่ฉุ ถึจะห!”
ธัาตะไคร้ “โห ป้า! ลิ่ี่ัสุ!” เขาหัล้ไปที่ตะไคร้ “ทุคไ้ลิ่ั้? ตะไคร้ี่คืหัใจขไส้ั่!”
“ัไ่จ!” ป้าสัิ้ “ต้ีขิ้้” เธหิขิ้จาตะร้า “ัี้ต้ส ถึจะให้สีส!”
ิ้จลสุ “ตะไคร้ ขิ้… แล้ะไรต่คะ?”
“หูสั ไส้หู!” ้ฟ้าิ่ไปหิไส้หูจาแผข้าๆ “ต้ัี้ค่ะ!” เธื่ให้ิ้
“้า!” ิ้ตาโต “ฟ้าเ่จั! ไส้หูแี้ีั้?”
“ีค่ะ!” ฟ้าต “หูช่าทุั รู้่าัไหสะา!”
ทั้ลุ่ไปต่ที่แผผัข ลุคำ “แขี้เหล็ต้ใช้ใขี้เหล็และพริแ” ป้าสั “ต้เลืใขี้เหล็ที่่ๆ ถึจะไ่ขเิ!”
“ใขี้เหล็ต้่ๆ เหรครั?” ธัาถา “ผคิ่าใช้ใไห็ไ้!”
“ต้่!” ลุคำหัเราะ “ถ้าใแ่เิ แจะขจิไ่ไ้!”
ิ้หิใขี้เหล็ “จริ้! ใ่ี่ัุ่า!”
จาั้ ป้าสัพาไปที่แผเื้ข ป้าส “แขี้เหล็ต้ใช้หูสาชั้” ป้าสั “เลืที่ีัิๆ ถึจะัห!”
“หูสาชั้้?” ธัาทำห้าตื่เต้ “ผเาถู้!”
“เ่แล้!” ป้าสิ้ “หูสาชั้ช่ให้แั ร่สุๆ!”
้ฟ้าช่หิะเขืเทศ “ต้ัี้้ค่ะ! ใส่แขี้เหล็จะไ้หา!”
“ฟ้าี่รู้ทุ่า!” ธัาิ้ “ผเริ่รู้สึ่าตัเต้จตาหูแล้!”
สุท้า ป้าสัพาไปที่แผเครื่ปรุข ลุหา “ไส้ั่ต้ิัข้าเหีร่สุ!” ลุหา “เลืข้าเหีที่หุให่ๆ!”
“ข้าเหี้!” ธัาตื่เต้ “ผาิตี้เล!”
“ใจเ็!” ป้าสัหัเราะ “เี๋ไปทำที่้าป้า ีครัีๆ รู่!”
ทั้คู่ซื้ตะไคร้ ขิ้ หูสั ไส้หู ใขี้เหล็ พริแ หูสาชั้ ะเขืเทศ และข้าเหีครถ้ ป้าสัพาทุคไปที่ ้าขเธ ู่ห่าจาาต้าเพี 5 าที ้าไ้พื้สูตัู้่ริแ่้ำั ระเีห้า้าเห็สา้ำไหลช้าๆ และสะพารัษฎาภิเษที่ทา ครั้าหลั้าีเตาถ่าสเตา โต๊ะไ้ที่เต็ไป้คร สา และเครื่ปรุ ลิ่ข้าเหีจาห้ิลฟุ้ ข้าครัีต้ลีลาีและล้เล็ๆ เพิ่คาร่รื่
“ี่คืครัขป้า!” ป้าสัชี้ไปรๆ “ที่ี่ป้าทำาหารทุั เห็แ่้ำั้ ารณ์ีเล!”
“สาครัป้า!” ธัาหุล้ถ่า “ทุคเห็ั้? ครัี่ัเหืู่ใฝั! ีทั้ิแ่้ำั สะพาเ่า แล้็เตาถ่า!”
ิ้เิไปูิแ่้ำ “ป้า ทำาหารตรี้ทุัี่ัเหืู่ใสรรค์เล!”
“ใช่จ๊ะ!” ป้าสัิ้ “ป้าชั่่าไส้ั่ตเ็ ไ้ิเสี้ำไหล้!”
้ฟ้าิ่ไปหิตะไคร้จาตะร้า “พี่ิ้! เี๋หูช่หั่ตะไคร้ค่ะ!”
“ฟ้า่ารัจั!” ิ้ิ้ “หูช่าทำาหารตั้แต่าุเท่าไหร่?”
“ตั้แต่ห้าขค่ะ!” ฟ้าต “าสหูหั่ตะไคร้ หูชลิ่ั!”
ธัาั่ลข้าโต๊ะไ้ “ป้า ครัี้ัีเรื่เล่าเะแ่ๆ! ป้าเริ่ทำไส้ั่ตั้แต่เื่ไหร่?”
ป้าสัั่ล้ “ตั้แต่ป้าัสาๆ จ๊ะ แ่ป้าสไ้ ไส้ั่เป็าหาร่าๆ ขคล้าา ใช้สุไพรเะๆ หๆ!”
“เจ๋า!” ธัาตื่เต้ “ทุคไ้ิั้? ไส้ั่ี่คืรสชาติขลำปาเล!”
ป้าสัจุเตาถ่า “าเริ่ัเล! ไส้ั่่!”
ธัาตั้ล้ “ทุคพร้ั้? ัี้เราจะทำไส้ั่และแขี้เหล็ัป้าสั ใครัสุสที่เห็แ่้ำั! ี้ฟ้าเป็ผู้ช่้!”
ป้าสัเริ่จาโขลเครื่ เธโขลตะไคร้ ขิ้ ระเที และพริแห้ “ต้โขลให้ละเี” เธพู “ถึจะห!”
“โขลเลเหรครั?” ธัาถา “ผคิ่าต้หั่!”
“ต้โขล่!” ป้าสัิ้ “ถึจะหเต็ที่!”
ธัาลโขล แต่ใส่ตะไคร้เะเิ “ป้า! หไปั้?”
“หเิ!” ป้าสัหัเราะ “ลตะไคร้ลห่ลู!”
้ฟ้าช่ผสหู “พี่ธัา ต้ผสแี้ค่ะ!”
“ผเริ่สสัแล้่าตัเทำาหารไ้จริั้!” ธัา่ แต่็หัเราะ
ป้าสััไส้หู “ต้ัให้แ่” เธพู “แล้่าจห!”
ธัาล่า แต่่าาเิ “ป้า! ไห้แล้!”
“ไห้จริ!” ป้าสัหัเราะ “่าแป๊เี็พ!”
ิ้ช่่า “ป้า ่าาั้?”
“ไ่า!” ป้าสัต “แค่ให้เหลืห!”
เื่ไส้ั่เสร็จ ป้าสัจัจา “ี่แหละไส้ั่!”
ิ้ชิ “โห! หสุไพร รสเข้! ป้าเ่า!”
ต่าเป็ แขี้เหล็ ป้าสัต้ใขี้เหล็ “ต้ต้่” เธพู “ถึจะลคาข!”
“ต้่เหรครั?” ธัาถา “ผคิ่าใส่เล!”
“ต้ต้!” ป้าสัิ้ “แล้ค่ผััพริแ!”
ธัาลผั แต่ใส่พริแเะเิ “ป้า! เผ็ไปั้?”
“เผ็ไป!” ป้าสัหัเราะ “เติ้ำเพิ่ จะไ้สุล!”
้ฟ้าช่ใส่ะเขืเทศ “ต้ใส่แี้ค่ะ! ถึจะหา!”
ิ้ช่เคี่ “ป้า เคี่าั้?”
“ครึ่ชั่โ!” ป้าสัต “ถึจะุ่!”
เื่แขี้เหล็เสร็จ ป้าสัจัจา “ี่แหละแขี้เหล็!”
ธัาชิ “โห! ขห่ๆ หา! ี่ัแขี้เหล็ขจริ!”
ทั้คู่ิไส้ั่และแขี้เหล็ ใต้ระเีที่เห็แ่้ำั ธัาถา “ป้า ไส้ั่าจาไห?”
ป้าสัต “ัเป็าหารขคล้าาจ๊ะ สั่เขาใช้หูจาเล้า ใส่สุไพรเะๆ ่าิใาุญ หๆ!”
“เจ๋!” ธัาตื่เต้ “ทุคไ้ิั้? ไส้ั่ี่คืประัติศาสตร์ใจา!”
ิ้ถา “แล้แขี้เหล็ล่ะคะ?”
“แขี้เหล็ี่ขคเหืแท้ๆ!” ป้าสัิ้ “สั่เขาเ็ใขี้เหล็จาป่า ทำิัข้าเหี รสขๆ หๆ!”
่จาั ธัาคุัป้าสั “ป้า ทำไถึรัารทำาหาร?”
ป้าสัิ่ “ัเหืไ้เล่าเรื่้าเิ ทุครั้ที่่าไส้ั่ ป้าึถึแ่ ัคืคาทรจำ”
ธัาพัห้า “ผาให้คลิปผเล่าแป้า ให้คูาาิไส้ั่ที่ี่”
“ถ้าทำ้ใจ ต้ไ้!” ป้าสัิ้
ิ้้ฟ้า “ฟ้าเ่า! พี่จะาหาหูีะ!”
“ค่ะ!” ฟ้าื่ไส้ั่ให้ “พี่ๆ เาัี้ไปิค่ะ!”
ธัาและิ้ลัรถตู้ หัใจเต็ิ่ ลิ่ไส้ั่และแขี้เหล็ติจู ธัาิ้ “ิ้ าต้าี่ัุ้คแต่ีเส่ห์จริๆ! คลิปี้ต้ปั!”
ิ้ิ้ “พรุ่ี้ไปไห?”
“เชีให่!” ธัาตื่เต้ “ผาไปาโรรส หาคสทำลาหูคั่! ไ้ิ่าัเ็า!”
ทั้คู่หัเราะ ขัรถลัที่พั ขณะที่แสเ็ขลำปาจาล าต้าไ้รสชาติและคาุ่ให้พเขาแล้
แ่ครั ี่คืสูตรและิธีารทำไส้ั่และแขี้เหล็และเีครั
สูตรและิธีารทำ ไส้ั่ (Sai Oua)
ไส้ั่เป็ไส้รสุไพรแทาเหื ีลิ่หขเครื่เทศ รสชาติเผ็ เค็ ลล่ ิำไป่าหรืท
ส่ผส:
ส่ประหลั:
หูติั 1 ิโลรั
ไส้หูเล็ (ล้าสะาแล้) ประาณ 2-3 เตร
ส่ผสเครื่แไส้ั่:
พริแห้เ็ใหญ่แช่้ำ 10-15 เ็ (ปรัตาคาชเผ็)
หแซ 10-15 หั
ระเทีลีใหญ่ 5-7 ลี
ตะไคร้ซ 3-4 ต้
ข่าหั่แ่ 1 ช้โต๊ะ
ผิะรูขู 1 ช้ชา
ขิ้สหั่แ่ 1 ช้โต๊ะ
ราผัชี 2-3 รา
ใะรูซ 5-7 ใ
เ็ผัชีคั่ป่ 1 ช้โต๊ะ
ี่หร่าคั่ป่ 1/2 ช้โต๊ะ
เลื 1 ช้ชา
้ำปลา 2-3 ช้โต๊ะ (ปรัตาช)
้ำตาลทรา 1 ช้ชา (หรืไ่ใส่็ไ้)
สุไพรเพิ่เติ (ใส่หรืไ่ใส่็ไ้):
ใสะระแห่ซหา 1/2 ถ้
ต้หซ 1/2 ถ้
ิธีารทำ:
เตรีเครื่แ: โขลส่ผสเครื่แทั้หให้ละเีเข้าั หาไ่ีคร สาารถำไปปั่ใเครื่ปั่ไ้
ผสไส้: ำหูใส่ใ่าผส ใส่เครื่แที่โขลไ้ลไป ตา้เลื ้ำปลา ้ำตาลทรา (ถ้าใช้) และสุไพรเพิ่เติ (ถ้าใช้) คลุเคล้าให้เข้าัี หัทิ้ไ้ประาณ 30 าที ถึ 1 ชั่โ เพื่ให้เครื่แซึเข้าเื้หู
ัไส้: ำไส้หูที่ล้าสะาแล้าสที่หัรไส้ (ถ้าี) หรืใช้ข้ำพลาสติที่ตัส่ปาแล้ สปลาไส้หูไ้ ัปลา้าหึ่ขไส้หูให้แ่ ค่ๆ ตัส่ผสไส้รใส่ลไป ใช้ืคลึให้ไส้รแ่เสั ระห่าัให้ใช้ไ้จิ้ฟัจิ้ไล่ล้า เพื่ไ่ให้ไส้แต
ทำเป็ท่: เื่ัไส้จหแล้ ัปลาี้าให้แ่ จาั้ใช้เชืัแ่ไส้ั่เป็ท่ๆ ตาคาาที่ต้าร
ำไป่าหรืท:
่า: ำไส้ั่ไป่าเตาถ่า้ไฟ่ๆ หั่พลิลั้าจไส้ั่สุเหลืห ใช้เลาประาณ 20-30 าที
ท: ตั้ระทะใส่้ำัพืชพสคร ใช้ไฟลา ำไส้ั่ลไปทจสุเหลืทั่ ใช้เลาประาณ 15-20 าที
เสิร์ฟ: หั่ไส้ั่เป็ชิ้พีคำ เสิร์ฟร้ๆ พร้ัข้าเหี พริหุ่ และแคหู (ถ้าี)
เคล็ลัเพิ่เติสำหรัไส้ั่:
ารเลืหู: ครเลืหูที่ีส่ผสขเื้และัใัตราส่ที่เหาะส จะทำให้ไส้ั่ีคาชุ่ฉ่ำ
ารล้าไส้หู: ารล้าไส้หูให้สะาเป็สิ่สำคัญ ครล้า้้ำเลืหรื้ำส้สาชู เพื่ลลิ่คา
ารหัไส้: ารหัไส้จะช่ให้เครื่แซึเข้าเื้หูไ้ี ทำให้ไส้ั่ีรสชาติเข้ข้
าร่า้ไฟ่: าร่า้ไฟ่ๆ จะทำให้ไส้ั่สุทั่ถึและไ่ไห้
สูตรและิธีารทำ แขี้เหล็ (Gaeng Kee Lek)
แขี้เหล็เป็แะทิรสชาติขหาเป็เลัษณ์ ทำจาใขี้เหล็ต้ ิใส่หัหู่าหรืหูสาชั้
ส่ผส:
ส่ประหลั:
ใขี้เหล็ (ต้และคั้้ำขแล้) 500 รั
หูสาชั้หั่ชิ้พคำ 200 รั (หรืหัหู่าหั่ชิ้)
ะทิส 500 ิลลิลิตร (หัะทิ 250 ิลลิลิตร, หาะทิ 250 ิลลิลิตร)
้ำซุปไ่ หรื้ำเปล่า 1 ถ้
้ำปลา 2-3 ช้โต๊ะ (ปรัตาช)
้ำตาลปี๊ 1-2 ช้โต๊ะ (ปรัตาช)
ใชะพลูหั่หา 1 ถ้ (หรืใ่าา)
ส่ผสพริแแขี้เหล็:
พริแห้เ็ใหญ่แช่้ำ 5-7 เ็ (ปรัตาคาชเผ็)
หแซ 5-7 หั
ระเทีลีใหญ่ 3-5 ลี
ตะไคร้ซ 2 ต้
ข่าหั่แ่ 5-7 แ่
ผิะรูขู 1/2 ช้ชา
ะปิ 1 ช้ชา
ปลาร้าต้สัละเี (ถ้าี) 1 ช้โต๊ะ (หรืไ่ใส่็ไ้)
ิธีารทำ:
เตรีใขี้เหล็: เ็ใขี้เหล็่ๆ ล้าให้สะา ต้ใ้ำเืประาณ 15-20 าที จใขี้เหล็ลคาขล ตัขึ้ี้ำให้ห ทำซ้ำ 2-3 ครั้ จไ้รสขที่ต้าร สัใขี้เหล็หาๆ พัไ้
เตรีพริแ: โขลส่ผสพริแทั้หให้ละเีเข้าั หาไ่ีคร สาารถำไปปั่ใเครื่ปั่ไ้
ผัพริแ: ตั้ระทะใส่้ำัพืชเล็้ พ้ำัร้ ใส่พริแลไปผัจห
ผัหู: ใส่หูสาชั้ (หรืหัหู่า) ลไปผััพริแจสุ
ใส่ใขี้เหล็: ใส่ใขี้เหล็ที่เตรีไ้ลไปผัคลุเคล้าให้เข้าั
เติะทิและ้ำซุป: ค่ๆ เติหัะทิและหาะทิลไป ตา้้ำซุปไ่หรื้ำเปล่า เคี่้ไฟลาจ้ำแเื
ปรุรส: ปรุรส้้ำปลาและ้ำตาลปี๊ ชิรสตาช ครีรสชาติขหา เค็ ลล่
ใส่ใชะพลู: ใส่ใชะพลูหั่ลไป เคี่ต่ีประาณ 5 าที หรืจใชะพลูสล ปิไฟ
เสิร์ฟ: ตัแขี้เหล็ใส่ชา พร้รัประทาัข้าสร้ๆ
เคล็ลัเพิ่เติสำหรัแขี้เหล็:
ารลคาข: ารต้และคั้้ำขี้เหล็หลาๆ ครั้ จะช่ลคาขลไ้ตาคาช
คาหขใชะพลู: ใชะพลู (หรืใ่าา) ช่เพิ่ลิ่หให้ัแขี้เหล็
รสชาติลล่: แขี้เหล็ที่ีครีรสชาติขหา เค็ ลล่ ไ่ขจเิไป
ารใส่เื้สัต์: สาารถเพิ่เื้สัต์ื่ๆ ไ้ตาช เช่ ปลา่า หรืระูหู
ขให้สุัารทำาหารเหืะครั หาีคำถาเพิ่เติ ถาไ้เลครั!
รสชาติแห่ล้าา
แสแา่าขรุเทพสาผ่าห้าต่าาเล็ขสตูิโ ธัา ัู่่ห้าจคพิเตร์ ุปรณ์ตัต่าระเะระะรตั ล้าขาตั้ข้าๆ ข้าโต๊ะีขที่ระลึจาารเิทาใล้าาตะร้าผ้าจา่าที่ลุหาให้า ใตแห้จาลำพูที่าทให้ไ้ห่ข้าต้ั และขเล็ๆ ที่ใส่พริแห้จาเชีราขตาแ้ ลิ่หจาๆ ขเครื่แัติู่ใคาทรจำขเขา
ิ้ ั่ขัสาธิโซฟาเ่าๆ ถืสุจที่เต็ไป้สูตราหารล้าา เธเลืู่รูปใโทรศัพท์ภาพธัาคั่พริหุ่จคัโขที่เชีให่ ภาพ้ใตปะ่่าคล่แคล่ และภาพ้้ำใสร้เพลล้าาให้ฟัที่พะเา เธิ้ขำ “ธั าจำห้าเหตคั่พริหุ่ไห้ไ้ั้? ลุาให้คั่แค่พิ่ แต่าคั่จำ!”
“โ๊! ิ้ ่าขุ!” ธัาหัาทำห้าึ้ แต่็หัเราะตา “ผแค่เผลไปห่! แต่คลิปั้ิีะ คชที่ผพลาแล้ลุาช่!”
“็จริ!” ิ้ิ้ “แฟๆ ชคาจริใจขา แล้คลิปี้ล่ะ? จะตััไ?”
ธัาหัลัไปที่ห้าจ “ผาให้ัเป็ตพิเศษ สรุปารเิทาทั้ห ตั้แต่เชีให่ัแ่ฮ่ส ผจะตัให้เห็ภาพตลา ลิ่ครั แล้็คาุ่ขทุคที่เราพ”
“ีเล!” ิ้พัห้า “เริ่จาาหลที่เชีให่เลั้? ผจำไ้่า้ใตช่เลืพริแห้ แล้ป้าสทำข้าซ ลิ่เครื่แี่ัติจูู่เล!”
ธัาิ้ “ใช่! ผจะใส่ฉาั้ แล้็ฉาที่ผทำะทิแต ป้าสให้ใช้ไฟ่ ผจำไ้เล่าเธ่า ‘ข้าซัาจาจีูา สั่เขาแลเปลี่ัที่เชีให่ เลไ้รสเครื่แผสะทิแี้’ คารู้แี้แฟๆ ต้ช!”
ิ้เปิสุ “แล้้ำพริหุ่ที่ลุาสล่ะ? ผชที่ลุสเลืพริหุ่สีเขีส แล้่าจผิำิๆ ถึจะห!”
“จะใส่แ่!” ธัาปุ่ตัต่ “ผจะตัให้เห็ฉาที่ผคั่พริไห้ แล้้ใตหัเราะจตั ัตลี!”
ทั้คู่หัเราะขณะตัต่ไปเรื่ๆ ภาพจาเชีราปราฏขึ้าแ่สาที่เต็ไป้ขชาแ ตาแ้ำลัสิธีูถั่เ่าที่หัี ธัาิ้ “ตาแ้ี่สุเล ิ้ จำไ้ั้ที่ตา่า ‘ถั่เ่าต้หแต่ไู่’ แล้ผคั่จคัโข!”
“จำไ้สิ!” ิ้ขำ “าี่ทำคัจตาต้เปิห้าต่าระา! แต่สุท้า้ำพริถั่เ่า็ร่ ตา่าสั่คแ่สาหัถั่ไ้ิทั้ปี เพราะไ่ีตู้เ็”
“ใช่!” ธัาพัห้า “ผจะใส่คำพูขตา้ แฟๆ ต้ชที่ไ้คารู้แี้”
ภาพต่ไปเป็ลำพูตลาเีสที่ีห่ไ้ป่าาขาเต็ไปห าทำลัสิธีเลืห่ไ้ “ห่ไ้ต้รและขา” เธ ธัาทำห้าึ้ใคลิป “า ทำไัต้แล้ัขู่ครั?” ิ้หัเราะขณะู “าลืลห่ไ้่ต้ไ! าเลต้สให่!”
“่าเขิ!” ธัาเาหั “แต่แห่ไ้ขาที่ร่จริๆ หใ่าาา แล้ข้าต้ัที่าสห่ี่หาสุๆ จำไ้ั้ที่า่า ‘าุญต้ทำเะๆ ใส่ถั่ัล้ถึจะร่’?”
“จำไ้!” ิ้ิ้ “ผชลำพูะ เีส แล้าท็่ารั ใจีสุๆ”
ภาพต่ไปเป็ลำปาตลาเ๊าเืที่เต็ไป้ลิ่ข้าจี่ท ตา้ำลัสปั้ข้าเหี “ต้ให้แ่” เขา ธัาใคลิปทำห้าสสั “ตาครั ทำไัไห้่าจั?” ิ้หัเราะจ้ำตาไหล “าี่ตลจริๆ! ตาให้ทแป๊เี แต่าทจำ!”
“ผแค่ใจร้ไปห่!” ธัาแ้ตั “แต่ข้าจี่ขตา้ี่ร่า ิตร้ๆ รุ่ใ ตา่าเ็ๆ สั่ชเาไปิที่ทุ่า หรืทำใาั”
“าัลำปาี่่าสุจริๆ” ิ้พู “ผาไปี”
ภาพจาแพร่ปราฏขึุ้๊คำำลัสทำลาข ลิ่เครื่ใผัลฟุ้ ธัาใคลิปทำห้าตใจ “ุ๊ครั ขขาี้ิไ้เหร?” ุ๊คำหัเราะ “ต้ขถึจะร่!” ิ้ิ้ “ผชลาขขุ๊คำะ รสขัแปลี แต่ิแล้ติใจ แล้ขเทีทีุ่๊สทำี่็หา ถั่เขีละเีสุๆ”
“จริ!” ธัาเสริ “ุ๊่า ‘คแพร่ชทำิใาุญ’ ผจะใส่ฉาี้้ แฟๆ ต้าลทำขเทีแ่!”
ภาพจา่าตาาตลาปัที่เต็ไป้ขิไทลื้ ลุหาและ้ข้าเหีช่เลืถั่ลิส ธัาใคลิปถา “ลุครั เส้ี่ัหาไปรึเปล่า?” ้ข้าเหีต “พี่ต้ึ่าๆ ะคะ หูช่ตัไ้!” ิ้ิ้้า “้ข้าเหีคี้่ารัจริๆ ช่ตัเส้ข้าแรสำคล่า แล้ัเล่าิทาไทลื้ให้ฟั้!”
“ใช่!” ธัาพัห้า “ลุหา่า ‘ข้าแรสำเป็ขไทลื้ สั่ทำิใาแต่’ ผจะใส่คำพูขลุ้ คารู้แี้ัีค่า”
ภาพจาพะเาตลา๊าพะเาที่ีิ้ำสๆ ป้าแ่และ้้ำใสช่เลืห่ไ้ ธัาใคลิปถา “ป้าครั พริเะไปั้เี่?” ้้ำใสหัเราะ “พี่ต้ชิ่ค่ะ หูชำเปรี้ๆ!” ิ้ิ้ “้้ำใสร้เพลล้าาให้เราฟั้ จำไ้ั้? เสีใสา!”
“จำไ้!” ธัาตื่เต้ “ผจะใส่เสี้ร้เพลเป็แ็รา์ใคลิป้ ป้าแ่่า ‘คแถ๊าชเ็ห่ไ้าทำำ ิัข้าเหีตเ็’ ฉาี้ตู้่ใคลิป!”
สุท้าเป็ภาพจาแ่ฮ่สตลาปาที่ีหจาๆ ลุชัสคั่ตะไคร้ ธัาใคลิป่ “ลุครั ทำไัแห้จั?” ลุชัหัเราะ “เติ้ำัหูห่!” ิ้ิ้ “้ำพริตะไคร้ขลุชัี่หา ผัชีชาที่ลุใส่ี่ทำให้รสชาติแปลให่จริๆ”
“ใช่!” ธัาพัห้า “ลุ่า ‘สุไพรไทใหญ่ ใส่แล้้ำพริหไ่เหืใคร’ ผชแ่ฮ่สา หที่ปาี่ัเหืู่ใฝั!”
ทั้คู่ตัต่จถึเ็ คลิปเริ่เป็รูปเป็ร่า ธัาืตั “ิ้ ผ่าแฟๆ ต้ชแ่ คลิปี้ัเต็ไป้ลิ่ รสชาติ แล้็คาุ่ขล้าา!”
“แ่!” ิ้ิ้ “แต่… ผหิแล้ล่ะ! าาลทำเูไหจาทริปั้?”
ธัาคิแป๊หึ่ “ลาขขุ๊คำไ! ผาลทำให่ คราี้จะไ่ใส่ีหูเะเิแล้!”
ิ้หัเราะ “ีเล! ไปทำั ครัาีเครื่ใั้?”
“ี!” ธัาลุพร “ไปั!”
ทั้คู่เิไปที่ครัเล็ๆ ขสตูิโ ธัาเปิตู้เ็ หิตัหูและีหูที่ซื้าเตรีไ้ ิ้หิสุสูตร “ุ๊คำส่า ‘ตัต้สีแส ีหูใช้แค่ิเี’ าจำไ้ั้?”
“จำไ้!” ธัาิ้ “คราี้ผจะทำีๆ!”
ธัาเริ่หั่ตัหูเป็ชิ้เล็ๆ ิ้ช่หั่หแและใะรู ธัาตั้ระทะ ใส่้ำัิห่ “ุ๊ให้ผัตั่ ใช้ไฟลา” เขาพูขณะผัตัจเริ่สุ ลิ่หลฟุ้
“ีแล้!” ิ้ิ้ “คราี้ตัไ่เละเหืที่แพร่!”
ธัาใส่ีหูลไป “ิเีเท่าั้!” เขาพู้ำตัเ ตา้พริป่ ้ำปลา และ้ำะา ลิ่รสเผ็ขเริ่า เขาใส่หแและใะรูเป็่าสุท้า “เสร็จแล้! ลชิห่!”
ิ้ตัลาขใส่จาเล็ๆ ชิคำแร “โห! คราี้ร่แล้! ขำลัี ไ่เละ้!”
“จริเหร?!” ธัาตื่เต้ ชิตา “้า! ผทำไ้! รสชาติเหืขุ๊คำเล!”
“เ่า!” ิ้ิ้ “คราี้ไ่ต้ใหุ้๊คำช่แล้!”
ทั้คู่ั่ิลาขัข้าเหีที่ซื้า ธัาพู “ิ้ ารเิทาครั้ี้ัเปลี่ผเะเล ผไ้เรีรู้เะา ไ่ใช่แค่เรื่สูตราหาร แต่เป็เรื่ขค ขิถีชีิต”
“จริ!” ิ้พัห้า “่าป้าที่เชีให่ เธสให้เราใจเ็เลาเคี่ะทิ หรืตาแ้ที่เชีราที่่า ‘ถั่เ่าต้หแต่ไู่’ ทุคสะไรเราหเล”
“ใช่!” ธัาิ้ “แล้้ๆ ้ ้ใตที่ช่เลืะ่ ้ข้าเหีที่เล่าิทาไทลื้ ้้ำใสที่ร้เพลให้ฟั ผรู้สึเหืไ้ครครัให่เล”
ิ้ธัา้สาตาุ่ “าเปลี่ไปจริๆ ะ จาที่ตื่เต้่าเี ตี้าเข้าใจคาหาขาหารแต่ละจาแล้”
“็เพราะา้แหละ!” ธัาิ้ “ถ้าไ่ีาคจสูตร คช่แ้ตผพลา ผคทำไ่ไ้ขาี้”
ิ้ิ้เขิ “ขคุณะ! ่าแต่… คลิปี้เสร็จแล้ ต่ไปาจะไปไห?”
ธัาคิแป๊หึ่ “ผาไปภาคีสา! าลทำส้ตำ ลาเป็ แล้็หา้่า! าไป้ั้?”
“ไปสิ!” ิ้ตื “แต่คราี้่าทำพริไห้ีะ!”
ทั้คู่หัเราะััลั่ แสเ็ขรุเทพสาลาที่โต๊ะเล็ๆ ใสตูิโ ลิ่ลาขัลฟุ้ ธัาและิ้าคต้คาหั ารเิทาใล้าาไ้รสชาติ คาทรจำ และคารัให้พเขา และตี้ พเขาพร้แล้สำหรัารผจญภัครั้ให่
ความคิดเห็นปักหมุด
ความคิดเห็นทั้งหมด ()
กรุณาเข้าสู่ระบบเพื่อแสดงความคิดเห็น